wróbel75

Czyli przy dwóch kilogramach w jednym końcu kiełbasy może być czosnek a w drugim pieprz? No bo to w końcu 2 kilogramy więc nie trzeba wyrabiać jak należy. Nigdy nie mogę zrozumieć jaka jest różnica między kilogramem kiełbasy a toną (oczywiście nie licząc objętości). Jeśli mamy robić swojski wyrób to nawet przy najmniejszych ilościach powinniśmy to robić jak najbardziej starannie

Osuszanie to pkt 8. [Dodano: 26 maj 2021 - 13:56] Jak to do mnie i chodzi o te przyprawy, to robię kiełbasy, wiem kiedy dawać ale dlaczego to już nie. Jak wyżej wspomniałem chyba gdzieś/kiedyś przeczytałem że sypiąc przyprawy na I zmniejszymy jej "kleistość" ale równie dobrze może to być chichot mojej podświadomości. Arku łatwiej to mi jest jednak rozprowadzić przyprawy z I niż w tłuszczu.

Pawełku pkt. 6 to jest kolegi "osadzanie" w wędzarni. Kolejności mieszania -skorzystał z rady L.Przemek Znaczy wiem ale nie powiem?

Oczywiście. Jeśli robię baleron wg. Stańczyka to wykonuję wszystko krok po kroku tak jak i on, gdy wykonuję karczek wg.paweljack to wykonuję go krok po kroku tak jak i on. A jeśli biorę coś trochę ze Stańczyka a trochę z paweljack to wykonuję wariację wróbel75

Teraz już nic nie rób pod zegarek tylko dotyk i oko

Zejdziecie zaraz do wędzonego kija bo po co używać karkówkę

Trzymam kciuki

Ten kolor aż się uśmiecha. :clap:

Nie przykładałem do tego wagi, do momentu dopóki to się nie powtarzało w przepisach. Od spraw technologicznych są tu mądrzejsi a jakoś nigdy się nad tym nie zastanawiałem. Nie chcę pisać głupot, ale nie wiem czy gdzieś nie przeczytałem że dodając przyprawy do I zmniejszasz kleistość (ale teraz to bardziej moja wyobraźnia niż fakt)

Jak chcesz większe kawałki w kiełbasie to wystarczy nóż i pokroić w kostkę, następnie przepuść kilka razy przez maszynkę z samym ślimakiem aby je uplastycznić (lub lekko potraktować tłuczkiem do mięsa ale nie rozbić na schabowe) Następie mieszasz I i II aż się połączy (nie wiem czy będziesz to robił ręcznie czy masz mieszałkę, jak mieszałką to do czasu aż zobaczysz "ciągnące włoski") Jak już to będziesz miał dobrze wymieszane dodajesz III (przyprawy najpierw dobrze/wstępnie wymieszaj z III) Jak nie masz miejsca w domu to ok, tylko bez rozpalania (dobrze by było je zostawić np. na 2 krzesłach itp a w tym czasie na spokojnie rozgrzać wędzarnię).

Jest jeszcze grupa FB i kilka własnych stron naszych SiB-ów w necie Nie dajmy się zwariować. Po co walczyć z wiatrakami skoro można prościej. Jeśli ktoś pyta o sposób tworzenia wędliny wg "józka z neta" to należy go chyba tylko odesłać do owego Józka i kończyć temat. Setki ludzi obleci internet i jeśli naprawdę zechce robić swojskie wyroby to i tak tu wróci.

Po parzeniu zawsze ciemnieją więc jeśli to nie jest czarne to :clap: i smacznego Ps. Spróbuj wykonać sobie wędzonki tylko z peklosolą (bez przypraw) taki naturalny smak mięsa

Miejscami chyba trochę okopcone/czarne albo tak wyszły fotki (zwłaszcza te na talerzu). Jeśli tak, to dłużej/dokładniej osuszaj. Ale na przekroju bomba

Ja opłukam z solanki kilka razy, następnie moczę z 30min do 1 godz. (zmieniam wodę z 2-3 razy) i nabijam.

Czy peklujesz kilogram czy tonę zasada się nie zmienia: Te "wywody" są po to aby właśnie tacy jak Ty (znaczy nowi) poznali też nie tyle przepisy/procesy co ludzi. Są tu tacy którzy napiszą "byle co" i robię to w ciemno, bo choć ich na oczy nie widziałem to tak im ufam, a są też tacy którzy wyłożą tu pełne wypracowanie a ja i tak nie odważę się tego naśladować

I to wszystko powinien przeczytać KAŻDY zachwycony YT i innymi stronkami w necie :clap: :clap:

/forum/233-filmowa-akademia-w%C4%99dzarniczej-braci/ [Dodano: 24 maj 2021 - 12:50] duży tatko nasza wyszukajka działa jak działa (są tacy co podobno nawet potrafią sprawnie jej używać - widocznie jestem noga ) Najlepiej szukać tego co się chce działami lub wpisując w wyszukiwarkę po jednym wyrazie.

EAnno oczekujesz cudu? I tego za cholerę nie mogę zrozumieć (nie mam tu na myśli nikogo konkretnego). Często tu na forum wygląda to tak że "uczeń chce drygować nauczycielem". A gdy mu się zwróci uwagę, to słyszy się w najlepszym wypadku że jest się w jakimś tajnym zgromadzeniu o nazwie "grupa wsparcia". A najlepsze jest to że najczęściej piszą to/zarzucają ludzie którzy ledwo zarejestrowali swój byt na tym forum.

:clap:

Jeśli nie będzie pasowała Ci chłopska to ja zaproponuję Ci chyba jeszcze prostszą (a bardzo smaczną) kiełbasę Alinki: /topic/17780-kie%C5%82basa-najprostsza-kabanosowa/?hl=kabanosowa

EAnno :clap:

:clap:

Dzisiejszym i wcześniejszym Jubilatom STO LAT

quadro555 możesz zawsze przewiązać je dla pewności sznurkiem przez środek jak szynki. (gdzieś na którymś filmiku w akademi jest)