wróbel75

Zasypiając to zdanie nie dawało mi spokoju

Agi co najmniej STO PIĘĆDZIESIĄT LAT

Wczoraj to napisałem i poszedłem spać a gdy rozum się zresetował to rano też tak pomyślałem że wędzi się całe kawałki i później jakoś obrabia (nigdy nie robiłem szynek/polędwic w puszkach więc nie znam tej technologii). EAnno szykuję się do przerobu ścinek z "produkcji przedświątecznej" (i testu nowego sprzętu ) i tak sobie przeglądałem 16-tkę łapiąc wenę. Zaskoczył/zainteresował mnie ten proces technologiczny bo tak jak wspomniałem, już kiedyś "wpadłem na taki pomysł". Może się mylę ale wyobrażam sobie że jest tam więcej "wędzonego w kiełbasie" (jak cukru w cukrze ) To rzeczywiście nie jest pomysł na skrawki, ale może się zapalić zielone światło przy "nieudanych wędzonkach" (lub jak kiedyś zainteresuje mnie ten pork loin ). Dobrze takie rzeczy też wiedzieć Dziękuję Wam bardzo za pomoc

Kurcze a tego nie zrozumiałem. Mógłbyś Arku rozwinąć? Wędzić można na zimno, ciepło, gorąco więc jak wędzić te kawałki (nie chodzi mi o późniejsze wędzenie gotowych kiełbas, bo to mam w recepturze)?

Fajnie wygląda

Trochę tych szynek i schabów robię. A że je "hojnie" obrabiam to zostaje sporo surowca na wędliny (wolę żeby znajomi byli zadowoleni z szynki i kiełbasy niż marudzili o jakimś tłuszczyku/żyłce w wędzonce ) Czyli kawałki pekluję a następnie wędzę przed produkcją, a jakim dymem? Do 30'C wystarczy chyba aby się nie upiekły? [Dodano: 03 maj 2021 - 22:47] Kurcze pamiętam jak parę lat temu rozmawialiśmy z forumowiczem "z ciepłych krajów" (nie pamiętam kto to był i skąd), który szukał pomysłów jak zrobić kiełbasę bez lodówki. Wtedy wpadłem na pomysł aby najpierw wędził kawałki mięsa a dopiero robił kiełbasę (podobno to był zły pomysł i nie realne wykonanie kiełbasy) A tu w latach sześćdziesiątych już po części to wykorzystywali Dlatego zdziwiła mnie ta technologia. Trzeba będzie wypróbować.

Odgrzeję tego kotleta. Robił ktoś tą kiełbasę Kujawską parzoną podsuszaną? Pytam, bo nigdzie się z nią tak naprawdę nie spotkałem na forum (za wyjątkiem PW16) i zastanawia mnie receptura (nie rozumiem jej). Jak rozumieć: Wieprzowina peklowana i wędzona kl.II z obróbki szynek i pork loin'ów? Czy to znaczy że kawałki szynek po peklowaniu wędzimy, a dopiero po wystudzeniu/schłodzeniu wracamy do rozdrabiania i dalszej produkcji zgodnie z recepturą?!?

Wszystkim weekendowym i dzisiejszym Solenizantom i Jubilatom STO LAT

Nie schlebiaj sobie. Nie lubię się powtarzać, ale naprawdę mam Cię gdzieś, co nie zmienia faktu że ustosunkowuję się do wpisów forumowiczów (i niestety również nim jesteś). Napisałem tylko że pierwszy raz o tym czytam i to jest szczera prawda. A chciałbym abyś poczytał choć połowę tego co zdarza mi się czytać. Poza tym autor tego tematu wyraźnie napisał że wątrobę parzy. Więc chyba wiedział co robi i co chciał osiągnąć (a gdy odtworzyłem ten przepis to wiele osób chwaliło smak). Zawsze możesz założyć własny temat i ciągnąć ten swój wątek. Tak na koniec mała dygresja: może warto zastanowić się dlaczego tak się dzieje.

Ja co prawda dopiero raz w życiu ją robiłem ale wątrobę parzyłem jak zalecał autor przepisu Też pierwsze słyszę/czytam aby wątroba regulowała smarowność

Jak Majowo u Ciebie

Wygląda fajnie

I znowu robi się ciekawie. Pierwszy raz spotykam takie wykorzystanie uszu. Ciekawe co wyjdzie

Robert STO LAT

Ja pierniczę, co za buractwo wychodzi Przepraszam Maxell, musiałem to napisać i już nic więcej nie dodam [Dodano: 27 kwi 2021 - 11:08] Rafal111 wracając do Twojego tematu napisz/porozmawiaj z Januszem (podesłałem Ci link do jego tematu). Z tego co wiem on jest praktykiem (chyba największym z nas) i na co dzień tworzy takie użytkowe budowle. Myślę że odpowie Ci na wiele nurtujących Cię pytań.

Bilu żebym wiedział że tworzysz takie cudo, to bym poczekał z przesyłką Super wygląda Zapisane do odtworzenia Czas/temp. pieczenia możesz podać?

Polecam rozmowę z Januszfeniks-em jak chcesz budowlę /topic/10814-feniksowe-d%C5%82ubanie/?hl=januszfeniks

Wszystkim weekendowym Jubilatom i Solenizantom STO LAT

tur100 STO LAT mr6319 STO LAT Sla100 STO LAT

MateuszP STO LAT grim_reefer STO LAT

Paweł, starzejesz się Dla "znawców z dala", nie każda opinia czyni człowieka specjalistom czy KRYTYKIEM. Zawsze można zaoferować pomoc

Big Mama STO LAT Spóźnione ale szczere STO LAT Alinka Smorodina

O, teraz widać. Fajne

A to jest tylko "allegro lokalne"? Bo jak wchodzę to tak wyskakuje i nic nie widzę. alehar a to o Twoich deskach czytałem gdzieś tu na forum (starsze wpisy, teraz nie wiem gdzie to jest) Pamiętam że był tam link do jakiejś pracowni.

Zapisane