wróbel75

Miało być 2-4cm Tak to jest jak się pisze szybko w pracy Pisałem tylko o wieprzowinie (o drobiu szczerze nawet nie doczytałem, choć i tak bym nie pomógł bo drobiu nie mrożę) Zobaczymy czy nie zmienisz zasady jak tu trochę posiedzisz i dziesiątki razy przeczytasz coś w stylu: " wczoraj kupiłem mięso, jutro przyjeżdża teściowa po szynki, co robić?" Jesteś przewrażliwiony, choć taką postawą sprawiasz że coraz mniej chce się pomagać nowicjuszom. Gdybyś napisał to w pierwszym poście to nie miał byś rad/pytań - po co mrozisz. Większość z nas (chyba) pracuje na świeżym mięsie.

Dobrze że Tomek wstawił fotki, bo pisaliście taki pieszczotliwie że myślałem że chodzi o ten kawałek: https://rybyswiata.pl/inne/poledwiczka-wieprzowa-w-sosie-rybnym/#gref(to nie kryptoreklama, nie znam tego przepisu, zaczerpnięte z Google) Potwierdzam Wszystko co przedmówcy napisali odnośnie polędwicy "surowej". Dodam tylko że idealnie rozpływa się w ustach gdy jest krojona w baaardzo cienkie plasterki.

Nie. 48h peklowane na peklosoli (w kawałkach1-2cm) resztę doczytasz Co do mięsa mrożonego, ja dodaję nie więcej niż 20% mięsa mrożonego do świeżego (rozmrażam na dole chłodziarki i pekluję PEKLOSOLĄ min.24h ale najczęściej 48h) Nie rób nic na szybko. Najpierw przestudiuj dobrze wybrany przepis, następnie kupuj mięso i dopiero wykonanie. Do wszystkich wyrobów (zanim się douczysz) stosuj peklosól. Czytaj,czytaj,czytaj (i oglądaj filmy - warto /forum/233-filmowa-akademia-w%C4%99dzarniczej-braci/ ) I nie krzycz na siwydymka - chłopak ma rację, a Ty to zrozumiesz w przyszłości

Robiłem tą kiełbasę z linka (pierwszy post) na soli i na peklosoli. Osobiście nie widziałem różnicy w smaku czy zapachu. Wszystkie kiełbasy za wyjątkiem białej/surowej robię na peklosoli. Dodatkowo w przyszłości nie baw się w jakieś 50/50 (sól/peklosól) gdybyś natrafił na takie przepisy. Syp 100% peklosoli. Uwaga - dotyczy to wyrobów parzonych/podpiekanych. Nigdy (jeszcze) nie robiłem długo-dojrzewających więc tam nie wiem co i jak się stosuje

Fajnie wyglądają w przekroju.

Maxell, może podłączyć ten temat do: "Nadchodzące wydarzenia". Na ogólnym.

Napiszę coś, aby temat wyskoczył znowu na ogólnym.

I teraz nie mam uwag

Też dłużej je robię niż się dosuszają. Jakoś dziwnie się kurczą/znikają

Wpłacone + prosiaczek

Nieźle kręcisz

Jak to robisz? Bo z tych dwóch słów zrozumiałem że (chyba) nie trzymasz "tradycyjnie" kołków na koziołkach przez tydzień i nie odganiasz łakomczuchów Piękne fotki

Ja używam DG Rogera i odkąd puszczam powietrze na min. to zniknął problem niedopalonych zrębek w świetle rury dymowej (węglików). Wydaje mi się że więcej powietrza = szybsze spalanie a co za tym idzie niedopalanie, i problem z węglikami. Ostatnio zastanawiałem się czy nie spróbować obrócić DG i nie spróbować palenia z górnym wylotem dymu (czasem mam wrażenie jakby tam "było więcej dymu"). Pali tak ktoś? Jest jakaś różnica?

Jako że wychodziło mi średnio ostrzenie stalką (inna bajka że kupiona najtańsza) zacząłem kupować różne ostrzałki (w przedziale do 50zł). Nawiasem mówiąc na dłuższą metę zastanawiam się czy nie taniej by było kupić jedną za 200-300zł niż kilka tanich Ale do brzegu. Ostatnio kupiłem coś takiego: https://allegro.pl/oferta/ostrzalka-do-nozy-manualna-stalgast-9540036293?snapshot=MjAyMC0xMS0wNFQyMzo1MDozMC45ODNaO2J1eWVyOzVkMmRlMDhmNTQ4YTQ3OTBlNmNiZjk1NmZiNzBlOTk3NTU3MTI2ZGJjMTBjZjY1ODJlZjQ3MjliZjg5YjE2MzI%3D Jak na moje potrzeby naprawdę wystarcza i szybko/dobrze ostrzy/podostrza noże. Ps. Noży tez nie mam jakoś wyszukanych, takie do 50zł pospolitych marek.

Ale za to, jak to nie jest pilne, to po świętach zaczną się wyprzedaże jedno-świątecznych masarzy, nietrafionych/zdublowanych prezentów, wymiana sprzętu itd. Dodatkowo styczeń to dość ciężki miesiąc w handlu + covid i być może inne "Armagedon-y", wtedy można coś upolować/próbować negocjować cenę.

Teraz znajomi zaczną patrzeć na Ciebie podejrzliwie, że przestałeś wędzić a zacząłeś używać chemii do malowania

Widać potęgę ludzi z tego forum. Jak można nauczyć kogoś/się wędzić w kilka dni. :clap:

Skończyły się kiełbaski i camelki przestali bywać. A tyle fajnych przepisów/nowych smaków podali.

Wszystkim Andrzejom (spóźnione ale szczere) i Basią STO LAT

Ja bym to przetarł/wyczyścił alkoholem.

Ja mam ciężką rękę i zawsze go przedobrzę Na pewno Może coś a'la Chłopska

Dokładnie. Gdy robię/odtwarzam któryś przepis to zawsze pierwszy raz staram się odtworzyć 1-1. Później zaczynam kombinować i wychodzi... gorzej [Dodano: 03 gru 2020 - 22:18] Peklosól tylko 17g/kg - do pieczonych tak daję.

U mnie na próbę: 6,5kg podgardla 5,7 polędwicy i 20 Ćwiartek kurzych przy okazji Ja puszczam dym w niedzielę

Właśnie skończyłem z podgardlem więc wstrzeliłaś się idealnie :clap: Dzięki.

Kiedyś to była tradycja. Po świętach wisiały tylko papierki Maseczki rodzinie pozakładaj