Skocz do zawartości

Perszing37

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    2 588

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Perszing37

  1. Perszing37
    Przedwojenną ricottę wyciągnąłem z zamrażarki.....myślałem że nic z niej już nie będzie.....A tu moja lepsza połówka zrobiła wyczesaną tartę dyniową z ricottą i nutą pomarańczy.....spód na herbatnikach maślanych.......serniki to pic na wodę przy tym.......ależ to dobre..........
  2. Perszing37
    A nie miało być 40% utraty?
  3. Perszing37
    Lubię takie. Zostaw mi 1 petko malusie
  4. Perszing37
    Kostek zadymia a czy to będzie też zadymiał ? Kawał roboty
  5. Perszing37
    Bo głównymi bohaterami są moje sery a poza tym trza się żoną chwalić dobra jest w ciastach.... Szkoda że tak rzadko piecze....
  6. Perszing37
    Przynajmniej szczery z niego leń
  7. Perszing37
    Zatrybil Zatrybil Misiu Kolorowy
  8. Perszing37
    Nie ma nie ma. Pyszny jak zwykle
  9. Perszing37
    A co się na marudziła, że jej w tygodniu sery dałem do obróbki.....to jej powiedziałem, że już więcej nic nie zrobię i że wędlin też nie dostanie To ją chyba przekonało i oto mamy serniczek na 2 dni jak nie sposobem to szantażem
  10. Perszing37
    Ostatnie produkty zabawy z mlekiem wykorzystane. Ricotta 50% i twaróg 50% z ostatniej obróbki mleka. Ciasto na mące pszennej 2/3 i gryczanej 1/3. Obydwie robiłem mła - znaczy pszenica od sąsiada a gryka ze sklepu. Dziś z ananasem - nawet fajnie pasuje. A mąka gryczana daje bardzo ciekawy posmak. Piekła oczywiście moja ślubna.....
  11. Perszing37
    Dzięki
  12. Perszing37

    Redzed robi

    Perszing37 odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    Ja jestem słono lubny. Skład idealnie doprawiony. Nie za mało słony ale feta musi być konkretna
  13. Perszing37
    Dla wszystkich estetów nawet pomidorki poukładałem i zielsko jakieś zerwałem co się jeszcze uchowało......500 g ricotty, 2900 g ala Korycina i cholera wie ile twarogu bo podgrzany i przelany na gazę do odciekania......a to wszystko z 25l czystego białego złota prosto od krasul dwóch Korycin leci na prawie 30h do solanki 20%. Ricotta jutro się przerobi na sernik. A twaróg na kanapki i do naleśników.
  14. Perszing37
    Nooom wychodzi wychodzi jeżeli jeszcze zamiast glukozy doda się porządny ekstrakt. Dlatego zacieranie jest najtańsze i dodatkowo najsmaczniejsze
  15. Perszing37
    Też sam śrutuję zrobiłem automat do warzenia piwa ,Od dwóch tygodni przymierzam się do uwarzeni 150 l piwa i ciągle brak czas.Jak możesz to wrzuć zdjęcia zestawu. tu masz trochę fotek : /topic/14090-perszing-piecze-wędzi-gotuje-i-jak-zwykle-kombinuje/?p=543926 [Dodano: 08 paź 2017 - 13:52] Kiełbasa EMERYCKA : To nic innego tylko ala LISIECKA ale robiona praktycznie na polędwicy. Robiłem dwie wersje - chudszą i tłuściejszą. Pierwsza się za bardzo nie nadawała do suszenia. Po próżni pyszna. Najpierw przepis na wersję chudą a potem napiszę o modyfikacji. Polędwica bez mizdry i bez warkocza. Czysta I klasa - 80% Peklowana 20g peklo na kg 10% - podgardle solone 18g/kg 10% - chuda golonka 18g peklo/kg 48h - peklowanie I - albo ręcznie krojona na małe kawałki albo szarpak 2 nerkowy i nożyk z 2 ramionami II - sitko nr 8 III - sitko nr 4 dwa razy I mieszam z przyprawami i 5% zimnej wody (liczone do całości). Aż zacznie kleić. Przyprawy liczone na kg masy : 2,5 g pieprz biały 1 g glukozy 2,5 g czosnku 0,6 g gałki Potem dodaję II i III i mieszam aż będzie dobrze wyrobione. Potem jelita wołowe wiankowe. Osadzanie w temp. pokojowej 2-3 h , osuszanie i wędzenie do koloru. Podpiekanie 90C aż w środku będzie 62C i nie więcej co by za suche nie było. Dobra na następny dzień a lepsza po kilku dniach w próżni. Ostatnia wersja była z wykorzystaniem warkocza. Czyli de facto tłuściejszego było więcej niż 10%. Świetna po 5-7 dniach podsuszania.
  16. Perszing37
    Mniej więcej to jest to. Chyba się wreszcie udało. Wchodzi dobrze sam albo z masełem
  17. Perszing37
    Zacieram. Ekstrakty też nie są złe. Coopers np. Od tego zaczynałem. Obecnie piwka robię z kolegą którego przyuczam z innych wyrobów. Ma dwa zestawy do automatycznego zacierania które sam zmajstrowal. Silnik z wycieraczek poloneza. Sterowniki etc. Słody sami srutujemy na świeżo. Zabawa przednia. A dodatkowo przerobilismy sprzęt tak żeby też sery dało się robić. Znaczy zamontowalismy regulatory obrotów i zmodyfikowalismy nieco programy sterowników. [Dodano: 08 paź 2017 - 09:41] Z chęcią ale wiecznie jestem w niedoczasie.... Szkoda że doba jest taka krótka.
  18. Perszing37
    W każdej chwili można nastawić 23 l warke... Co daje 46 piwek
  19. Perszing37
    No jasne że piwo. I to koniecznie swoje
  20. Perszing37
    No popatrz....nie wpadłbym kalorycznie ale brzmi bardzo smacznie.....trza poczynić będzie
  21. Perszing37
    Do tego nie idzie kminek. Ja przyznam szczerze, że jak kupuję to jem go samego. Albo z masłem. Tak dobry jest ten chleb że z niczym innym go nie jadam. Przypuszczam, że byłby dobry z wędlinami suszonymi lub dojrzewającymi. Kindziuk, sudżuk, wędliny włoskie.....ale cholernie drogi więc jak kupuję kawałek to go zjadamy z żoną bez niczego....... [Dodano: 07 paź 2017 - 23:45] Już widzę że go trochę za słabo przyjarałem. Za szybko dałem folię ALU na górę. Musi mieć ciemniejszą skórkę. Tak jak OLD M. Ale dojdę do wprawy. Najważniejsze by uzyskać ten niepowtarzalny smak. Wyczytałem, że za to jest odpowiedzialny ten słód palony. Jak otworzyłem paczkę to aromat mnie powalił - coś fantastycznego. Pierniki albo chleby żytnie na zakwasie - albo piernik staropolski dojrzewający - to będzie to
  22. Perszing37
    A ja dziś piekę. Old Milwaukee Rye - 1,6 kg. Pierwszy raz na słodzie jęczmiennym ciemnym (płynnym). Oprócz niego cukier muscovado (ciemny), miód gryczany (ciemny) - zrobiły dobrą robotę - skórka bardzo ciemna, chrupka, mega aromatyczna.....Kminek też w punkt. Drugi chleb nie wygląda i jak się go kupuje na festynach to także się nie wyróżnia - Litewski z bakaliami. Mam nadzieję, że dzięki odpowiedniemu słodowi wreszcie mi wyjdzie w punkt. Nie mogę dziś kroić. Musi do jutra czekać. No to poczekamy.....w międzyczasie dostałem opieńki - to se 4 słoiczki machnąłem. Jutro za flaszkę mam mieć dwa duże wiaderka.. [Dodano: 07 paź 2017 - 23:36] [Dodano: 07 paź 2017 - 23:39]
  23. Perszing37

    Redzed robi

    Perszing37 odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    Ja zrobiłem bez skórek i na 8 mce. Dla mnie bajera. Z tym że bardziej mi smakowała na zimno. Dzięki za tak toksycznie dobry przepis
  24. Perszing37
    Rozpędź to towarzystwo. A szczególnie Perszinga
  25. Perszing37
    Potem wrzucę przepis na swojego posta bo tu post KOSTKA
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.