Skocz do zawartości

Perszing37

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    2 588

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Perszing37

  1. Perszing37
    Jakby to było takie proste.... Nie dam rady....
  2. Perszing37
    Warzenie piwka nie jest takie trudne. Można zacząć od brewkit - wtedy to taki trochę gotowiec ale można potrenować fermentację, zlewanie na cichą, butelkowanie, kapslowanie etc. Prawdziwa zabawa zaczyna się jednak przy zacieraniu prosto ze słodów. Łącznie z wysładzaniem , chmieleniem etc. To nie jest takie trudne a satysfakcja z własnego piwka bezcenna
  3. Perszing37
    13,5 BLG przefermentowalo na 1 BLG. Czyli będzie coś koło 6.5%.
  4. Perszing37
    Ano jestem sobie na urlopie...więc i mało co działam...ale pewne rzeczy wymagają uwagi....kapslowanie Niedźwiedzia Brunatnego......całkiem chyba niezły wyszedł...czuć lekki posmak miodu gryczanego.....
  5. Perszing37
    Dzięki [Dodano: 06 sie 2017 - 11:04] Lecimy na cichą
  6. Perszing37
    Wczorajsze zabawy kulinarne. Ogórki sałatkowe z curry i kurkumą....dziwny skład ale zobaczymy.....i po raz kolejny pizza z mąki 00 z chorizo 4 tygodniowym.....zielonkawy ser w jednej pizzy jest mój - to ten na młodym jęczmieniu....całkiem dobry.....2 sery sprzed tygodnia miały już skórkę więc powędrowały do dojrzewania
  7. Perszing37
    Ja mam w domu 3 beta testerów. Koty. Nie ruszą padliny w odróżnieniu od co poniektórych psów. Testowane kilku krotnie. Jak mięso zalatuje i kot mi nie ruszy to idzie do kosza.
  8. Perszing37
    Rób limburgera jak wyjdzie to jest mistrzostwo.
  9. Perszing37
    Ciężko Ci będzie dojrzewać na maź sery które nie mają gładkiej powierzchni. Nie wymasujesz dokładnie etc.
  10. Perszing37
    Obecnie pogoda sprzyja na fermentowane kiełbasy. Przy zastosowaniu odpowiednich szczepów przeprowadza się etap szybkiej fermentacji/ukwaszania. Nawet w 30C i podwyższonej wilgotności przez 2-3 dni. A potem lodówka sterowana na 10-15 C. Ale całe wędliny teraz bym się bał. One mają tylko własną florę. No chyba, że wspomożemy ją także jakimiś bakteriami.
  11. Perszing37
    Noooom 30% tłuszczu w całej II klasie. A potem rozpisałem ile % danego typu mięsa w stosunku do całości. 12% to dużo dużo za mało Działaj.
  12. Perszing37
    Ja dawałem pieprz czerwony a on nieco mocniejszy jest. Tłuszczyk musi być i najlepiej żeby był z podgardla. Może za chudą II miałeś ???? Wizualnie musisz ocenić ile jest tłuszczu. A musi go być 30% całej II klasy. Jeżeli chodzi o smak to one nie będą tak dynamiczne jak kabanosy wieprzowe bo mają aż 40% filetu z indyka. Są znacznie delikatniejsze. Jak szukasz mocy to tylko wpieprzowe.
  13. Perszing37
    Rób z bezpośrednim podawaniem. Lepiej działa. Nie musisz rury w ogóle albo możesz dać sobie szyber dla większego bajeru jako i ja uczyniłem
  14. Perszing37
    Wg mnie nie. Ocynk dobrze wędzonkom nie zrobi.
  15. Perszing37
    I ciąg dalszy sagi..... To już prawie jak Gra o tron.....
  16. Perszing37
    I o tym właśnie piszę. Teoria teorią a życie życiem. Czasem wypowiadają się ludzie którzy doświadczenia w danym temacie nie mieli a coś przeczytali bądź usłyszeli. Też miałem taki w starej. Nie wyciagany w zimie. Dalej dobrze wskazuje i w zimie też dobrze wskazywał. Ale możemy dalej kopie kruszyc..... [Dodano: 01 sie 2017 - 22:19] Misiek. A co masz za wedzarnie? Bo widzę fajne okucia
  17. Perszing37
    Panowie. Nie chciałbym się wtrącać ale robicie doktorat z termometrów.... A są ważniejsze aspekty samej wedzarni. Mi kotlowe dobrze wskazują. W zimie powiem czy wskazania są dalej dobre. Trochę jałowa dysputa. Chciałbym w tym miejscu wrócić do tematu szuflady. Podobno na której się wedzic nie da. Dla mnie bomba. Temp mi skoczy przez przypadek i co robię? Nie wygarniam nerwowo zaru z paleniska. Wysuwam szufladę i po kłopocie. Wiem wiem.... Ja wedzic przeca nie potrafię hehe miłego wieczoru
  18. Perszing37
    Sprawdzimy. Na razie usunąłem kondony w których bagnet był wkładany i reagują znacznie szybciej. Zima przyjdzie to nie omieszkam się wypowiedzieć. Andyandy - nie przesyłałem Ci fotek bo chyba się dogadałem z najbliższymi sąsiadami. Bedziem kopcić
  19. Perszing37

    Redzed robi

    Perszing37 odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    Oj PePe dasz radę. A jak Ci się coś spodoba to mi podaj nazwę to Ci po starej znajomości zrobię tłumaczenie. P.s. też się uczyłem ruskiego przez 8 lat. Pytanie po co ?
  20. Perszing37
    Moje kotłowe mają tolerancję +/- 2 C w praktycznie całym zakresie. A przynajmniej na razie tak testy wskazują. Aczkolwiek jak ktoś chce się wziąć za sery to w ALHEMIKA się musi zabawić tam liczą się stopnie i to dokładnie. Podobnie jak przy zacieraniu piwa. Ale to nie ten temat
  21. Perszing37
    heheheh kunia, 3 koty, węża, córkę nie wspominając o żonie Nie wiem jak to robię. Chyba po prostu doszedłem już do jakiejś wprawy a jak jeszcze garaż przystosuje to już będzie zupełna bajka. Bo teraz żona strasznie na mnie psioczy jak w nowej kuchni coś robię. Bo mleko tłuste i słodkie, mięso też się klei itp. itd. [Dodano: 31 lip 2017 - 10:21] to nie jest dobra opcja bo będziesz miał jedną siłę nacisku a prasowanie trzeba zaczynać od małych obciążeń i kończyć na większych a np. cheddar to już zupełnie trzeba potraktować z bardzo dużym naciskiem i długim czasem prasowania
  22. Perszing37
    Jedna uwaga. Przy pęczku jelit baranich trzeba cholernie uważać przy rozplątywaniu. Bo jak się poplączą to cała dzielnia będzie słyszeć słowo na K w wielu wersjach natężenia głosu
  23. Perszing37
    Wszystkie są z chin HENDI ma tam fabrykę. VICTOR to też ta sama fabryka Jak będzie latać to weź ściski stolarskie i po kłopocie.
  24. Perszing37
    Done
  25. Perszing37

    Redzed robi

    Perszing37 odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    Na stronie producenta dużo ciekawych informacji. Ale ich bakterie są stosunkowo drogie. 10 kg mięsa - 20 zł. Obecnie czekam na bakterie z innej firmy. Kolega nam w GB kupił i przywiezie w odpowiednich warunkach do PL. 25 g na 200 kg mięsa. 10 funtów - na spółkę wziąłem z kolegą który także bawi się w dojrzewające etc. http://www.smokedust.co.uk/product/t-spx-bactoferm-starter-culture/ A tu fajna stronka z różnymi przepisami http://lpoli.50webs.com/Sausage%20recipes.htm#DRY
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.