Muski

Tak - ale NIC nie przebije kursów w Łazach - i tej atmosfery i wywiezionej stamtąd wiedzy

potwierdzam

po różnych dodatkach - rodzina stwierdziła : tylko czyste i takie robię - dodatki dodają na serku

pali się drewnem - Koledzy używają olchowego

to świetnie - bo już smoker ma odnośnik do wędlin domowych - a ich strona oficjalnie otwarta jest w trakcie prac

Zapewne od przyszłego roku się poprawi

200 latek dla Mamusi - w uśmiechu i zdrowiu

Yogi- Zdrówka

i taka grupówka [Dodano: 25 sie 2018 - 09:01] Krystian - ale jakie smaczne !

Uczestnicy Zlotu w Zakopanym i Napoleonowie mieli okazję poznać szefostwo - pozwoliłem sobie wstawić kilka fotek z fantastycznego spotkania - Stoję za aparatem

StefanS - mam dla Ciebie dwie wiadomości zacznę od tej gorszej. 1. Wedliny Twoje dojrzewające nie powaliły mojej znawczyni (Małgosi) specyficznych smaków wędlin dojrzewających. niestety nie było ochów i achów ALE 2. Do tych kilku plasterków jakie dostałem do degustacji Małgo od EAnny- dołożyłem jeszcze dwa - markowych wędlin dojrzewających z Francji … i to możesz pęknąć - opinia niezależna - CYTUJĘ: wszystkie mają nieco inne smaki zapewne wynikające z przypraw ale jakiś zasadniczych różnic nie widzę . Mnie osobiście smakowały i sam nie jestem pewien po które bym sięgnął - z pewnością po wołowe. Byłem trochę zaskoczony miękkością i delikatnością ligawy w Twoim wyrobie - to duży plus. Podziwiam Cie za odważne wejście w trudny temat wędlin dojrzewających. To czasochłonny i wymagający proces szczególnie w warunkach domowych . Nie ukrywam ,z bardzo bym chciał doznać ich smaku po co najmniej roku-1,5 dojrzewania . Bo takie półroczne to jak młode wino smaczne , spontaniczne ale bez głębi natury. Podobała mi się konsystencja (nie sa to krówki ciągutki ) i delikatny daleki posmak orzechowy co nie jest takie oczywiste a jest wyznacznikiem jakości dojrzewania . Życzę Ci wytrwałości w działaniach hobbystycznych (może nie tylko) i tolerancji ze strony Rodziny . Po możliwości degustacji na Zlocie - bardzo uważnie przeczytałem jeszcze raz opinie EAnny - niewiele mam do dodania wszystko masz perfekcyjnie opisane i podpisuję się pod tym dwoma rekami.

tak mogło być - to drzewo o którym piszę było ogromne i gruszek bez przesady ale zwykle było na pewno zdrowo ponad 100 kg nikt tego nigdy nie ważył - ale to były smaki dzieciństwa jak to Witt opisuje

no mam - ale nie degustuję bo podobno uspokaja- a po większej ilości usypia czy to prawda?

To bardzo dobra wiadomość - miałem z 5 zapytań w Napoleonowie - ale dlaczego mnie? odsyłałem do Piotra

zbierałem w dzieciństwie -jako pyszne ulęgałki 100 letniej gruszki tzw cytrynówki - tak ją potocznie nazywaliśmy na początku kwasna i cierpka - a potem miodzio

No z galaretką

DUCHU - DUUUŻO Zdrówka - i pogody ducha

Ja się nie znam na czosnku - ale rozmawiałem niedawno ze specjalistą i on twierdzi , że właśnie hiszpański jest na wielkich giełdach hurtowych uznawany (i najdroższy) za najlepszy - ale pewnie sie nie zna tylko tak se gada

Waldek55 - 100latek Zdrówka

NIe - nie wyrzucaj - pomieszaj 50/50 sojowy z ostrygowym - i dodaj kilka kropli cytryny..

Myślę ,że na tym polegają nasze spotkania - wymiana doświadczeń i smaków - a te komponują zupełnie nowe horyzonty kulinarne jak np. ten kompot z kimchi ananasowego : [Dodano: 20 sie 2018 - 14:14] Dla tych co nie mają kimchi …. Ananas na ostro o smaku kimchi : 1. Ananas obrany ( zdrewnialy środek wycinamy)pokrojony w kostke 2. 3 łyżki pasty gochujang lub 3 czubate łyżki papryki gochugaru( w najgorszym przypadku papryki ostrej ) 3 . 1 gruszka ( lub jabłko), pokrojona w kostkę ze skorką -do blendera 4 . 3-4 ząbki czosnku, do blendera 5. tak ze 2 łyżeczki imbiru, w małe kawałki – do blendera 6. 50 ml ml sosu rybnego dobrej jakości lub Ostrygowego (polecem ostrygowy) 5-7 kostek ananasa do blendera pozycje 2 do 7 blendujemy powstałym sosem zalewamy kostki ananasa – mieszamy i do lodówki – najlepsze po co najmniej dobie – a po 2 dniach w lodówce Ananas na ostro o smaku kimchi.doc

może być tylko bardziej ukiszone - ale na pewno dobre - może dać Ci adres chętnie zagospodaruję [Dodano: 20 sie 2018 - 11:17] i widziałem u Ciebie kompot z kimchi - i się zdziwiłem na ile sposobów można to wykorzystać - Ot jest inwencja twórcza