szafarz

Odezwę się dzięki za pomoc

Poproszę krytykę i porady

Może dlatego, że nie ma podgardla mielonego na 5. Pilnie się od was uczę dziękuję za rady.

Zrobiłem ala bielską bo przez różne zawirowania i problemy z połamanym trybikiem w Zelmerze nie dodałem części podgardla mielonym na sitku 5 tylko 3 krotnie mielona wołowina i podgardle jak w przepisie ,ale i tak wyszła pyszna.

Dziękuję za podpowiedzi będę próbował zrobić kiełbasę bielską i wędzonki mięso się pekluje

Jak w temacie mamy możliwość kupienia połówki ok 80 kg . Dużo przepisów i porad jest na temat wieprzowiny a o wołowinie prawie nic. Co polecacie zrobić? Czy są przepisy na wołowinę w stylu pw16

Jakie są teraz przepisy. Dozwolone jest wędzenie dymem czy tylko płyn wędzarniczy. Mam na myśli przemysł.

Dziękuję za odpowiedzi na sobotę będę musiał przygotować kilka sztuk dla gości .

Witam, Planuję zrobić pieczoną golonkę wcześniej marynowaną w solance, mam pytanie ilu procętowej solanki użyć.Myślałem o 10% na 24 h czy nie będzie za słone? Będę nastrzykiwał .Jak znacie dobry przepis na klasyczną golonkę bez udziwnień to poproszę o przepis.

Mam problem kupiłem pół blondynki i mięso prawdopodobnie ma wadę chyba pse. Duży wyciek i brak kleistości, już podczas mielenia widać było że jest coś nie tak. Zrobiłem 5 kg kiełbasy białej zgodnie z przepisem pw 16 kiełbasa biała, mięso kleiste z golonki. Po parzeniu kiełbasa nie z klejona w smaku wiórowata wypływającą woda. Proszę o pomoc jak zagospodarować takie mięso? Czy dodanie mięsa z łopatki pomoże w uzyskaniu kleistości? W jaki sposób wykorzystać to mięso?

Jestem chętny na kurs

Szukam projektu wędzarni w pomieszczeniu gospodarczym czy ktoś ma pomysł na projekt?

Jest jeszcze dostępna książka? Na stronie swojski wyrób już nie ma.

Jakie zastosować byś sitko do takiego składu ?

Dzięki za pomoc niestety już ją zrobiłem jest mega tłusta ale zjadliwa. Następnym razem zrobię z samej 80/20 plus wołowe na klej

Jak w temacie [Dodano: 15 cze 2021 - 20:09] Tak wygląda

Gdzie kupię korbę do beekatala gdzieś mi się zapodziała

Dzięki za namiar na sklep i przepis.

Wiem,że eksperymentalny bo miastowy to nie świniobicie tylko selgros. Wymyśliłem taki skład na szybko nie było skórek kupiłem golonki i nóżki na klej. Mięso serca bo nie drogie i dobre mięso. Podgardle żeby był tłuszcz no i wątróbka dla smaku. Cebuli dużo bo lubię a jak za dużo to ile zgodnie z przyjętymi normami? Podpowiedzcie czy pomysł dobry co zmienić lub dodać odjąć? I dlaczego

A co zrobiłeś z 3-ma kg cebuli . ???? [Dodano: 11 lut 2021 - 22:05] Usmarzyłem zmieliłem i dodałem do kaszy [Dodano: 11 lut 2021 - 22:05] [Dodano: 11 lut 2021 - 22:06] Zły skład ? [

Jak w temacie Skład nogi wieprzowe 2 kg Golonki 3 kg Podgardle ze skórą 3 kg Cebula 3 kg Serca wołowe 3 kg Kasza 5 kg Wątróbka 1.5 kg Waga z kością Przyprawy sól 18 g kg Pieprz 3 g kg Gałka 1 g kg Pierwszego dnia sparzyłem mięso wstawiłem do lodówki wczoraj zmieliłem wymieszałem z kaszą wyniosłem do pomieszczenia o temperaturze 5 stopni trzeciego dnia chciałem nabijać i czuję kwaśny posmak czy to możliwe że tak szybko skwaśniała

Dziękuję za odpowiedź reszta według przepisu właśnie mięso piecze się w piekarniku jutro zobaczymy jaki będzie efekt . Będę musiał sam skonsumować bo moja rodzina takich obrzydliwości nie jada Wolą parówki

Mam zapeklowane pół łba świńskiego jak myślicie uda się z peklowanego mięsa?

wiem że salceson gotuje się na małym ogniu pomysł na taki salceson z przeźroczystą galaretką zrodził mi się bo jadłem taki kupny i pisało na etykiecie salceson włoski myślałem że da się taki zrobić w naturalny sposób tylko galaretka z nóżek i golonek robiłem próbę i rozpada się może to była galantyna nie salceson a na taką galantynę znacie przepis?

Witam wszystkich zadymiaczy czytam forum o dawna dzięki wam zaraziłem się pasją wyrobu wędlin . Dzięki waszym przepisom i radom wyroby są coraz lepsze chciałem podziękować wszystkim chociaż sam nic nie wniosłem do forum bo jestem stolarzem a nie zadymiarzem. potrzebuje waszej pomocy chce zrobić salceson ozorkowy biały albo włoski nie wiem chodzi mi o to żeby ta galareta między mięsem była przeźroczysta , a w każdym przepisie jest dodatek skórek wieprzowych mielonych co powoduje zmętnienie galarety macie jakieś pomysły jak to zrobić i czy sama galareta zwiąże salceson