Tom&Ala
-
Postów
49 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Tom&Ala
-
dziekuje arkadiusz za wyjasnienie
-
obok ekologicznie pracuje na ogrodzie ...wedzarnia obok Hochbeet (wysoka grzadka) cieplo trzeba wykorzystywac [Dodano: 17 lis 2019 - 21:59] dostosuje sie do waszych porad i 14.12 nastepne wedzenie [Dodano: 17 lis 2019 - 22:02] a co sie stanie jak dodam do wody kostki lodu ...duzo lodu ,zeby szybciej przerwac proces parzenia wewnatrz szynki ?
-
wrobel75 i wlasnie o te *cenzura*y chodzi [Dodano: 17 lis 2019 - 21:49] i jeszcze ciekawostka w czasie wedzenia w dniu 10.10.2019 to mi zaczelo dojrzewac
-
Parzenie bylo do temp. 68-70°C wewnatrz produktu, tez czesiowo przypuszczalem ze byc moze za dlugo parzylem , bo szynki u gory mialy inna temp. a te na dole inne temp.wewnatrz, mimo, ze przekladalem [Dodano: 17 lis 2019 - 21:40] chyba tak , tez takie bylo moje przemyslenie analizujac
-
temp.byla miedzy 45-60°C wedlug termometrow na drzwiach wedzarki
-
Witam , po pierwszych probach wedzenia w koncu przyszedl czas na powazne wedzenie. Ogolnie jestem zadowolony jest tylko jedno... aleeee . Po koleji : peklowanie dosyc krotkie ok 7 dni ale wedlug tabeli Dziadka, zalewa peklujaca zrobiona wedlug kolegi MIro..( Dziekuje bardzo tym dwom panom za cudowna pomoc w tej postaci) wedzenie jak widac na zdjeciach jest O.K , parzenie dokladnie wedlug tabel z forum .... i tu szynka jest troche za ..powiedzmy ...sucha w srodku nie ma tej soczystosci i "skora " zewnetrzna jest troche za twarda a tak to wyglada: i nastepny problem z kielbasa raczej oczkami tluszczu w niej : w tym przepisie na 5 kg jest 0,5kg podgardla
-
ok. dzieki , tak zrobie , Miro to za nim trafia na kije to mozna je "wyrolowac " na stole, ksztalt nadajac odpowiedni
-
Witam potrzebuje waszej porady bo jak widzicie ja jeszcze zoltodziub w tej dziedzinie. Jest to moje drugie podejscie do wedzenia, tym razem z wieksza iloscia kielbas roznych. Pierwsze wedzenie widac w poscie o moim budowaniu "kibelka". OK, Do rzeczy, kielbasy nabijam we flaki i prawidlowo powinny sie osadzic pare godzin przed wedzeniem wiszac w chlodnym pomieszczeniu. Tu mamy problem!!! nie mam takiego pomieszczenia jeszcze i bede chyba zmuszony nabite kielbasy na lezaco trzymac w pojemnikach w lodowce do nastepnego dnia. Nabijac bede w piatek, wedzenie w sobote. Poradzcie jak z tego wybrnac ? chyba ze kielbasy moga lezec i krotko przed wedzeniem je powiesic do osadzenia i wyschniecia Pozdrawiam Tom
-
Witaj,i przepraszam, ze tak pozno odpisuje, niestety problemy zdrowotne, operacje itd. zmusily mnie do kilkumiesiecznej nieobecnosci na forum. Beton gotowy suchy w workach, tylko wode dolac i wymieszyc poszlo ok. 12 workow 25kg, zaprawa cementowa murarska w workach i z mojej strony dodalem plyn wodoszczelny ktory jest takze w betonie stropu. wyskosc kiji nie pamietam , jutro bede na dzialce to zmierze [Dodano: 04 paź 2019 - 15:58] Huuuuuuuura!!!!, Dzielo zakonczone i sprawdzony . To dziala Dziekuje Wam wszystkim za porady i bank informacji jaki znalazlem na Waszym Forum, zreszta sami popatrzcie: [Dodano: 04 paź 2019 - 16:04] a tutaj zakonczona moja oaza grilowo wedzarnicza:
-
uf .. dzieki za informacje, mieso zapeklowane, jutro wazny dzien - robienie kielbas - tylko ta pogoda ..prawie 22° C ma byc , i pierwsze wedzenie tu nie chodzi o cenne czy wybor drzewa , tu w Hannover jest ciezko o drewno lisciaste , jedynie tylko buku mam pod dostatkiem .. a to nie wiedzialem
-
przypuszczam, ze to jest dab, bo to sa deski z palet a moja wiedza mowi mi, ze palety sa robione z dabu ale moge sie mylic
-
za pozno , juz po peklowaniu ale jest dobrze wymoczona w samej wodzie (tak sadze ze bedzie dobrze) ale nastepnym razem bede pamietal o wymieszaniu z sola kamienna , dzieki
-
no wlasnie to jest byle jakie resztki po roznych pracach drewianych na ogrodzie , na ogol jest to swierk, jodla, dab ale ok bedzie tylko buk do kibelka wkladany
-
Witam , ja w sprawie soli peklowanej Z tego co wyczytalem to tu jest mowione ogolnie o peklosoli 0,4% - 6% , ja tutaj na rynku mam rozne stezenia peklosoli , kupilem o stezeniu 0,85% - 1,0% jaki to ma wplyw na moje peklowane mieso ? czy nie za mocne stezenie nitritu ? tak to wyglada : tak wyglada solanka z tej peklosoli: a tak inna wersja peklowania: czy lepiej uwazac w przyszlosci i kupowac o stezeniu 0,5- 0,6 % jak uwazacie ?
-
Ok ,Dziekuje sajmon0609 , kolejne rozwazenie ktore zaprzata mi glowe ? czy do rozgrzania kibelka moge uzwywac drewna byle jakiego , dopiero jak zaczne suszyc i juz wedziec to dopiero wlasciwe drewo do wedzenia wkladac ?
-
Witam ponownie Ufff...."Kibelek" zakonczylem , probe ogniowa zrobilem, to dzialaaaaaaa !!!!! i utrzymuje temperture wedzenia na goraco . Dziekuje wszystkim za udostapienie ogromnej wiedzy i na jej podstawie zbudowalem "Kibelek" ale po koleji : zdjecia wpierw: tutaj po pierwszym malowaniu: [Dodano: 14 kwi 2019 - 17:48] i po pierwszej probie ogniowej: dolny termometr: gorny termometr: i reszta: i pytan sie nazbieralo kilka i prosze was o pomoc [Dodano: 14 kwi 2019 - 17:57] jak juz wiem wedzenie na goraco to jest w temperaturze 50-55°C m, jak widac na gorny termometrze taka mam na probnym grzaniu na dolnym jest o 10 °C wiecej, jesli bede wedzic na dwoch poziomach to na ktory termometr mam bardziej uwazac ?
-
... no to sprawa zalatwiona, trzy glosy w jednej tonacji , dziekuje za wsparcie i porady, ale tylko jeszcze jedna sprawa na jakiej wysokosci zamontowac belki na kije wedzarnicze do dwupoziomowego wedzenia i jak to mi poradzicie to tylko niepogoda powstrzyma mnie od dalszych prac . @wróbel75, jak zastosuje twoj pomysl na " klapki " a tak bedzie to wtedy
-
quzwa cos z tym wstawianiem zdjec jest nie tak
-
binio gorzej by bylo, zebym ja sie polozyl , ale niestety popracowac dla przyszlych przejemnosci trzeba a tak to wyglada: a teraz do rzeczy: potrzebuje waszej pomocy. Przegladalem forum przez ostatnie dwa dni i nie znalazlem , chodzi mi o wedzenie dwupoziomowe: na jakich wysokosciach maja byc umocowane belki na kije wedzarnicze? niestety na kibelku Andiego ( wzorcowego ) nie ma tych wysokosci. ...ahaaa pare danych.... wysokosc mojego kibelka jest od plyty gornej do dachu 146 cm. nastepny problem co mi zaprzata glowe czy otwory wentylacyjne musze byc po przeciwleglych stronach ? czy moge dac na scinakach sasiadujacych ze soba ? i jeszcze jeden problem: termometr? ile cm musi byc wpuszczona rurka z termometra w glab komory wedzarniczej zeby termometr pokazywal w miare dobrze ?
-
Uff.....troche czasu minelo ale nie stalem z robota, prace posunely sie do przodu, jutro jak nie bedzie znow padac to zaczynam czesc drewiana. Teraz po kolei : - fundament ; ; ; i juz teraz na powaznie murowanie: ; ; . [Dodano: 01 gru 2018 - 00:49] nie rozumiem dlaczego niektore zdjecia sa obrocone o 180 stopni i skad sie wziely osobno zalaczone miniatury, powinny byc po koleji wedlug kolejmych etapow budowy jak je wstawialem ..hmm...
-
,binio1111 dobrze,ze parasol byl w poblizu Kamil_1 pytac trzeba , tradycje podtrzymywac wedzenia i forum Bede Was informowal w postepach prac . W ten weekend jesli pogoda pozwoli przygotowanie szalunku do wylania lawy
-
Witam i pozdrawiam wszystkich. Jak widzicie jestem juz troche na forum, czytam, chłone wiedze i w koncu nastapil ten moment: BUDUJEMY. Z grubsza wiem co wybuduje ( "kibelek" wg. AndyAndy) plyta 100 x100, osiem warstw cegiel w ostatniej strop, góra drewniana, tylkooo .... i tu sa pytania moje do Was. Przegladajac internet trafilem na cos takiego , i w ta wiate chce wkomponowac nasz "kibelek", oczywiscie bedzie troche modernizacji wiaty, zrobilem luzny zarys jak to ma wygladac: teraz te pytania: czy na jakosc wedzenie bedzie to mialo jakis wplyw ze wedzarnia stoi pod dachem ? prosilbym o wasze uwagi . Tom
-
Ja dzisiaj nastrojowo radosnie : [Dodano: 07 lut 2017 - 19:44] .. i na dobranoc szkola zycia:
-
Hej, Witam, ja w sprawie pieprzu. Wiemy wszyscy, ze sa rozne rodzaje pieprzu, czarny ,bialy, czerwony,itd. Z doswiadczenia wiem, ze pieprz bialy jest jakby "lagodniejszy" od czarnego, dla mnie osobiescie wole bialy pieprz. Domyslam sie , ze w przepisach wedlin sa podane ilosci pieprzu czarnego. Jesli teraz zastapie pieprz czarny pieprzem bialym albo pieprzem mieszanym czy odczuje duza roznice w smaku. Zaznaczam jeszcze nie robilem wedlin jestem w trakcie zbierania sprzetu. Mysle, ze na wiosne w koncu rusze z wyrobami i wedzeniem
