Grzewlod

Tu masz sezonowaną i pewną wołowinę na steki, wytną i prześlą co będziesz chciał kwestia ustaleń i cena nie zabije. http://tomaszny.pl/sezonowanie.php

Tylko tak nie inaczej

Tak przy cienkich mięśniach, jeżeli mięsień jest grubszy np. szynka to peklowanie w worku, pojemniku należy przedłużyć do 21 dni. Do kiełbas 48h OK Z ręki jak solę mięso to zwracam uwagę na zawartość tłuszczu wtedy solę od 3-7g soli/kg, zawsze możesz dosolić jak będzie za mało słone w drugą stronę trudniej, ja często robię różne marynaty przed pieczeniem i wtedy mogę zawsze dosolić. W przypadku kiedy solę mięso na mokro w zalewie a jest to głównie drób do pieczenia to stosuję podobne stężenie jak Ty ok 3-4% na 12h. przyjmując, że na Twojej łyżce mieści się ok.17g soli. Do kaczki 3% do kurczaka 4%-12h a następnie marynata bądź przyprawy ale już wtedy nie solę. P.S. Do pierzastego zawsze stosuję nastrzyknięcie tą samą solanką w cycki i uda.

W lodówce No Frost to nie jest problem , kładziesz kiełbasę na jakieś płaskie naczynie ( talerz, półmisek ) luźno i zapominasz. Jak zapomnisz na bardzo długi czas to wtedy możesz ją rąbać siekierą. Podstawową sprawą jest samo odpowiednie wykonanie wyrobu ( zabezpieczenie mikrobiologiczne) , wtedy nie będzie problemu ale jeżeli ktoś zrobi np kiełbasę 50/50 sól/sól peklowa to bym nie próbował takiej kiełbasy podsuszać w lodówce, lepiej jest ją posuszyć w wędzarni lub piekarniku ewentualnie zjeść albo zamrozić. Podobnie sprawa się ma w lodówkach bez No Frosta, tylko trzeba kontrolować wyrób co jakiś czas i przekładać pętka.

Dziękuję za informację

Chodzi tylko i wyłącznie aby uzyskać chrupką powierzchnię wyrobu, tylko nie przeciągnij bo przesuszysz wtedy już nie będzie soczyste jeżeli mięso jest chude ma mało tłuszczu to najlepiej na dobrze rozgrzaną patelnie na chwilę , lewa prawa i gotowe, jeśli boczek to można go w piekarnik wrzucić.

Dziadek na kursie prezentowałeś jak należy obsługiwać Autoklaw z poprzedniej Twojej produkcji w którym też była opcja pomiaru temp. wody w autoklawie. Tak się zastanawiam do czego służy ten drugi termometr elektroniczny w nowej wersji? Czy do tego żeby dokonać równocześnie pomiaru w dwóch słoikach ? Czy w poprzedniej wersji nie było wygodniejsze wkładania słoików poprzez to, że zdejmowana była cała pokrywa? W załączeniu fotka poprzedniej wersji Autoklawu.

Jeżeli chodzi o solenie to nie ma takiej potrzeby tak wydłużać czas samego solenia jeżeli nie są to grube kawałki. Przy pieczeniach lepie zrobić dobą marynatę ale to kwestia gust i tego jakie jest założenie na daną potrawę. Jeżeli mięsień jest grubszy to żeby skrócić czas solenia zawsze możesz zastosować dodatkowo nastrzyknięcie. Ja nastrzyknięcie zawsze stosuję przy drobiu wtedy mięso pieczone jest soczyste. Ja robię odwrotnie, przyprawy do worka i Sous Vide (wtedy odkryjesz pełnię smaku) a następnie pieczenie, smażenie po to tylko aby uzyskać chrupkość. Jeżeli robię mięso duszone w sosie, lub gulasz to wtedy jak najbardziej najpierw na patelnię a potem do garnka

Tak oglądam od dołu i widzę ładniusie wianki, czy Możesz uchylić rąbka tajemnicy co znajduje się w środku wianka ? P.S. Wyroby jak zawsze z górnej półki [Dodano: 29 mar 2021 - 20:02] Andrzej jeżeli masz na myśli kiełbasę którą wykonaliście na spotkaniu z grupą BBQ, to kiełbasa była bardzo smaczna. Mnie i osobom degustującym kiełbasę bardzo smakowała.

Tak Tak, ale zwróć uwagę, żeby emalia nie była odbita tam gdzie spotka się z solą Nie są dobre. Po pierwsze jak peklujemy to tylko używamy soli peklowej. Po drugie dla mnie nie ma sensu peklować mięsa do pieczenia ( to nie wędzonka która musisz zabezpieczyć ), ale jak zależy Tobie na kolorze to Twój wybór. Ja stosuję samo solenie mięsa do pieczenia. Twoja proporcja soli i peklo soli jest za duża ( 30g będzie za słone ). Wystarczająco jest 17-20g/kg w zależności od Twojego progu słoności. Jak już zdecydujesz się peklować na sucho to czas takiego peklowani to 14 dni przy użyciu samej soli peklowej. Jak będziesz obrabiał termicznie w piecyku mięso peklowane to staraj się nie przekraczać temp.120C To jest solenie nie peklowanie !!!

Równie dobrze smakuje. Wczoraj wieczorem jak pakowałem w próżnię nie mogłem się oprzeć żeby nie posmakować. W smaku jest wyczuwalna nuta wina, przez którą przebija się smak pieprzu, konsystencja mięsa podobna do konsystencji polędwicy łososiowej. Po ukrojeniu nożem dość szerokiego kawałka nie było problemu z ciągliwością produktu. Jak poleży w próżni to smak się wyrówna i mięso nieco skruszeje. Należy zaznaczyć, że nie jest to produkt z półki wędlin dojrzewających. Polecam wykonanie jeżeli ktoś lubi takie wędliny na pewno będzie miło zaskoczony.

Świetna pieczona szynka lubię takie jeść w plastrach 2-3 cm z chrzanem i do tego zimna pięćdziesiątka hmmm , a ta chrupiąca skórka rewelacja Czasami warto do takiej pieczeni zrobić fajny sos bo bywa za sucha. Niestety koledzy mają autorytet

Kolego Szczepanie do minie Twój przepis przemówił w 100%, właśnie jestem po dymieniu, szyneczka wygląda tak jak na załączonej fotce można sobie ocenić wygląd. P.S. Jutro szynka idzie w próżnię do świąt, wtedy będę mógł coś więcej powiedzieć o smaku

Pamięć o Andrzeju na zawsze pozostanie z nami. (*) (*) (*)

Ładnie się zapowiada , teraz dopiero będzie grillowanie P.S. Z tego co widzę to lada moment Wiecha zawiśnie Parapety już są jest gdzie napitki postawić

Prawdopodobnie ten Twój schabik jest bardzo smaczny Wiedzę, że muszę jednak napisać, i tym samy zaraz rozpętam burzę Twój schab jak również przepisy, które zamieścił Kol. Wirus to obróbka duszenia a nie pieczenia. Pieczenie to proces obróbki zaczynający się w temp. 160C, taka jest różnica

Dobrze wiem o tym Tylko powiedz mi jak ten smak ma się do mięsa pieczonego bo o takim mówimy ? Moim zdaniem zdecydowanie lepsza jest dobra marynata, po co pchać chemię do mięsa jak nie ma takiej potrzeby bynajmniej ja do pieczeni nie będę stosował peklo, ale jak ktoś chce to proszę bardzo. Ponadto pieczeń najlepiej smakuje na ciepło, pieczeń u mnie znika na pniu.

Można i tak tylko po co używać peklo jak nie ma takiej potrzeby , kolor mięsa nie wpływa na smak.

Do pieczenie lepiej jest zasolić mięso z przyprawami, warzywami lub zrobić dobrą marynatę, nie ma potrzeby peklowania ponieważ nie musisz go zabezpieczać mikrobiologicznie tak jak wędzonkę. Pieczenie w temp.do 130C nie będzie łatwe ponieważ jest to niska temp. pieczenia. Ze swojej strony mogę podpowiedzieć, że bardzo dobrym i smacznym rozwiązaniem jest przygotować mięso techniką Sous Vide, następnie je smażyć, przypiec itp. oczywiście bez użycia peklosoli.

Aniu rozwinę trochę Twoją myśl udzielając odpowiedzi na pytanie zadane w temacie. Kiedyś ludzie przegotowywali wodę do sporządzenia solanki ponieważ woda pochodziła ze studni przydomowych i nikt wtedy żadnych badań nie wykonywał. Analogicznie tą samą wodę gotowało się do spożycia. W obecnych czasach większość gospodarstw domowych ma wodę z wodociągów która jest uzdatniana, oczyszczana i przebadana ( jest biologicznie bezpieczna ) dlatego możemy ją pić bezpośrednio z kranu jak również z niej wykonywać solanki do mięs bez potrzeby jej wcześniejszego przegotowania. Wniosek : 1. Jeżeli posiadamy wodę z wodociągów nie trzeba jej gotować do sporządzenia solanki 2. Jeżeli posiadamy wodę z własnej studni i nie mamy badań jakości wody to należy ją przegotować. Jeśli mamy badania sprawa jasna. 3. Jeżeli posiadamy wodę z własnej studni i mamy własną stację uzdatniania wody co się coraz częściej stosuje oraz badanie to spraw jasna.

Przystawkę Borniakową do zimnego dymienia zamontuj na spiro a nie na wędzarni. Odstaw przystawkę od komory 1m-1,5m.

Ciekaw jestem jak mieszadło się sprawdza, trzeba by poszperać na forach Rosyjskich może ktoś je opisał czy daje radę w akcji. Swojego czasu na naszym krajowym rynku można było kupić urządzonko pod nazwą VibraBox, które wytwarzało wibracje wspomagając obsypywanie się zrębek. Urządzenie było przystosowane głównie do DG Dymbox i DG THW montowanego na stałe z komorą. Zakładało się je na wierzchu DG zamiast przykrywki.

Napisz jaki model DG kupiłeś, podziel się swoimi wrażeniami z użytkowania w tym, że napiszesz nazwę DG i producenta nie ma żadnej reklamy. Chcesz się podzielić wiedzą na temat Twojego DG to napisz.

Ja proponuję jak wrócą kursy podstawowe w SDM, wziąć w nim udział, tyle wiedzy co przez te cenne trzy dni się człowiek nauczy tego nie da się wyczytać. P.S. Nie mam na myśli podstaw bo większość uczestników biorących udział w kursie te podstawy zna.

Wiatr to jedno, wilgotność, temp. zewnętrzna, deszcz, każdy z warunków ma pewien wpływ. Każda konstrukcja DG w zależności od budowy będzie się inaczej zachowywał, ważną rzeczą jest aby nie sprawiał kłopotów użytkownikowi nie mówiąc o zagrożeniu.