Grzewlod

Arkadiusz jest i nie ma żadnego problemu z zakupem. Chciałbym się zapytać Kolegów do jakich produktów używają sole o różnych stężeniach NaNO2 ?

Proszę Ciebie naucz się czytać ze zrozumieniem !!!! To nie mój cytat cofnij się do postu nr 237. Naprawdę masz problem ze zrozumieniem , ale ok to może napisz jaki to inny cel (w przemyśle) ? Chętnie się czegoś dowiem czego nie wiem ?

Zgadza się Po to zamieściłem specyfikację bo jak przeczytałem poniższy wpis : to myślałem, że może czytelnicy zwrócą uwagę na warianty zawartości NaNO2 zamiast pisać "dla bezpieczeństwa sypią dwa razy więcej niż powinni" Sodium nitrite content Wariant Wariant I NaNO2 % 0,35 - 0,45 0,37 - 0,43 Wariant II NaNO2 % 0,45 - 0,55 0,47 - 0,53 Wariant III NaNO2 % 0,5 - 0,6 0,52 - 0,58 Wariant IV NaNO2 % 0,8 - 0,9 0,82 - 0,88 Wariant V NaNO2 % 1,2 - 1,3 Tym sposobem tworzą się niepotrzebne plotki o producentach itp.

A znasz jakieś lepsze metody zabezpieczenia mikrobiologicznego wędzonek? Proporcja soli do peklosoli 50/50 nic nie daje to tylko improwizacja a nie odpowiednie zabezpieczenie dlatego uważam, że takie wpisy administracja powinna usuwać, bo jak jakiś nowicjusz to przeczyta a jeszcze gorzej jak zacznie tak wyroby robić to zacznie zagrażać sobie i innym. Co gorsza jak zacznie taki nowicjusz brednie mówić, że na naszym forum taką technologię polecają :facepalm: to się wtedy narobi.

Sól warzoną zamień na kamienną bez antyzbrylacza E536, też o tym pomyślałem że tego nitrytu może być więcej. Proponuję zacząć od czytania lub od oglądania filmów na naszym kanale bo sobie i innym krzywdy narobicie :facepalm: P.S. W załączeniu specyfikacje soli. Czytać, czytać i jeszcze raz czytać, życzę spokojnych świąt. karta_specyfikacji peklo soli ciecha.pdf karta_specyfikacji soli spożywczej warzonki ciecha.pdf karta_specyfikacji_soli_jodowanej_ciecha.pdf karta_specyfikacji_soli_spżywczej_bez_antyzbrylacza_ciecha.pdf

Znowu pyszności , czy poza golnko stosujesz inne mięso do nabicia maczugi? [Dodano: 03 kwi 2021 - 08:52] W tej wcześniejszej chyba pierzastego dodałeś ?

To z czego mętna woda ?

Mówisz i Masz Aga mówi, że mamy baleron zszedłem na dół do lodówki i przyniosłem w związku z tym, że dziś jest post nie powiem jak smakuje jutro Sam ocenisz ok 10h-62C w worze.

Ja dłużej parzę tej wielkości karki. np. szynkę o wadze 1-1,6kg parzę od 8 do10h w zależności od mięśnia. Miki czemu woda w garze jest mętna? Powinna być przezroczysta.

Takie duże ja bym parzył 62-64C - ok 12-14h

Zgodzę się chyba za wysoko dymiona albo Miki ją podpiekł w wędzarni. Wygląda za sucho, czy dałeś nastrzyk peklując?

Rozwiń temat napisz coś więcej o wykonaniu produktu? Czy chodzi o parzenie w mleku ? P.S. Jeszcze zapomniałeś o łososiu

Za wysoko i za krótko Zrób 55C-6,5h tylko co jakiś czas je przemieść w garze jak nie masz cyrkulatora.

Dziadek El komendante troszkę, źle zrozumiałeś wnusię cingu to nic innego jak I-cing Księga Przemian ( wnusia powiedziała Dzidziusiowi, że idą przemiany w jego życiu w związku z jej osobą , jak podrośnie to dziadek będzie miał kogo zabierać w rejsy) gaga - znaczy złośnica, wiec dziadek nigdy niczego wnusi nie odmówi fofon - znaczy telefon a więc chodzi o to żebyś dziadek częściej dzwonił. Teraz już wiesz po kim wnusia geny dziedziczy

Ja robię podobnie tylko zanim zacznę robić stek to po wyjęciu z lodówki daję mięsu czas aby się temp. mięsa wyrównała z temp. otoczenia, następnie oliwa i pieprz, następnie na grilla z każdej strony griluję po 2 min. x 2 ( łącznie na każdą stronę 4 min. co daje nam 8 min. ) Po tym czasie stek zdejmuje i wtedy dopiero solę, mięso odpoczywa pod przykryciem ok. 8 min i gotowy stek Medium.

Przepis z filmu na YT do mnie nie przemawia, ponieważ tak jak pisał Kol. Arkadiusz polędwiczki są wykonane na soli ( w przepisie jest sól morska ale czy w niej są związki peklujące? ) jedynie co to dawka soli jest dość wysoka, pomimo to aż tak odważny nie jestem. W Twojej modyfikacji znalazł się również czosnek hmm...... czy to dobry pomysł? Jedynie w Twojej modyfikacji przemawia do mnie zabezpieczenie dymem i chyba tyle mogę powiedzieć, czekam na efekt finalny produktu po 4 tygodniach.

Poleży i to dłużej, wyślą każdą ilość jak będziesz chciała 2 steki też wyślą wszystko kwestia ustaleń, żadnego mrożenia . Jak zadzwonisz to możesz liczyć na bardzo merytoryczną poradę. Nie pomogę, niech inni się wypowiedzą. W marketach na opakowaniach z mięsem są etykiety wystarczy wziąć i przeczytać powinien tam być opis zgodnie z przepisami.

uwiłeś Namawiałeś, namawiałeś i namówiłeś , już wsiadam w auto i jadę, tylko się zastanawiam czy ja mam tyle whisky do tej ilości dobroci Kolor wędzonek bardzo ładny, czy dymiłeś wschodnim sprzętem?

Tu masz sezonowaną i pewną wołowinę na steki, wytną i prześlą co będziesz chciał kwestia ustaleń i cena nie zabije. http://tomaszny.pl/sezonowanie.php

Tylko tak nie inaczej

Tak przy cienkich mięśniach, jeżeli mięsień jest grubszy np. szynka to peklowanie w worku, pojemniku należy przedłużyć do 21 dni. Do kiełbas 48h OK Z ręki jak solę mięso to zwracam uwagę na zawartość tłuszczu wtedy solę od 3-7g soli/kg, zawsze możesz dosolić jak będzie za mało słone w drugą stronę trudniej, ja często robię różne marynaty przed pieczeniem i wtedy mogę zawsze dosolić. W przypadku kiedy solę mięso na mokro w zalewie a jest to głównie drób do pieczenia to stosuję podobne stężenie jak Ty ok 3-4% na 12h. przyjmując, że na Twojej łyżce mieści się ok.17g soli. Do kaczki 3% do kurczaka 4%-12h a następnie marynata bądź przyprawy ale już wtedy nie solę. P.S. Do pierzastego zawsze stosuję nastrzyknięcie tą samą solanką w cycki i uda.

W lodówce No Frost to nie jest problem , kładziesz kiełbasę na jakieś płaskie naczynie ( talerz, półmisek ) luźno i zapominasz. Jak zapomnisz na bardzo długi czas to wtedy możesz ją rąbać siekierą. Podstawową sprawą jest samo odpowiednie wykonanie wyrobu ( zabezpieczenie mikrobiologiczne) , wtedy nie będzie problemu ale jeżeli ktoś zrobi np kiełbasę 50/50 sól/sól peklowa to bym nie próbował takiej kiełbasy podsuszać w lodówce, lepiej jest ją posuszyć w wędzarni lub piekarniku ewentualnie zjeść albo zamrozić. Podobnie sprawa się ma w lodówkach bez No Frosta, tylko trzeba kontrolować wyrób co jakiś czas i przekładać pętka.

Dziękuję za informację

Chodzi tylko i wyłącznie aby uzyskać chrupką powierzchnię wyrobu, tylko nie przeciągnij bo przesuszysz wtedy już nie będzie soczyste jeżeli mięso jest chude ma mało tłuszczu to najlepiej na dobrze rozgrzaną patelnie na chwilę , lewa prawa i gotowe, jeśli boczek to można go w piekarnik wrzucić.