Grzewlod

Po dzisiejszym pomiarze który wskazał zawartość cukru 0,5°Bx cydr został dosłodzony ksylitolem w ilości 16g/l dało to smak pół wytrawny, za dwa dni butelkowanie.

Żeby nie zaśmiecać wątku fantomka który poświęcony jest zimnemu wędzeniu łososia zamieszczę kilka fotek z wędzenia łososia i tęczaka łososiowego w dwóch fazach cieplnych. Podczas pierwszej fazy ryby wędzone były w temp. 22-25C dymem rzadkim ok 6h, po tym czasie podniosłem temp. do 34C i wędziłem dymem gęstym przez ok 40-60 min. Jak widać na zdjęciach podniesienie temp, powyżej granicznej temp. stosowanej w wędzeniu zimnym skutkowało niedużą cieplną koagulacją białek, takie było moje założenie żeby ryby nie były całkiem surowe. Odpad Porcjowanie P.S. Arkadiusz żyła o której rozmawialiśmy nazywa się skrzeczeniem.

Dzięki ,powiodło się buteleczka pękła i koziołek smakował Tyle zostało dla Maxa

Jak drożdże zjedzą cukier dosłodzę ksylitolem pod smak moich dziewczyn i odstawie na dwa dni. Po tym czasie dosłodzę zwykłym cukrem po to aby cydr nagazować i zabutelkuję, proporcje cukru napisałem powyżej jaką dodam, cydr będzie nagazowany po ok 2 tygodniach jak browarek bo o to mi chodzi.

Karol zaczynam jeszcze ok 3h i jakiś efekt będzie bo szwagier ma z buteleczką wpaść Jeżyk gotowy

Po 11 dniach cydr został zlany z nad osadu jak widać na fotce zaczął nabierać klarowności. Zawartość cukru w cydrze 3,64°Bx, jeszcze należy poczekać kilka dni, aż drożdże zjedzą cukier prawie do 0, następnie dosłodzę do poziomu słodkości jaki zażyczą sobie moje dziewczyny i odstawie na dwa dni aby słodkość się ustabilizowała. Po dwóch dniach zleję cydr i dodam cukier w ilości 8g/l nastawy następnie zabutelkuję.

Dziękuję na wzajem. [Dodano: 17 wrz 2021 - 22:35] 2,2kg

Koziołek

Udziec trafił do marynaty

Załącz jakąś fotkę tego cuda co ma pod sobą wszystkie DG

Pod koniec sierpnia w związku z mocno słabnącą fermentacją, co skutkowało by zrobieniem wina słodkiego i nietrwałego postanowiłem dodać drożdży o dużo wyższej tolerancji alkoholu oraz dodać 5g pożywki. Na drugi dzień doczekałem się oczekiwanego efektu fermentacja znacznie wzrosła w skutek czego zbliżam się do osiągnięcia celu. Zawartość cukru w winie 11°Blg., zaczyna się tworzyć odpowiedni smak i barwa, słodkość jest słabo wyczuwalna. W chwili obecnej wino dostało nowy domek zostało zlane z nad osadu i odstawione do dalszej cichej fermentacji. Za ok 2 miesiące zadecyduję co dalej....

Gratuluję wszystkiego najlepszego

Czwórkę daje się do kawioru

Jak znajdę chwilę czasu zrobię kilka słoików Aniu z Twojego przepisu bo wygląda obiecująco . Natomiast u nas Aga robi śledzie pod pierzynką z buraczków palce lizać mogę je jeść codziennie.

Surowiec już mam od kolegi z jego pasieki, jeszcze pozostało zakupić składniki w planie jest dwójniak i trójniak. Dostałem trochę naturalnego antybiotyku propolisu na nalewkę oraz trochę wosku do przetopienia i oczyszczenia przyda się do desek. Drożdżówka śliwkowa Agi zrobiona na szybko.

Reniu moja słodka szefowa mówi, że nie wiesz jak wyglądają te co rzeczywiście nie wyjdą Twoje są picuś glancuś

Podziękował ganasz przygotowany został ze śmietany 30% i czekolady wedla 64% w stosunki 1/1. Dostałem pozostałość ganaszu w miseczce był zastygnięty a zarazem miękki na tyle, że dał się swobodnie kroić i się nie kruszył. Już wszamałem

Drip cake z owocami

Wino śliwkowe Składniki : Śliwka po usunięciu pestek 24,88kg objętościowo 37l kwasowość pH 4,03 zawartość cukru w owocu 13°Bx pierwszy dodatek cukru 7,5kg, Wrząca woda do rozpuszczenia cukru 13l, zawartość cukru w wodzie po rozpuszczeniu 38°Bx pektoenzym zimna woda 13l. drożdże Bayanus Strong Vita pożywka 10g. Po dodaniu 13l zimnej wody zawartość cukru w nastawie 19,2°Bx, następna porcja cukru zostanie dodana za ok 7-10 dni. Po 6 dniach burzliwej fermentacji miazgi zawartość cukru wyniosła 4,16°Bx. Ponieważ chcę uzyskać wino wytrawne dodatek cukru wyniósł tylko 5kg i 7g pożywki, zawartość cukru wzrosła do 12,48°Bx.

Mi pozostała tylko jedna śliweczka w oryginale z dawnych lat

Co to jest za przepisz ?

Dziś nastawiłem 5l soku jabłkowego na Cydr. Zawartość cukru w soku 12,4 °Bx przewidywana zawartość alk. ok 6,5%. Za ok 4 tygodnie będzie gotowy

Dziękuję już pobrałem ze strony Stowarzyszenia „Na Śliwkowym Szlaku” to Lokalna Grupa Działania skupiająca 7 małopolskich gmin. Warto się zapoznać : http://www.nasliwkowymszlaku.pl/kuchnia.php Coś dla mocnych głów : http://www.nasliwkowymszlaku.pl/kuchnia.php?potrawa=225

Bardzo ciekawa pozycja, Jacek czy to wydała jakaś LGD z Twojego terenu ? Swojego dawnego czasu będąc nieopodal Łącka przywiozłem nasz rodzimy produkt ze śliwek w płynie do tej pory została tylko jedna śliweczka, zaczął się z niej lak kruszyć . W tym roku jak dobiorę się do śliwek to zrobię kilka litrów wina wytrawnego do kociołków bo już jadę na oparach.

Reniu bułka ma ładny puszyty wygląd, pewnie jest bardzo smaczna.