Grzewlod

Prawda, prawda sznurki są dla nas zarezerwowane do przewiązywania parówek. Byliśmy pierwsi w kolejce 😉.

Kolorek super 👏denaturacik😉.

Zacny widok 👏, jakiego kalibru osłonek białkowych użyłeś?

Nie śmiałbym 😀. Kolorek gites malines 👍.

Jestem drugi w kolejce ja też nie umiem odkręcać parówek 😉😀.

To ja poproszę wysłać do mnie te wszystkie niedoskonałości obiecuję nie narzekać 😋.

Sos rybny i ostrygowy z cytrusów skórka i sok z cytryny.

Reniu dokładnie tak jest, kaszanka frutti di mare. Jak dla mnie niebo w ustach naprawdę polecam😋.

Kaszanka inaczej 😋.

Zacznę od początku, jeśli planujesz mieć małą komorę to termoobieg jest zbyteczny on sprawdza się w dużej komorze gdzie przekładanie kijków jest konieczne i generuje problemy ( na czym zawiesić kijki podczas przekładania, waga ich itd.). Myślę, że sprawa termoobiegu jest wyjaśniona jeśli masz życzenie to termoobieg nie zaszkodzi. Teraz zajmijmy się sprawą wentylatorka który służy do osuszania wędlin przed wędzeniem taki wentylator jest jak najbardziej przydatny ale też można sobie bez niego poradzić np. uchylając drzwiczki podczas suszenia. Oddzielną sprawą jest wentylator o którym ćwierkał Wróbelek który służy do chłodzenia grzałek, w tym przypadku założenie takiego wentylatorka uzależnione jest od zastosowanego systemu grzewczego. To chyba na tyle w sprawie wiatraków🙂.

Mam dużą i nie przestawiam kijków podczas wędzenia, jedynym zastosowaniem jakie znajduję dla wentylatora to tylko podczas osuszania wtedy rzeczywiście jak się wywoła szybszy ruch powietrza to wędliny szybciej schną.

Możesz zamieścić fotkę opisywanej wędzarni? Jakoś sobie nie wyobrażam jak jest problem z grawitacją tym bardziej jak jest w ("kominie"-wąskiej wędzarni) ciepłe powietrze. Dokładnie tak jest wędzaryna to nie inkubator.

Przerobilem wiel firm kupując jelita wołowe do salami i tylko w Jeluxie i Eukanie mają jelita wł. do salami o dużym kalibrze które są super jakości. Nie wiem jakiej jakości mają mieszanki peklosoli z przyprawami więc się nie wypowiem. Dla mnie kupne mieszanki przypraw mogą nie istnieć sam sobie je tworzę.

👍 Zastosuj radę Muskiego, według mnie wędliny zrobione z w/w przepisu wyjdą słone. Szkoda, że producent nie podał składu % - towego mieszanki.

Ciekawe o co chodzi 🤔.

👍 Również polecam 👍.

Lub szynka z indyka 🤣.

Ja również tylko nie bardzo wiem na co 🤔. 👍a jeszcze czym innym nazwa handlowa.

Wtedy będziesz mógł spróbować ciastek Karola i pewnie rogali Halusi😋.

👍I boczek.

Trudno coś powiedzieć ponieważ patrząc na fotkę nigdzie nie widać schabu🤔.

Drewno koniecznie okoruj ! Do wędzenia ma być suche. Jak mięso posznurujesz itd. to powieś w chłodnym miejscu celem ocieku, nie żaden durszlak. Przed wędzeniem ok. 1-2h przenieś mięso do temp. pokojowej niech wyrówna temperaturę. Następnie osuszanie w wędzarni temp. 40-45C, aż będzie suche. Na mięsie nie może się nic wykraplać, powierzchnia ma być sucha wtedy możesz zacząć puszczać dym i przez pierwszą godzinę wędzisz w temp. 50C. Później możesz zwiększyć temp. max. 60C. Wędzisz do koloru jaki Tobie odpowiada. Pamiętaj, że po parzeniu wędliny ciemnieją. Jak mięso jest suche to ok. 3h i kolor ładniutki. Dalej parzenie itd.

Skąd masz taki smak którego nie powinno być ? Opisz wszystkie etapy procesu przgotowania, wędzenia i parzenia od momentu wyjęcia mięsa z peklosolanki. Podejrzewam, że na jakimś etapie popełniasz błąd. Odpowiadając na Twoje pytanie dot. drewna możesz użyć olszyny i buczyny i wcale więcej jej nie spalisz od dębu(bez wpływu na temp.) jedynie kolor wędzonek będzie inny.

🙉😂

10-14 dni Poszukaj na forum za pomocą szukajki tematu peklowanie, jak zapoznasz się z procesami i przemianami które przebiegają podczas peklowania to zrozumiesz.