Grzewlod

Pewnie, że robić i to koniecznie, odwrócić źle założoną uszczelkę i po sprawie.

Czym szybciej tym lepiej chodzi o ograniczenie rozwoju drożdżaków. zabieg przemycia pomaga na chwilę.

To trochę tak jak z wędlinami dojrzewającymi oraz z wcześniejszym założeniem. Dobry ser pleśniowy, niezależnie od rodzaju i przebiegu procesu dojrzewania, powinien być zrównoważony w smaku – nie może być zbyt mocny, zbyt ostry, zbyt gorzki, z wieloma innymi posmakami.

Rozpalaj już jadę wziąłem konfiturę z żurawiny i rudu napitek😉.

👍 Esen1a . Żeby na jakiś czas "ograniczyć" drożdżaki proponuję po przemyciu produkt jeszcze przynajmniej raz uwędzić na zimno. W trakcie utraty masy sprawdzaj organoleptycznie twardość. Jak nabierzesz wprawy to właśnie w ten sposób będziesz potrafił ocenić zakładaną "dojrzałość" wędliny wędzonej dojrzewającej.

Serdecznie wszystkim dziękuję za gratulacje🙂.

Z tego co jest opisane w literaturze tak właśnie powinno się dziać, że w trakcie procesu dojrzewania ser pleśniowy zmienia swoją strukturę. Cytuję : Dojrzewanie serów pleśniowych dojrzewających powierzchniowo charakteryzuje się bardzo wyraźnym zmiękczeniem, prawie upłynnieniem, miąższu serów począwszy od powierzchni idąc do ich środka. Ten przebieg dojrzewania wynika głównie z aktywności enzymatycznej (proteolitycznej i lipolitycznej) rozwijających się powierzchniowo pleśni. Duży wpływ na proteolizę, zmiany pH, a także na wzrost powierzchniowych pleśni, ma stężenie NaCl. To z tego powodu sery pleśniowe są często bardziej słone niż sery podpuszczkowe dojrzewające tylko z udziałem bakterii fermentacji mlekowej. Sól stosowana do solenia serów pleśniowych reguluje rozwój i aktywność obecnych pleśni, a poprzez obniżenie aktywności mikroorganizmów i szybkości dojrzewania sprzyja lipolizie zamiast proteolizie. W rezultacie końcowy produkt będzie mniej amoniakalny, z mniejszym gorzkim smakiem. Ostatnio troszkę zacząłem zgłębiać wiedzę w temacie serów, kto wie może jeszcze nadejdzie czas na praktykę🙂. Z ciekawością będę obserwował jak rozwijać się będzie dalszy proces dojrzewania Twoich serów😃.

Sprawdź w specyfikacji, jakie trzeba zapewnić optymalne warunki aby rozrost pleśni był prawidłowy. Podejrzewam, że Użyłaś P.Candidum lub P. Camemberti które potrzebują do dobrego rozrostu wyższej temp. i wysokiej wilgotności (na starcie 16-18 C i 90% wilgotności), której nie zapewni zwykła chłodziarka. Ponadto w lodówce w której wcześniej nie było żadnego produktu z pleśnią potrzebny jest czas i odpowiednie warunki do wytworzenia się flory bakteryjnej i pleśniowej itd., dlatego Masz problem z rozrostem. Nie wiem jak zachowuje się P.Candidum na serze ale w przypadku wędlin to bardzo "wymagająca" pleśń dlatego stosuję ją robiąc mieszankę z inną pleśnią.

Bardzo serdecznie dziękuję🙂. Przyznam szczerze, że jestem bardzo miło zaskoczony wyróżnieniem 🙂. Na wyróżnienie mojej osoby równoważnie zapracował mój przyjaciel Waldek - Muski z, którym mam zaszczyt a zarazem wielką przyjemność "tworzyć" niepowtarzalne smaki oraz wiele różnych wariacji wędlin dojrzewających, Waldku dziękuję. Dziękuję kolegom : Arkadiuszowi za wskazówki techniczne oraz koledze Andrzejowi - Bagno za możliwość konsultacji technologicznej. Szczególne podziękowania przesyłam kol. Eannie i kol. Stefanowi, którzy swoją ciężką pracą wnieśli szczególny wkład w rozwój technologi produkcji wędlin dojrzewających publikując unikatowe opracowania. Ze swojej strony zapewniam, że jak tylko będę mógł być pomocny na poziomie mojej znikomej wiedzy to zawsze służę radą. Serdecznie pozdrawiam Administrację oraz wszystkich forumowiczów.

Obiad po wizycie w Chinatown😋.

Kolacja 😋.

Przyszłe śmierdziuszki, praca zespołowa😀.

Machniom kilogram za kilogram ?

Eko teroryzm jest powszechnie stosowany. 👍

Osobiście znam takiego hodowcę, który kiedyś trzymał kilkanaście sztuk. Jak weszły nowe przepisy pokazał mi książeczkę z warunkami jakie trzeba spełnić chcąc prowadzić hodowle. Między innymi były określone normy oświetlenia i hałasu w chlewie itd. Śmiech po pachy a efekt był taki, że skasował hodowle.

No cóż na to nie mamy wpływu, za to przez chwilę poczułem się jak za dobrych czasów kiedy usłyszałem o reglamentacji węgla. Od dawna wiadomo, że nasi rolnicy nie produkują wystarczającej ilości trzody chlewnej na potrzeby naszego kraju. Dlatego niedobory są uzupełniane z innych krajów z tąd są ruchome ceny. Szkoda tylko, że tak żadko występuje deflacja 🙂.

Zawsze przed świętami ceny podnoszą zasada rynku - popyt, nikt wtedy nie patrzy na ceny giełdowe. Jak się da to trzeba zarobić.

Przyznam, że zupełnie nie rozumiem Twojego powyższego wpisu. Nie będę poruszał tematu wyborów i głosowania ponieważ regulamin zabrania ale nie ma żadnej zależności pomiędzy głosowaniem i podatkiem VAT i tyle w temacie. Jak masz możliwość tańszego zakupu surowca to podziel się informacją.

VAT wraca do poziomu wcześniejszego był zawieszony z powodu wysokiej inflacji. Tanio to już było w przyszłości koszty żywności będą bardzo wysokie. Szkoda tylko tego, że bardzo dużo żywności ludzie marnują.

Jak Pani małżonka pokręci z nami to nie będzie chciała z nikim innym 😉😁. 👍

Jeśli chodzi o spotkanie w lipcu to miejsca są na wyczerpaniu.

Patrząc na fotkę szynkowej widać sznurek😉. Żebyś nie wydawał fortuny na sznurek to zapraszamy Panią Ewe do damskiego trio zerknij jak dziewczynki ładnie odkręcają.

Kiełbasa apetycznie wyglądająca 😋👏. Jak Pani małżonka ma na imię 🤔.

Halinko ucałuj od nas wnuczkę życz wszystkiego co najlepsze i świętujcie w miłej i słodkiej 😋👏atmosferze.

Źle przeprowadzony proces obróbki. Boczek z zasady jest "twardzielem", każdy kto robi wędliny wie co mam na myśli. Wielokrotnie grillowałem cienki plasterki, które przed włożeniem do marynaty rozbijałem. Takie plasterki wkładamy na bardzo mocno rozgrzaną płytę, cały proces podobny jest do smażenia "lewa, prawa" zrumieniony zdejmujemy i mamy na chrupko. Jeśli chcemy mieć soczysty pakujemy w niezdrową folię przygotowany wcześniej duży kawałek i grillujemy dość długo w niższej temp.. Pod koniec wyjmujemy z folii kładziemy na mocno rozgrzanego grilla celem zrumienienia wierzchu. Po obróbce mięso zanim podzielimy na porcje musi kilka minut "odpocząć", palce lizać.