Grzewlod

Dokładnie tak jak dobrze pamiętam to użytkownik Miki konstruktor DG próbował podobne teorie głosić tylko z użyciem sloika jako filtra-odstojnika. Jak zwał tak zawał z czasem chyba zrozumiałem, że nie miał racji. 👍Dokladnie o tym napisałem powyżej.

W przypadku salami jest tak, że w 14 dni ubytek masy może wynieść do 22%. Podczas dalszego dojrzewania utrata masy znacznie zwalnia. Salami dojrzewa od 6 do 8 tygodni w jelicie o średnicy 45-55mm. Wymianę powietrza możesz prowadzić 2x dziennie. Tak powinno być. Na początku kiedy w komorze nie masz odpowiedniej mikroflory występują problemy z rozrostem pleśni, gdyby tak było nie należy się tym przejmować. Powinienem to powiedzieć na początku ale skupiłem się na odpowiedzi. Gratuluję decyzji dotyczącej wyrobów dojrzewających. Nigdy nie zapominaj, że pracujesz na surowym mięsie dlatego takie wyroby należy robić zgodnie z technologią. Materiałów dotyczących wędlin dojrzewajacych na forum jest bardzo dużo proponuję się z nimi zapoznać. Życzę udanych wyrobów.

Noga gotowa utrata masy 45%🙂.

Nie przemawia do mnie kolegi teoria niczym nie potwierdzona według mnie są podstawowe zasady, których należy przestrzegać podczas wędzenia które pozwalają na obniżenie WWA o innych frakcjach nie wspominam ponieważ aby je skutecznie ograniczyć potrzebna jest odpowiednia kolumna filtracyjna a nie kilka rurek miedzianych. Po pierwsze, bez wyposażenia wędzarni w czujniki temperatury w komorze, w batonie i nad paleniskiem, nie jesteśmy w stanie nadzorować wędzenia w sposób umożliwiający spełnienie norm WWA. Najważniejsza z tempetatur to temperatura nad paleniskiem która nie może przekroczyć 425C a nie żadne obniżanie temp. samego dymu. Po drugie, im krótszy czas przebywania produktu w wędzarni, tym łatwiej obniżyć poziom WWA( w tym przypadku należy bardzo dobrze przeprowadzić etap osuszania). Po trzecie, obróbka termiczna prowadzona poza wędzarnią tj. parzenie w wodzie lub parowo, umożliwia wykonanie wyrobu spełniającego normy pozostałości WWA. Jeśli kolega zbuduję DG z możliwością sterowania temperarurą w palenisku DG, wtedy możemy powiedzieć, że taki DG umożliwia "zdrowsze wędzenie" w innym przypadku to tylko teoria. Wiele badań przeprowadzano by "zdrowiej wędzić" i zawsze dochodzono do tego samego jednego wniosku "temperatura spalania w palenisku". Jest jeszcze jedna możliwość wędzenia lub nie wędzenia zdrowszego mianowicie zastosowanie dymu wędzarniczego w płynie który w dużej mierze pozbawiony jest niepożądanych frakcji tylko czy to jeszcze wędzenie.

Jeśli nie ma chętnych to ja poproszę szklaneczkę czegoś na popitkę ponieważ wędlinę mam😉.

Pyszności 😋 golonko spożywane w obecności odpowiedniego napitku, smacznego.

Ryby poszły na wybory 😉, ale kawior na grillu jest😋.

Niedługo zastawa będzie kolekcjonerska.

To ostatnia paczka ze starszej produkcji i wcale nie jest za chuda. Obecna biała też nie będzie za chuda tylko nie należy jej "przeciągnąć" wtedy jest soczysta.

No Panie cetrata to już luksus, w Misiu była miska przykręcona do stołu nie mylić z Twoją miską i sztućce na łańcuchu .

Sezon grillowy otwarty 😋.

👍

W końcu to sztućce z GS-u .

Myślę, że jeszcze zimny napitek a wtedy to już raj na ziemi😉

Słodki koszyczek 🙂.

Nie ma znaczenia grill czy piekarnik ważna jest temperatura graniczna od której powstają nitrozoaminy.

Wszystko można tylko nie zapominaj o nitrozoaminach🙂.

Chyba jednak nie. Chyba jednak tak. Mi nie chodzi o dawkowanie. Ja mogę się nie zać i pewnie tak jest dlatego zawsze słucham specjalisty, który jednoznacznie wskazuje co jest zdrowsze.

Problem nie leży w nitrycie tylko w osobie która bez pojęcia go dawkowała. Ja mam zupełnie inne zdanie. Idąc tym tokiem myślenia to i saletra potasowa powinna być zakazana gdzie wszyscy wiemy, że jest bardziej szkodliwa od nitrytu. Jest jeszcze wiele innych środków funkcyjnych też szkodliwych i używanych przez nas przy wyrobie wędlin. Wniosek jest taki, że trzeba wiedzieć co się robi i jak zanim się zrobi.

Dlaczego masakra przecież to nie pistolet nie zastrzelisz nikogo. Jedyny problem w tym, żeby wiedzieć i być świadomym jak używać nitrytu i soli peklującej. Skończmy już z tym, że wszystko jest zabronione a jak nie to musisz przejść 150 tysięcy kursów zdobyć 150 tysięcy certyfikatów i wydać 150 tysięcy złotych żeby inni mieli zarobek. Tam gdzie to naprawdę zagraża życiu i zdrowiu to się zgodzę, że potrzebny jest jakiś papier ale w przypadku nitrytu lub peklosoli nie musisz jej używać a jak już chcesz to wiedzy nie brakuje.

Kilogram nitrytu 18 zł również dostępny na naszym rynku : https://allegro.pl/oferta/azotyn-sodu-czysty-nitryt-1-kg-bioskamed-11194395121

Bez problemu do kupienia trzy : https://www.ciechsol.com/produkty/produkty-peklujace-przetworstwo

250l tak na styk. 👍

Bazyl to coś wodnistego bulgoczące u Ciebie w gąsiorkach nazywa się teraz herbatą 🤔😉.

Jestem przekonany na 100%, że będzie problem są za dużej średnicy.