Grzewlod

Orzeszki comberkowe też już są gotowe 😋.

Dziękuję ukłony dla rodziny😀. Fiocco gotowe😋.

Jest na forum artykuł a nawet kilka dotyczących norm, użyj szukajki.

Ciekawe co będzie pierwsze po takiej kanapce wymioty czy biegunaka🙀.

Nie mów głośno bo Janosikowe w drodze do Zakopca napadną😉.

Ostatnio modne i smaczne mięsiwo na forum😋u mnie serwowane w kapuście zasmażanej. Do smaku genialny napitek z Winnicy Tomani " Ogniem i Mieczem" 😋. Waldka Panie miały rację w sprawie smaku wina.

Zaprezentuj jakieś wędliny dojrzewające, które wykonałeś 😋.

👍😋

"To jest to" za mną też chodzi ognisko, kociołek itd... tylko ciągle brakuje czasu.

Jacek ja wiem, że to zabawki są wygodne ale wracaj do korzeni (kociołek, ognisko) itd.....😋

Podczas mrozów i ciepłych suchych dni nie powinna wilgotnieć. Staraj się ustawić tak pompkę aby nie pompowała zbyt dużo powietrza. Ustaw pompkę na minimum które pozwoli uwędzić wędliny.

👍 Będziesz maił rezerwowy w razie jak Borniak ulegnie awarii podczas wędzenia to wtedy możesz go zastąpić.

Podstaw jakiś pojemnik z wodą (słoik, miskę itp. ) pod rurkę po co w wędzarni ten cały syf. Nie koniecznie, jak jest pompka ustawiona na dostarczenie dużej ilości powietrza do DG a na dworze jest wilgotno to wtłaczane wilgotne powietrze znacznie szybciej cofa się do zasobnika ze zrębkami. Zrębki stają się wilgotne co powoduje zawieszanie i przygasanie zrębek, ponadto z rurki wtedy jest dużo większy wyciek mieszanki wody i smoły -koncentratu który powoduje często zapchanie rurki. Ponadto dym który osiada na wędzonkach również jest wilgotny wtedy potrafi pojawić się "rosa" co może skutkować kwaśnym smakiem. Z racji konstrukcji DG -tory typu Dymbox potrzebują znacznej przeróbki by nie były uciążliwe w użytku.

👍

Bardzo dobrze, że masz wątpliwości do metki podejdź tak jak do mięsa mielonego, metka zapakowana próżniowo również ma krótki okres ważności. Proponuję zamrozić porcje którą nie spożyjesz.

To prawda nie rozwinąłem tematu ale dodam jeszcze, że przeciwutleniacze, wino oraz inne środki powodujące obniżenie pH należy dodać w ostatniej fazie mieszania po wcześniejszym wprowadzeniu uwodnionych i aktywnych bakterii do surowca.

Naprawdę nie wiesz. Zachowanie bakterii w praktyce - środowisku nie można nijak porównać ze specyfikacją w której określone są temperatury w których występuje największe namnożenie bakterii. Przy takiej temp. nie fermentuje się wędliny lepiej wolniej niż szybko i burzliwie no chyba, że chcesz dowiedzieć się co spowoduje CO2 z teksturą w wędlinie.

Fermentacja 19C i 90% Dojrzewanie jw.

Żadne główki tylko granulat. Cały surowiec peklujesz 48h pocięty w paski nie rozdrobniony. Po zapeklowaniu rozdrabniasz i wtedy dodajesz przyprawy itd..... to już będzie etap mieszania. Jeden lub dwa z reguły fermentacja zakładana powinna zajść w 24h ale może się przedłużyć tu nie ma zasad. Wędzenia prowadzimy tylko na zimno w 22C. 80% i 12C.

Do wędzenia wyjmujesz z praski.

Możesz napewno wyrób będzie ciemniejszy po wierzchu, aromat będzie taki sam jak po dwóch wędzeniach pamiętaj, że każde dodatkowe wędzenie wysusza wyrób. Natomiast po co faszerować wędlinę jak nie ma potrzeby dodatkową porcją WWA.

Pierwsze wędzenie robisz po zakończonej fermentacji drugie po 48h po pierwszym pozostałe jedno lub dwa są wędzeniami które wykonujesz dopiero wtedy jak zobaczysz jakieś nieprawidłowości podczas dojrzewania (biały nalot itp.). Oczywiście mówimy tu o zimnym wędzeniu.

Można zrób tak jak napisała Ania. Obserwuj i sprawdzaj twardość wyrobu podczas fermentacji.

Tak jak ja 😋. Jelonki gotowe🙂.

Dokladnie tak 👍to miałem na myśli. Natomiast pH metr jest niezastąpiony podczas planowania do pomiaru surowca określenia : dawki cukrów, przeciwutleniacza, wina które również obniżają pH itd.... Kroić w kostkę, możesz też szarpakiem potraktować tylko o grubym oczku. Żadnego drobnego rozdrabniania na siatce 10mm. Tak modyfikacja ponieważ oryginalny kindziuk nie jest wędliną fermentowalną. Jest wędliną suszoną długo wędzoną. Ja przepisu ani tradycji nie chcę zmieniać lecz należy się zastanowić jaki wpływ na zdrowie ma długie wędzenie (WWA). Dlatego jeśli zastosujemy hybrydę polegająca na zastosowaniu technologii wyrobu wędlin dojrzewajacych z zastosowaniem wędzenia etapowego jako zabezpieczenia przed niepożądanymi pleśniami i drożdżakami to taka wędlina będzie zdrowsza a smak podobny do oryginału. Możesz podać jakie to kultury ? Tak O tym się nie mówi. Ściema totalna pomyłka.