Grzewlod

Można SV do worka wkładasz przyprawione golonko wakujesz i do gara na 10-12h temp. 65C. Po 8h należy co jakiś czas sprawdzać twardość. Po zakończonej obróbce golonko na kilka minut wrzucasz na gorącą patelnię żeby przypiec skórkę 😋. Można również w piekarniku przypiec.

Tak opcjonalnie a dlaczego nie? Taki olej stosujemy np. do rozpuszczania przypraw itd. Jak dodasz kilka mililitrów na jednym z etatów przygotowania składników to nie będzie wyczuwalny a pikantność pozostanie. Napewno jest to lepsze rozwiązanie niż sypanie pieprzu ziołowego nie wiadomo ile żeby poczuć pikantność wtedy przebije smak innych przypraw znajdujących się w składzie. Pieprz ziołowy napewno nie daje pikantność z tąd moja propozycja.

W pieprz ziołowym Kamisu jest brak piperyny i kapsaicyny. Inni producenci pieprzu ziołowego dodają nieznaczny dodatek papryki chili. Żeby podkręcić pikantność proponuję zmielić trochę pestek suszonych z ostrej papryki i ostrożnie dawkować na początek 1g/kg 🥵ponieważ zawartość kapsaicyny w pestkach jest zawsze wyższa. Pestki proponuję dlatego, że nie wpływają na barwę wyrobu. Opcjonalnie można zastosować pikantną oliwę zrobioną na bazie jasnej ostrej papryki. Dodatek takiego oleju również nie wpłynie na kolor wyrobu.

Wystarczy zapoznać się z projektami wykonanymi przez naszych kolegów a nastanie jasność. https://wedlinydomowe.pl/forum/search/?&q=Wędzarnia elektryczna&search_and_or=or

Jeśli chodzi o DG Dymboxa to nie polecam ale są osoby które go używają. Generalnie odpuść sobie budowę elektryka jak chcesz go zrobić dobrze to inna półka cenowa. Ustukaj z desek fajne pudło podłącz rury i masz gotowe wędzidło na początek. Na klasyku naprawdę fajnie wędzonki wychodzą.

Zupełnie inny specyficzny smak, czy do kaszanki bym dodał 🤔może do jakiejś części na próbę jak wyjdzie.

Poszukaj używaną Thermowinda lub Borniaka na olx lub allegro.

Ja bym zbudował taką jakbym chciał, Ty zrobisz jak uważasz nikt za Ciebie nie podejmie decyzji.

Naprawdę nie proście podjechać do składu drewna i zamówić trochę heblowanej kantowizny i desek. Sam sobie taką jaką chcesz skrzynkę ustukasz w jeden dzień niż kupować gotowce, które prezentujesz. Tak na szybko to pozostaje jeszcze zrobić pożar w beczce i gotowy wędzarnik. Zawiasy, wkręty i solidne rury stalowe do paleniska o średnicy 200mm i dł. 100cm kupisz w leroy.

Czarny diabeł 😁.

Z papryką ostrą delikatnie płatki są "zdradliwe". Ja bym jeszcze dodał pieprzu ziołowego Kamis lub zamiennie mielony korzeń lubczyka.

Nie szkoda, to rarytas zimno wędzony 😋, ja bym zastosował jakiś zamiennik. Ponadto słonina z Mangalicy może dać podcieki to tłuszcz o niskiej temp. topnienia. Mam takie samo zdanie.

Do 90C . Zapoznaj się z działem dla początkujących znajdziesz tam pełną wiedzę co i jak w jakich temp. itd..

Jak jesz mięso to ceną się odbija🤣, tak na poważnie to sprzęt dla gastronomii w hotelach itd. Kilkadziesiąt kg steków z Kobe i sprzęt spłacony😁.

https://machgastro.pl/category/szafy-do-sezonowania-mies?gclid=EAIaIQobChMItKyrudzKgwMVKqaDBx3Xlgz8EAAYAiAAEgIjqfD_BwE

https://restoquality.pl/pl/p/Szafa-do-sezonowania-Klima-Meat-SYSTEM-ZERNIKE-KMS700PV/1081

Dziś każdy ma i wie jak się zachowuje dojrzewalnia to nie "lodówka".

Ponoć przerabiają chłodziarki z systemem No Frost niby wtedy nie ma problemu z wykraplaniem wody na ściankach. Ja dziś jakbym miał kupić coś do przeróbki to pewnie bym zaryzykował i kupiłbym NF pomimo tego, że nie mam wiedzy jak się taki sprzęt będzie sprawdzał jako dojrzewalnia.

Tak będzie taniej. Wiele osób kupuje używki okazyjnie. Jedni przerabiają chłodziarki typu witryna inni chlodziarki do win itd. Każda chłodziarka jest inna i trzeba do przeróbki podejść indywidualnie. Trudno jest coś polecić ponieważ to zależy jaka chłodziarka w danym momencie okazyjnie jest do kupienia.

Komora od 200l w górę.