Grzewlod

Robisz schaby dojrzewające?

Jakie?

Dziękujemy, przyjdzie czas kiedy będziemy degustować Pistacjową popijając słonym karmelem itd.

Jak nie ty to kto dasz radę. Brawo dziewczynki zawsze to "jedne ręce" więcej na pokładzie praca szybciej i weselej leci czy wina wam nie brakuje jak potrzeba to dowieziemy.

Wina nie zabraknie tylko czy wątroba wytrzyma .

Wędlinki extraliga. Czy to znaczy, że wzmacniacie siły?

Podczas testu pod hasłem tekstura zjedliśmy baton pomiarowy ciekawe co dalej będzie z kiełbasą. Testu ciąg dalszy młode dojrzewki . Gwoździe programu 25-cio letni ser jednego z naszych kolegów w duecie z polędwicą jelenia, poezja smaku.

Lepiej zrobić dobre salmi a spirytus przeznaczyć np. do wykonania naleweczki. Czy Ty wiesz jak dobrze te dwa produkty ze sobą współpracują .

Niestety spirytus ni jak się ma do wina. Wino do Salami dodaje się celowo natomiast wysoko procentowy alkohol nie, z wielu powodów. Nie pytaj dlaczego tylko poczytaj jakie zmiany zachodzą w mięsie a dokładnie w białkach pod wpływem spirytusu oraz w jakim celu stosuje się dodatek wina, octu do mięs.

Pisałem o tym , że można sobie poradzić bez urządzenia, są tabele informujace o poziomie Aw w produkcie podczas % utraty masy. Wystarczy przeczytać materiały do których zamieściłem linki.

Po co w jakim celu ?

👍 Mielisz mięso na przemian z tłuszczem (do mięsa i tłuszczu dodajesz wcześniej przyprawy przed samym mieleniem), wtedy nie ma dużo mieszania raczej nazwałbym to "uklepaniem-boksowaniem" 🙊. Po mieleniu odstawiasz do ocieplenia boksujesz i nadziewasz. Możesz ale niekoniecznie mięso mielone nie może za długo stać lepiej jest nadziać zaraz po tym jak złapie temperatury dodatniej. Jeżeli do kiełbasy zastosujesz LAB to one potrzebują odpowiedniej temp. do fermentacji inaczej mogą "zgasnąć" lub słabo się namnożyć , jeśli farsz wstawisz do lodówki. Przy użyciu bakterii zdecydowanie żadnego odstawiania farszu do lodówki (nadziewamy i fermentujemy).

Nie mam deflektora w moim przypadku jest nie potrzebny mam takie rozwiązanie jak w Borniaku na bokach komory są zamontowane dwa bloki grzewcze nad nimi ociekacze a na dnie komory poniżej znajduje się wanienka na ociekający tłuszcz (wygoda i szybkie czyszczenie). Zerknij sobie do wnętrza Borniaka.

👍 👍 Nie ma uniwersalnego wymiaru. Wymiar zależy od szerokości i długości komory, deflektor chroni prze spalaniem tłuszczy i ma zadanie równomiernego rozprowadzenia ciepła w elektrykach, dobierz tak wymiary aby spełnił te dwa zadania.

Tak należy zrobić. Nie koniecznie jak wędzarnia będzie od dołu i z boku wybita blachą do ok. 0,5 wysokości

Temperatura farszu podczas nadziewania powinna być dodatnia (ocena indywidualna podczas produkcji ) farsz kiedy ma temp. ujemną jego struktura jest "porowata" itd., wtedy podczas nadziewania w środku batona mogą tworzyć się przestrzenie powietrzne.

👍

Dziękujemy. Super zespół Sisters w akcji, życzę udanych i smacznych wyrobów. Nie zapomnijcie do kiełby orzeszkowej sypnąć garść pistacji wiecie taką lubię. Są też dobre strony, w takiej sytuacji można wreszcie znaleźć miejsce na chłodzenie napitków. Po akcji weekend wrzuć kilka fotek waszych smacznych malowanek.

Przypadkiem nie kupuj takiego urządzenia : https://www.amazon.pl/Huanyu-wilgotności-analizator-pomiarowy-obslugiwany/dp/B07KXB7419 Urządzenie do pomiaru Aw to drogi "gips" można się bez niego obejść, przeczytaj : https://apautomatyka.pl/rotronic-pomiar-aktywnosci-wody-aw-w-przemysle-spozywczym/ Zawsze możesz zadzwonić i zapytać o cenę😱.

Popełniłeś błąd tłuszcz do rozdrobnienia powinien być zmrożony do ok . -1-2C mięso podobnie. Zrobiłeś "prawie dobrze " ponieważ tą czynność robimy po rozdrobnieniu, podczas mieszani należy się postarać by nie rozmazać tłuszczu. Podejrzewam, że tłuszcz na etapie rozdrobnienia został za bardzo zgnieciony, rozmazany. Szkoda, że nie robiłeś pomiaru ponieważ zimnego farszu nie się nabija w batony trzeba odczekać. Za wysoka temperatura wędzenia niektóre tłuszcze w tej temp. ulegają topnieniu. Wędzimy do 22C. To tylko kilka spostrzeżeń, które wychwyciłem na przyszłość zaopatrz się w pH-metr ponieważ pomiar pH materiału / farszu pozwala na starcie zrobić założenia, w jakimś temacie kol. Stefan napisał, że podczas wykonywania salami nie ma przypadkowości trzeba być świadomym tego co się robi i to jest prawda.

Teraz dopiero potrawy zaserwujesz w kotle wzorując się na przepisach samego mistrza.

Zespół działa w trakcie wędzenia Wędzenie zakończone

Przez chwilę myślałem, że wege jednak nie.

Takie tam Hilti samo tnie