Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Grzewlod
-
Postów
4 401 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
61
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Grzewlod
-
[Dziczyzna][Kuchnia myśliwska] Pieczeń z udźca jelenia.
Grzewlod odpowiedział(a) na Maxell temat w Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci
Smaku narobiłeś Mirku, jak sobie przypomnę smak udźca z rusztu w podobny sposób przygotowany jak na filmie to ślinotoku dostaje. Jelenia mięsa niestety nie mam ale coś z dziczyzny znajdę w skarbczyku, po świętach będę działać. -
Halusiowa produkcja wędlin.
Grzewlod odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Halinko uważaj na koszyczek podczas święcenia nie spuszczaj go z oczu bo jajka w rękach do domu wrócą. Tak apetycznie wygląda, że może odbyć się nieplanowana degustacja. Niech zgadnę co w workach schowałyście nos mi podpowiada, że farsz kiełbasiany? Bardzo ładne wędlinki pogratulował. -
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Dziękuję bardzo powiem szczerze, że jak na "damskie danie" była bardzo smaczna. BINGO -
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Tarta serowo szparagowa.
-
Myślę, że jest to główny problem. Zastanawia mnie zastosowanie wentylatora tuż nad nawilżaczem czemu akurat w tym miejscu i jakie ma zastosowanie? Czy rozpylaniu mgiełki wodnej na wyroby wiszące powyżej czy może tylko wywołuje cyrkulację powietrza w komorze? Jeśli wentylator służy tylko do cyrkulacji to nie powinien dmuchać bezpośrednio na wyroby ponieważ będzie wysuszał nierównomiernie powierzchnie(warunki do rozwoju pleśni są znacząco ograniczone). [Dodano: 30 mar 2023 - 15:29] Proszę mnie, źle nie zrozumieć ale z tego co widzę na zdjęciu to ten w kolagenie raczej nie doczeka końca dojrzewania.
-
Wędzenie domowe aromatem dymu wędzarniczego
Grzewlod odpowiedział(a) na miro temat w Pozostałe wyroby
Zanim zaczniesz kombinacje proponuję zapoznać się z wszelkimi zaleceniami producenta oraz z dopuszczonymi metodami samego użycia w innym przypadku może coś nie pyknąć . Płyny a szczególnie metody ich użycia różnią się od siebie znacząco dlatego nie radzę kombinować w "ciemno" bo tak ktoś mi powiedział. -
Davioli tak potwierdzam. Ja osobiście używam 0,4l wody na 1kg mięsa daję mniej wody bo robię nastrzyk. Jak będziesz robił peklosolankę to daj 0,5l wody na 1 kg mięsa.
-
To są proporcje stosowane do peklowania mięśni. Do kurczaka zrób solankę 3,5-4% (kurczak ma być zatopiony) i wstaw na 12h do lodówki. Po tym czasie możesz prowadzić dalszą obróbkę kulinarną. Jeśli chcesz mieć bardziej soczyste mięso to proponuję nastrzyknąć kurczaka tą samą solanką (piersi i udka).
-
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Karczek świeżynka - utrata masy 40% Ostatnie kilka najstarszych plasterków karczku i pięciomiesięczna kiełbasa dojrzewająca Waldka.
-
Grzegorz robiłeś może następny pomiar pH, na jakim wskazaniu pH przestało spadać?
-
Zrębki - jakich użyć aby było pysznie?
Grzewlod odpowiedział(a) na dzielto temat w Dla początkujących
Tu znajdziesz odpowiedź : /forum/183-wszystko-o-drewnie-do-w%C4%99dzenia/ -
Dobrze zrobiłeś . Proponowałbym zrobić ponowne szczepienie za ok 48h jak osłonki przeschną po fermentacji. Rozwodniony roztwór pleśni gotowy jest do szczepienia po minimum jednej godziny i powinno się go zużyć w przeciągu 24h po tym czasie nie nadaje się do użytku. Należy przygotować taką dawkę, którą się zużyje podczas szczepienia.
-
Dziękuję.
-
Po pomiarze widać, że mięso dzika ma wyższą zawartość glikogenu prawdopodobnie pH spadnie poniżej 5 oby nie za dużo. Pisałem wcześniej, że L59 są szybko i mocno zakwaszające dlatego je rzadko stosuję. Na początku to normalne, na przyszłość w początkowej fazie zastosuj osuszacz. Różnie to bywa szczególnie na początku, po kilku produkcjach same się szczepią miejmy nadzieję, że za tydzień będzie biało. Czekamy na dalszą relację
-
Oj tam odrazu przypaliłem zaszła głęboka reakcje Maillarda, taki na chrupko jest najsmaczniejszy. Jaki jest skład mieszanki ze zdjęcia?
-
Jarek to się nazywa karmelizacja, Jacek użył marynaty z cukrem/miodem itp. i wyszło na chrupko miam...
-
Wąska sonda pH-metru zacznie przyspiesza i ułatwia pomiar . Jak dawkę dekstrozy/kg farszu zastosowałeś oraz w jakiej temperaturze i wilgotności fermentowałeś ?
-
Poszukuję krajalnicy do wędlin, w cenie do 400 zł
Grzewlod odpowiedział(a) na tomkill temat w Krajalnice
Jarek decyzję o zakupie to nie ja będę podejmował wiec niech Tomkill zadecyduje osobiście, natomiast warto zapoznać się z kilkoma modelami i nie koniecznie musi być to koszt 820 zł są również trochę tańsze modele tej firmy, które "dają radę" i mogą pasować kupującemu pod wieloma względami użytkowymi itd. -
Poszukuję krajalnicy do wędlin, w cenie do 400 zł
Grzewlod odpowiedział(a) na tomkill temat w Krajalnice
Tak na wstępie zwróć uwagę na pisownię zdanie zaczynające się z dużej litery oraz użycie liter diakrytycznych znacznie ułatwia czytanie, z Twojego wpisu wynika, że jesteś młodą osobą i głównie przy zakupie sugerujesz się kwotą jaką posiadasz w obecnej chwili. Jest tak zasada biedy kupuje drogo inaczej kupuje 2x. Zanim podejmiesz własną decyzję o zakupie zapoznaj się na forum jest temat dotyczący krajalnic (skorzystaj z wyszukiwarki) w którym jest opisanych wiele aspektów merytorycznych między innymi : gabaryty, waga oraz inne sprawy związane z użytkowaniem maszyny jak również i ceną. W tej chwili "na szybko" mogę polecić firmę GRAEF poczytaj sobie opisy różnych modeli oczywiście ceny są bardzo różne ale idzie zrobić zakup w przyzwoitej cenie dobre urządzenie, które się sprawdzi. Porozmawiaj z mamą może razem uda się coś wymyślić, powodzenia. -
Poszukuję krajalnicy do wędlin, w cenie do 400 zł
Grzewlod odpowiedział(a) na tomkill temat w Krajalnice
To nie są tanie rzeczy jakość kosztuje, pozostaje zakup odłożyć w czasie i dozbierać złotówek inaczej kupisz 2x . -
Projekt w trakcie realizacji zapowiada się bardzo ciekawie : https://ibe.biol.uw.edu.pl/projekty/opracowanie-biostarterow-wspomagajacych-dojrzewanie-miesa-wolowego-na-sucho/
-
za krótko aby uzyskać smarowność.
-
Kurde ja nie jestem polityczny wobec tego za rząd podziękuję . To naprawdę żaden problem, postawiłeś mnie w komfortowej sytuacji żeby Ciebie nie fatygować znajdę konia kwestią płatności zajmie się osobiście . Wspomnę tylko, że nie będzie to koń z Janowa Podlaskiego ponieważ jak koledzy dowiedzieli się, że wygrałem konia natychmiast napisali receptury więc poszukam czegoś do przerobu, zapowiada się smacznie .
