Grzewlod

Mam trochę soku Aroniowego i zastanawiam się czy fermentacja alkoholowa wpłynie na zmniejszenie zawartości tanin - garbników które odpowiadają za cierpki smak? Może ktoś ma jakiś wypróbowany sposób na obniżenie zawartości tanin-garbników w soku zanim poddamy sok fermentacji? Gdybym miał owoce bym je przemroził w przypadku soku nie będzie to efektywne natomiast obróbce termicznej nie chcę poddawać soku ponieważ to tylko nieznacznie obniży poziom . Jeśli nie ma takiego sposobu zrobię wino taniczne z potencjałem do starzenia, ewentualnie zawsze mogę wino kupażować celem poszerzenia smaków .

Zapraszam

Może znajdziemy wolny termin i zrobimy weekend z morzem i winoroślami . Tymczasem pieczenie

Rarytas .

Kolacja .

Maniek szarpałem jak Szarik bardzo pyszne i soczyste - mniam. Zostawiłem trochę dla Reksia.

Dziękuję Radku . Przekąska na szybko .

Jarku brawo za decyzję napewno będziesz zadowolony. Ja zanim zakupiełem krajalnice Graef to wcześniej miałem okazję skorzystać z uprzejmości Waldka. Troszkę pobawiłem się jego sprzętem i byłem bardzo pozytywnie zaskoczony jak takie maleństwo daje sobie radę z wędlinami dojrzewającymi, do tej pory nie ma tygodnia żeby sprzęt nie był użytkowany kilka razy.

Miałem na myśli, że jak komorę zmniejszysz to wtedy powiększenie = się, budowaniem drugiej komory. Może dziś wydaje się Tobie, że masz za dużą komorę ale za kilka miesięcy zmienisz zdanie i ta obecna komora będzie za mała , tak to już jest.

Jak chcesz zmniejszyć pojemność komory zawsze możesz ale to tylko w jedną stronę działa. Zapytam kto niby powiedział, że komora ma mieć taką wysokość a nie inną?

Twoja komora ma pojemność 462l, proponuję zastosować grzałkę lub zestaw o mocy 3,5kW.

Przykryj grzałki (deflektor), inaczej będą dopalać tłuszcze a może być i gorzej.

Lobo dodam jeszcze, że na wyspie znajduje się warzelnia soli gdzie do dziś jest sól warzona.

Nestorze masz rację niedawno robiłem tatar z Tuńczyka i mając do wyboru kilka różnych olejów z oliwek min. te delikatne w smaku zastosowałem olej rzepakowy właśnie ze względu na smak.

Nestorze jak już mowa o oleju to zastosowanie w potrawie Waldka oleju z oliwek mija się z celem ze względów smakowych. Dawniej robiłem potrawę z Gładzicy w podobny sposób dlatego zachęcam do skorzystania i zrobienia potrawy z w/w przepisu.

Razem z Jarkiem pisaliśmy wcześniej o wadliwej konstrukcji DG, teraz pozostaje tylko przeróbka która nieznacznie polepszy prace ale o tym przeczytasz w temacie "DG Rogera".

Podstaw miskę pod wylot dymu bo wszytko zapaprzesz smołą.

Nie masz pojęcia " szamotu nie stosuje się w paleniskach wędzarni" , dlaczego nie zamierzam tłumaczyć ponieważ temat dotyczy rury. Tego się trzymaj .

Odpowiedź został udzielona już dawno . Jedna biedna rura a tyle szumu o szamot , może medik03 przeczyta kilka tematów związanych z budową wędzarni i zastosuje zasuwy drewniane lub uchylny daszek wtedy rura pójdzie w kąt a "szamot pozostanie" .

Tutaj się zgodzę masz rację podobno, niebawem się przekonasz może akurat będzie to czego oczekujesz . Jak chcesz kupić DG Rogera to wiem kto ma i może odsprzedać, tylko tak jak pisałem powyżej DG jest za mało wydajny do pojemności Twojej komory, dlatego ta osoba nie zaproponowała sprzedaży pomimo, że pisała w Twoim temacie. Nie znam ceny i znać nie chcę, jeżeli DG Mikiego byłby wykonany ze stali kwasoodpornej to wtedy cena będzie wysoka, za to zyskujesz sprawdzoną pewną konstrukcję. Pisałem wcześniej o DG THW, który również jest sprawdzoną konstrukcją ale nie jest tani. "Jesteśmy zbyt biedni żeby kupować tanie rzeczy". Czekam na pierwsze smaczne efekty Twojej pracy .

Szkoda, że nie nie chcesz czytać ponieważ w temacie użytkownicy podają rozwiązana dotyczące peklowania mieszanego. Podczas peklowania mieszanego stosuję poniższe dawki : 1 kg mięsa nacieram dawką 14-18g, następnie nastrzykuję mięso 70-100ml - 7-10% roztworu - tylko sól peklowa . Dokładnie . 1 kg mięsa = 0,4l wody, pojemność i stężenie % nastrzyku oraz waga soli peklowej użytej do zalewy w zależności od stężenia jakie chcę uzyskać dobieram do liczby dni peklowania. Ze względu na reakcje które zachodzą zaleca się peklowanie 14 dniowe, natomiast w niektórych przypadkach można skrócić ten czas. Poszukaj na forum np. tabeli peklowania opracowanej przez Dziadka, która wyjaśni wszytko i znacznie ułatwi pracę na początku .

Ja polecam peklowanie zalewowe z nastrzykiem przetestowałem to w przypadku Pastrami. Odpowiedź w tym temacie : /topic/14682-peklowanie-na-sucho-w-woreczkach-strunowych-i-pr%C3%B3%C5%BCniowych/

Peklowanie możesz przeprowadzić na kilka sposobów : w woreczku ale wydłużyć czas do 3-4 tygodni, klasycznie w zalewie z nastrzykiem lub zastosować peklowanie mieszane w woreczku z nastrzykiem. Peklowanie zalewowe i mieszane znacznie skraca czas oraz każdy kawałek mięsa jest tak samo słony i zabezpieczony przed bakteriami.

Jacek widzę, że przy okazji znalazłeś dobre warunki do wyrobu wędlin dojrzewających.