Grzewlod

Karczek świeżynka - utrata masy 40% Ostatnie kilka najstarszych plasterków karczku i pięciomiesięczna kiełbasa dojrzewająca Waldka.

Wilanów zimą i dziś .

Bilu widać masz klasę nie pozwalasz kobiecie na siebie długo czekać płyniesz do Ekectry.

Grzegorz robiłeś może następny pomiar pH, na jakim wskazaniu pH przestało spadać?

Tu znajdziesz odpowiedź : /forum/183-wszystko-o-drewnie-do-w%C4%99dzenia/

Dobrze zrobiłeś . Proponowałbym zrobić ponowne szczepienie za ok 48h jak osłonki przeschną po fermentacji. Rozwodniony roztwór pleśni gotowy jest do szczepienia po minimum jednej godziny i powinno się go zużyć w przeciągu 24h po tym czasie nie nadaje się do użytku. Należy przygotować taką dawkę, którą się zużyje podczas szczepienia.

Dziękuję.

Po pomiarze widać, że mięso dzika ma wyższą zawartość glikogenu prawdopodobnie pH spadnie poniżej 5 oby nie za dużo. Pisałem wcześniej, że L59 są szybko i mocno zakwaszające dlatego je rzadko stosuję. Na początku to normalne, na przyszłość w początkowej fazie zastosuj osuszacz. Różnie to bywa szczególnie na początku, po kilku produkcjach same się szczepią miejmy nadzieję, że za tydzień będzie biało. Czekamy na dalszą relację

Oj tam odrazu przypaliłem zaszła głęboka reakcje Maillarda, taki na chrupko jest najsmaczniejszy. Jaki jest skład mieszanki ze zdjęcia?

Jarek to się nazywa karmelizacja, Jacek użył marynaty z cukrem/miodem itp. i wyszło na chrupko miam...

Wąska sonda pH-metru zacznie przyspiesza i ułatwia pomiar . Jak dawkę dekstrozy/kg farszu zastosowałeś oraz w jakiej temperaturze i wilgotności fermentowałeś ?

Jarek decyzję o zakupie to nie ja będę podejmował wiec niech Tomkill zadecyduje osobiście, natomiast warto zapoznać się z kilkoma modelami i nie koniecznie musi być to koszt 820 zł są również trochę tańsze modele tej firmy, które "dają radę" i mogą pasować kupującemu pod wieloma względami użytkowymi itd.

Tak na wstępie zwróć uwagę na pisownię zdanie zaczynające się z dużej litery oraz użycie liter diakrytycznych znacznie ułatwia czytanie, z Twojego wpisu wynika, że jesteś młodą osobą i głównie przy zakupie sugerujesz się kwotą jaką posiadasz w obecnej chwili. Jest tak zasada biedy kupuje drogo inaczej kupuje 2x. Zanim podejmiesz własną decyzję o zakupie zapoznaj się na forum jest temat dotyczący krajalnic (skorzystaj z wyszukiwarki) w którym jest opisanych wiele aspektów merytorycznych między innymi : gabaryty, waga oraz inne sprawy związane z użytkowaniem maszyny jak również i ceną. W tej chwili "na szybko" mogę polecić firmę GRAEF poczytaj sobie opisy różnych modeli oczywiście ceny są bardzo różne ale idzie zrobić zakup w przyzwoitej cenie dobre urządzenie, które się sprawdzi. Porozmawiaj z mamą może razem uda się coś wymyślić, powodzenia.

To nie są tanie rzeczy jakość kosztuje, pozostaje zakup odłożyć w czasie i dozbierać złotówek inaczej kupisz 2x .

Projekt w trakcie realizacji zapowiada się bardzo ciekawie : https://ibe.biol.uw.edu.pl/projekty/opracowanie-biostarterow-wspomagajacych-dojrzewanie-miesa-wolowego-na-sucho/

za krótko aby uzyskać smarowność.

Kurde ja nie jestem polityczny wobec tego za rząd podziękuję . To naprawdę żaden problem, postawiłeś mnie w komfortowej sytuacji żeby Ciebie nie fatygować znajdę konia kwestią płatności zajmie się osobiście . Wspomnę tylko, że nie będzie to koń z Janowa Podlaskiego ponieważ jak koledzy dowiedzieli się, że wygrałem konia natychmiast napisali receptury więc poszukam czegoś do przerobu, zapowiada się smacznie .

Wróbelku wpadnij do Macro masz tak i tak do wyboru do koloru. Koń z rzędem należy do mnie, podaj adres odbioru:):)

Piękna bestja, ten plus to tak prawie x 3.

Czy brałeś pod uwagę z której strony będzie odcięty kawałek czy od strony ogonówki czy karkówki a może będzie to odcinek środkowy? Myślę, że trzeba odciąć taki odcinek od "8 do 12 żeber" żeby po wytrybowaniu uzyskać 1kg polędwicy.

Krystek jak dawno Ciebie nie było fajnie Ciebie widzieć szkoda tylko, że pojawiasz się jak jesteś głodny kiedy przebudzisz się ze snu zimowego. Ostatnio się zaniedbuję i nic nie robię poza śmierdziuchami, kociołki i inne zabawki pokryły się kurzem wszystko to z braku czasu ale obiecuję, że się poprawię

Penicillum nagliovense : https://swojskiwyrob.pl/srodki-funkcjonalne-kultury-bakterii-dodatki-masarskie/2284-kultury-plesniowe-lyocarni-fpn-63.html Jak dobrze zamrozisz tłuszcz nie będzie, to miało znaczenia. Inny produkt inna technologia od wędlin dojrzewających typu salami nie nadają się. Ideałem byłoby jakbyś zrobił wentylator który, z komory wyrzuci powietrze do tego zakładasz kratkę wentylacyjną przez którą do komory dostaje się powietrze z zewnątrz. Jeśli nie chce teraz tego robić to kilka razy dziennie przewietrz komorę otwierając drzwiczki.

Pomyśl co dziej się z kolagenem i tłuszczami podczas obróbki termicznej , dlaczego kiełbasa zaraz po parzeniu wyjęta z gara na gorąco jest tak smaczna ?

Witam kolegów, Może i ja dorzucę kilka praktycznych rad mianowicie : Osłonki, które wskazałeś w linku i chcesz zastosować nie do końca nadają się do salami, mianowicie rozmiar fi55 podczas wysychania nie będzie jednolicie przylegał do batonu zaczną tworzyć się przestrzenie powietrzne, o ile nie ma to aż tak znaczącego wpływu na długości batonu to na końcach w miejscach sznurowania już ma negatywny wpływ. Często w tych miejscach zaczyna się psucie. Proponuję użyć naturalnych jelit wołowych, które na etapie dojrzewania idealnie się obkurczają jak również powstaje odpowiednia mikroflora. Bakterie L 59 są szybko i dość mocno zakwaszającymi bakteriami etap fermentacji pomimo zachowania warunków o których napisali powyżej koledzy trwa 24h - pH 5,8 zejdzie do wartości 5.0. Ja L 59 stosuję rzadko. Do salami polecam bakterie L SBL 48 są delikatniejsze a proces zakwaszania trwa dłużej 48-72h. Ostatnią kwestię którą chciałem poruszyć to spora ilość materiału jak na pierwszą produkcję. Zastanów się czy nie lepiej na pierwszy raza zrobić kilka batonów testowo w różnej kompozycji smakowej zamiast startować z 20 kg. Weź pod uwagę, że dokonujesz startu komory i nawet kiedy na "sucho" wykonasz testy temperatury, wilgotności i wymiany powietrza to praktyka bywa odmienna wtedy na etapie produkcji okazuje się, że jest za niska wilgotność dowiadujesz się o tym w momencie kiedy przekroisz baton i widzisz suchy pierścień, lub wilgotność jest za wysoka co może prowadzić do zepsucia itd.. Należy wziąć również pod uwagę to, że w Twojej komorze jeszcze nie wytworzyły się odpowiednie warunki (mam na myśli, że w komorze nie dojrzewały jeszcze szczepione pleśnią wędliny), nie wiadomo jakie masz warunki środowiskowe panujące w miejscu gdzie będzie stała komora wtedy mogą pojawić się dzikie pleśnie pochodzące z zewnątrz. Dostałeś już dużo porad teraz czas na wnioski i przejście do działania (flinta na plecy i do lasu ). Czekamy na efekty powodzenia.

Czas parzenia zależny jest od wielkości mięśnia (masy, szerokość itd.), jest to przedział temp. 58-62C i czas 6-8h i dłużej Zapoznaj się z tematem w załączonym linku : /topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/?hl=sous%20vide