Staszek.S

Słuchajcie a gdyby... przepis na tego 'karniszonowca' nieco zmodyfikować i zamiast soli, użyć peklosoli? Zabezpieczenie bakteriologiczne by było, pojawiłby się smak peklowniczy zamiast 'surowo'suszonego'... Zastanawia mnie tylko czy dałoby się obliczyć teoretycznie ile takie mięso wchłonie nitrytu?? No bo soli, skoro ma ona wyciągać wodę, musi być duży nadmiar... A w soli będzie (równiez w nadmiarze) nitryt... Oczywiście nie zamierzam tego produkować, ale czysto teoretycznie się zastanawiam czy miałoby to sens?

17g/kg to bardzo mała dawka peklosoli, a biorąc pod uwagę że jeszcze ją obniżyłeś o połowę mieszając ze zwykłą solą...Ja bym się bał. Po co takie eksperymenty z obniżaniem ilości peklosoli? Czy jest sens taki piękny kawał mięsa ryzykować dla obniżenia nitrytu z pół procenta do ćwierci? Moim zdaniem nie. Ktoś się pewnie zaraz wypowie mądrzejszy ale wg mnie albo to mięso się utleniło na powierzchni albo zaczęło się psuć... A z ciekawości - dlaczego na sucho a nie w solance?

Możliwość jest... Jeśli zmieniłeś typ sondy na przykład... Ja na początku kupiłem sondę PT1000 która w 100 stopniach ma R=1000 ohm i podłączyłem ja jako PT100... Regulator pokazał dokładnie to o czym Ty piszesz, jako wyjście poza zakres...

Brak kontaktu z sondą temperatury, albo uszkodzona sonda. Tak czy inaczej, regulator nie widzi danych temp.

Mój ma identyczny kształt, tylko nie mam tego kawałka blachy który robi za mocowanie...

U mnie tak jest i się sprawdza. Hej, Czy mógłbyś się proszę podzielić dokładniejszymi zdjęciami i opisem, w jaki sposób zamontowałeś korpus wentylatora do blachy ?? Kupiłem taki i nie widzę żadnych elementów które mogłyby do montażu służyć... Będę bardzo wdzięczny Pozdrawiam

No niekoniecznie... Przy większych średnicach rurek, nie przytłumisz za bardzo bo efekt Venturiego szlag trafi

Ja kupiłem jednak FL i jestem zadowolony... Modyfikację doprowadzenia powietrza wg Rogera zrobię w wolnym czasie, ale już teraz mogę powiedzieć że działa ładnie Ten smoke master, wydaje mi się strasznie wielki... No i deklarowane zużycie... 5 litrów zrębek na 1,5 godziny dymienia ?? To lepiej niż Wezuwiusz

No to też bardzo zależy z czego ta wędzarnia, czy izolowana i gdzie stoi - czy otoczenie ma wpływ, wiatr itd... Ja za to zapytam... Czy ma znaczenie jaką grzałkę wpakuję do wędzarni? Bo z tych najbardziej dostępnych są od piekarników górne bądź dolne, a także takie okrągłe od termoobiegu... Gdzieś widziałem,ale już nie mogę znaleźć, że te od termoobiegu muszą koniecznie pracować w komplecie z wentylatorem - inaczej szybko padną... A szczerze mówiąc, taka by mi kształtem i wymiarami najbardziej pasowała. No i byłoby to nawet lepiej bo ruch powietrza przyda się do osuszania, ale jak sterować wentylatorem - zmniejszyć obroty do minimum podczas wędzenia właściwego?? Grzałka będę sterować Rexem c100 - już do mnie jedzie więc sterownik typu kombajn odpada.

Witajcie. Ponieważ sam jestem w trakcie opracowywania koncepcji elektryfikacji mojej wędzarni, stąd mam kilka pytan - Jakie są różnice (poza rozmiarem) pomiędzy Rexami 100, 400, 700, 900 - nie bardzo umiem znaleźć... Zakładam żę wszystkie mają PID ale co poza tym? - Czy Rex umie pracować z 2 sondami temp? Na przykład jedna jako kontrola temperatury, a druga w mięso lub w pobliże grzałki jako zabezpieczenie ppoż? - Czy przy planowanej mocy grzałki 1500-1700 W, brać wersje z przekaźnikiem SSR czy zasilać grzałkę bezpośrednio ze sterownika z wyjścia przekaźnikowego (prąd wychodzi na poziomie 7-8A więc nie jakiś gigantyczny) - Czy radiator na SSR wymaga dodatkowego, aktywnego ochłodzenia czy nie? - Czy do środka wędzarni, jest sens oprócz grzałki,wpakować również wentylator mieszający powietrze? Jeśli tak to jaki i jak go wysterować? (moja wędzarnia to komora z klinkieru wyłożona drewnem, około 60x60x120, ale sufit komory jest z betonu i u góry mam zdecydowanie cieplej... Np tu jest taki gotowiec na Rexiu właśnie z wentylatorem i grzałką od termoobiegu... https://generator-dymu.pl/pl/strona-glowna/14-44-sterowanie-wedzarni-zestaw-do-montazu.html - Czy dla konsultacji, mogę poprosić o schemat lub foto wnętrza powyższej skrzyneczki, oraz informację co to za skrzynka/obudowa?

Witajcie... Pozwolę sobie zapytać kolegę Arkadiusza, gdyż sam odpowiedzi nie znalazłem... Do tej pory, jeśli coś musiałem zamrozić, to mroziłem po wędzeniu, ale przed parzeniem - oczywiście w kawałku, zapakowane w próżnię. Która metoda przechowywania jest lepsza i dlaczego? Zamrozić w kawałku, a po rozmrożeniu parzyć, kroić i podawać, czy sparzyć, pokroić, zapakować i zamrozić ? I pytanie drugie...w woreczek próżniowy włożyć kawałek w całości to nie problem... Ale jak ładnie i bez uszkodzenia zapakować wyrób w plastrach? Szukałem jakiś hmm podkładek czy czegoś podobnego do tych rzeczy które stosowane są przemysłowo, ale nic nie znalazłem co by mi w oko wpadło... Pozdrawiam serdecznie i gratuluję takich pyszności !

Witajcie. Pozwolę sobie się podpiąć pod temat, również z pytaniem o sprzęt. Wędzarnię mam murowaną, komora z klinkieru w przybliżeniu 0,6x0,6x1,2m, wyłożona w środku drewnem. Opalana olchą, rura dymowa około 1,5m, palenisko poniżej i z boku komory. O ile nie mam problemu z wędzeniem na ciepło/gorąco i podpiekaniem, o tyle chłodniejsze i dłuższe wędzenie to już problem... Samo regulowanie spalaniem powoduje spore skoki temperatury, a ilość dymu to też sprawa niemal losowa...Kończy się zawsze na wachlowaniu drzwiczkami paleniska co kilka minut...Wędzenie na chłodno całkiem odpada.... A ponieważ chciałbym, to pomyślałem o dymogeneratorze...Tylko nie wiem który... Borniak (podobno kapryśny co do zrębek), czy coś dymboksowego ? Jest też forrest...

Ale... co Twój post wnosi ?? Napisałem że kłopot był NIE z nałożeniem na lejek!! Kłopot polegał na tym że jelito było dziurawe w przeważającej części, oraz że nie dawało się z rurki zsuwać... Kaliber nie ma nic do tego...

Nie rozumiemy się Zmierzyłem tą nieszczęsna rurkę... 10mm zewnętrzna i 8 mm wewnętrzna średnica... Kłopot miałem nie z nałożeniem / przełożeniem z rurki na lejek (ponieważ na rurce jelito jest już 'rozdzielone', przełożenie było względnie łatwe.. Kłopot był z jakością tego co na rurce było... Po 1 poklejone do rurki i za wyjątkiem początkowego odcinka nie chciało się zsuwać, a po 2 w środkowej części dziura na dziurze...

ok. Więc tak... Z rurka nie było szans użyć... rurka miała ok 10mm średnicy... lejek ma 15... Jelito było na rurce, w woreczku luźno włożone.. Całe w soli i bardzo lekko wilgotne, ba pewno nie dałoby się nic z tym zrobić beż moczenia... Poza tym, nawet po namoczeniu i po zsunięciu około 5 metrów, przestało schodzić z rurki... Jeśli bym miał inna nadziewarke i nadziewał przez rurke, to i tak by nic nie zmieniło... Nadziałem resztę w 'Biowina' uwędziłem i sie suszą teraz juz właśnie

Ok.. to sam sobie odpowiem... Dupa blada z takimi jelitami... Niby na rurce 22mb miało być... Może i było... ale użyteczne z tego po niecałe 5 metrów z każdej strony... Reszta - środek rurki - poklejony i dziurawy... O ile pierwsze kawałki ładnie się zsuwały z rurki o tyle później po prostu sie nie dało... Fakt - zakładanie łatwiejsze na lejek, bo z rurki na lejek siup... co z tego jak z rurki nie chciały schodzic albo dziury były... Nigdy więcej... To juz wolę się pomęczyć z nakładaniem tych co miałem, prznajmniej dziur nie ma... A że 8 kg mięska było, to i sporo miałem do nadziania...

takie kupiłem: http://allegro.pl/show_item.php?item=6642142109&snapshot=MjAxNy0wMS0xN1QxNjowOTozOVo7YnV5ZXI7NGY4NmRiMzJjOTExZTE5ZGZjOTMxZDE0MGZmZTJjMzlhYzgzNTE2MzA4ZDEzNWUyNjQ2ZTZjNGJlYmY2NTRmYw==

Hej Szybkie pytanie - poprzednio, kabanoski robiłem na jelitach baranich z Biowinu 18-20 - pakowanych w torebki/pęczki po 15m... dało się, ale zakładanie/naciąganie na lejek to katorga.. Teraz kupiłem na A... jelita naciągnięte na rurki po 22 m... Że niby ma być łatwiej... Ale nie mam żadnego manuala do nich Tak więc mam pytanie - ile moczyć, i jak nakładać na lejek ?? Bo maszyny do której można rurkę zamontować po prostu, nie mam Nadziewarkę mam normalną, pionową na 3 kg wsadu... Z góry dzięki wielkie

A Tobie sie zdarzyło ?? :) Psiaki dostały po sporej kości w ramach zadośćuczynienia za szkody moralne

No, psy juz zostały posądzone i przepytane na okoliczność nielegalnego spożycia oraz posiadania ewentualnego alibi... niestety nie miały, co tylko wzmogło moje podejrzenia

Rhhh... taki człowiek stary a taki głupi czasami... Psy dzis dostały po wielkiej kości z przeprosinami za posądzenie o kradzież... A ja sobie przypomniałem, że przed sparzeniem, odłożyłem do zamrażarki 6 lasek 'na później'... w sumie 1450g... Co razem z tym co wcześniej zwazyłem daje... tadam... ponad 3800.... Co juz jest bliższe prawdy :) Teraz pytanie na koniec.. czy wydajność liczymy względem masy użytego mięsa, czy względem masy przygotowaanego farszu ? Na koniec dziękuje wszystkim za odpowiedzi i... przepraszam za zamieszanie....

Mięsko miałem w kilku kawałkach... pokrojone na mniejsze, a później dziabane na jeszcze mniejsze... zapewne którys zajumał jak nie widziałem...

Heh - policja nie pomoże - mała szkodliwość i td... Wędzarnie mam jako element tarasu więc raczej nikt mi sie nie zakradł i nie podprowadził... W kwestii insynuacji że bujda itp.. pozostawie bez komentarza - nie pytałbym bez powodu... Pozostaje mi jeszcze jedna możliwość choć dość mało prawdopodobna... Poniewaz ważyłem mięso przed przerobieniem, a później dopiero gotowe kiełbaski... Mogło byc tak że kawałek mięsa został podprowadzony przez któregos z kudłatych ze stołu jak sie odwróciłem, bo one oczywiście asystowały, a ja nie zauważyłem... choć wydaje mi się to mało prawdopodobne... Wiem że kradną, więc raczej staram się pilnować... To jeszcze spytam ... Biorąc pod uwage skład i końcowy wygląd (który jak widzę wyszedł w miarę prawidłowy z czego bardzo sie cieszę), jaka to teoretycznie powinno mieć wydajność ? W sensie.. ile mi brakuje ?

Ok to po kolei psa mam (dwa - labrador i golden oba żarłoki) ale na bank żaden nic nie podprowadził... kota również posiadam, ale on nie miałby takiego przerobu... Waga jest sprawdzona i na pewno pokazuje poprawnie... Ilości parek nie pamiętam teraz, tym bardziej że to była pierwsza kiełbaska więc batony niezbyt równe wyszłu a do tego 2 razy mi pękło jelito podczas nadziewania i musiałem wiązac w przypadkowym miejscu... Ale po 1 mięso sam ważyłem i waga zgadziała sie z rachunkiem ze sklepu, a po 2 gotowe, jak sie zorientowałem że cos nie tak, ważyłem na samej wadze po 2-3 kiełbaski i dodawałem wyniki... więc poważone na pewno jest ok... Spróbuje jeszcze w ten sam sposób zrobic za jakieś tydzień dwa, może bedzie inne (lepsze) mięso... bo z tego wynika że tu jest winowajca...

Ok. Załączam zdjęcie - artyzmu kompletnie brak ale pokazuje jak wygląda efekt pracy Wage sprawdziłem - mam kuchenna - elektroniczną. Co do podprowadzaczy... zona nie jada... a Młody owszem, ale miałem cały czas na oku i Jego i wyroby :) Na wszelki wypadek