Alinka

Ja użyłam Aniu mąki chleb owej t 650 i luksusowej 500 w mniej więcej równych częściach

Dawno mnie tutaj nie było W ostatnich dniach był poszukiwany przepis na chleb na podmłodzie. Stąd moja inspiracja. Postanowiłam upiec chleb portugalski z nie wielkimi zmianami. Drożdżowy chlebuś, piekłam już kilka razy bo jest dziecinnie łatwy, dzisiaj w wersji na podmłodzie Przepis na chleb portugalski wzięłam stąd. Zmiany wprowadzone opisałam niżej https://www.platebykate.com/przepisy/chleb-portugalski-bez-termomixa/?fbclid=IwAR26iJXId2Q8mL0bx9ViATwWWePUdJY-g2pMn0kYgDpXcpDXCUGMXOQkMqI Chleb portugalski na podmłodzie Całość składników 720 g mąki pszennej typ 450 - 650 550 g wody 7 g drożdży suszonych 15 g soli Z podanych składników odmierzamy na zaczyn/podmłodę 150 g mąki 150 g wody 2 g drożdży mieszamy,odstawiamy przykryte folią, w temp pokojowej na ok 12 godz. Następnego dnia mieszamy porządnie pozostałe... 570 g mąki 400 g wody i odstawiamy na co najmniej 40 min ( autoliza) mąka musi dobrze wchłonąć wodę. Po tym czasie dodajemy sól, pozostałe drożdże oraz podmłodę. Mieszamy co najmniej 10 min robotem, odstawiamy do wyrośnięcia. Ciasto musi podwoić a najlepiej potroić objętość. Moje rosło chyba z 3 godz ( przysnęło mi się ) złożyłam je tylko raz, i upiekłam. Tak trochę po łepku, wrzuciłam do formy bo mi się spieszyło Moje zmiany drożdży dałam mniej niż w przepisie 150 g mąki zastąpiłam płatkami orkiszowymi które zmieliłam w młynku. Chleb wyszedł cudownie pachnący, pyszny,sprężysty. Pewnie za sprawą zmielonych płatków orkiszowych nabrał takiego wyrafinowanego smaku Polecam [Dodano: 10 sty 2023 - 05:39] Polecam [Dodano: 10 sty 2023 - 05:42] .

Poczytaj w moim kąciku temat.... Czarny Fiut w ramach akcji #zostańwdomu. Nie chce mi się link wkleić, sorki

(*)(*)(*)

Wyrazy współczucia (*) (*) (*)

Proszę [Dodano: 26 lip 2022 - 16:11] Mam też lidlowy szybkowar w którym na "drugim biegu" temperatura osiąga 121st.Nic nigdy mi nie wykipiało. Gotuję w nim gdy mam mało mięska bo wchodzą tylko 4 słoiki.

kiedy najczęściej dochodzi do wyrzucania płynnej zawartości słoików (spadek ciśnienia w naczyniu i wysoka temperatura zawartości słoików Dlaczego tak ci się dzieje? Ugotowałam setki słoików (w tej chwili gotuję się 14szt - szybkowar turecki 17l)i nigdy nie wpłynęła mi nawet kropla zawartości. Woda czyściutka, bez żadnych oczek, zmiękczona octem aby słoiki po gotowaniu były nie zakamienione. Może za dużo wsadu pakujesz?

Witaj Ucz się pilnie. Czytaj i pytaj, na początku swojej drogi nie kombinuj. Na efekty nie będziesz długo czekać. Będzie Pan zadowolony

Witaj Robercie.

Bardzo serdecznie dziękuję za Wasze życzenia. Naprawdę miło było je czytać.

Kanapki jak kanapki, na pewno były pyszne bo apetycznie wyglądały. Mnie urzekła ta "porcelana" na ostatnim zdjęciu. Muszę poszukać bo chyba gdzieś jeszcze mam coś w tym klimacie. Uwielbiam

Jeszcze kilka słów w temacie korycinka. Zanim zabrałam się za przerób 25l świeżego mleka, musiałam sprawdzić podpuszczkę czy zadziała. Zrobiłam próbę z jednego l mleka pasteryzowanego, marketowego, 3,2% tłuszczu. Otrzymałam 225g serka. Zwróćcie uwagę jak różni się serek z mleka sklepowego. Ma inny kolor,inną konsystencję, inny przekrój. Serek z mleka sklepowego jest biały, ten drugi kremowy. Jest bardziej miękki, ten drugi jest ściślejszy i twardszy.

Beata, myślę że szklanka zaczynu Ci wystarczy. Możesz go przygotować z 50g zakwasu dodając tyle wody i mąki żeby wyszła ci konsystencja ciasta. Jeśli chleb Olgi jest pszenno żytni nie pamiętam) , to dodaj trochę mąki pszennej i trochę żytniej. Możesz też zostawić trochę ciasta z tego żytniego chleba co pieczesz. W słoik, do lodówki i masz gotowy zaczyn

Jeszcze raz Ci Aniu serdecznie dziękuję. Gdzieś tam czytałam, że zachowanie skrzepu zależy od stopnia ukwaszenia serwatki. Im bardziej kwaśna tym szybciej skrzep opada na dno i jest drobniejszy. Zgadzało by się to z moim procesem bo to właśnie trzecią porcją serwatki zajęłam się najpóźniej. Było to że 6-8 godz po uwarzeniu korycinka. Bogatsza w te doświadczenia będę oczywiście każdy kolejny raz bacznie wszystko obserwować. Człowiek całe życie się uczy ale naprawdę warto bo kolejny raz czegoś nowego doświadczyłam.

Bardzo Ci Aniu dziękuję. Nie mniej jednak zastanawia mnie jeszcze jedno... Oglądałam wiele filmików o produkcji ricotty i przeważnie wszędzie dodawany był ocet jabłkowy, jednak serki wychodziły białe. Octy wyglądały na sklepowe, butelki były oklejone nalepkami. Ja użyłam swojego,domowego octu, z jesiennego nastawu i moje serki wyszły kolorowe. Czyżby domowy ocet ma aż tak różne właściwości?

Podaj proszę Jacku info jakiego grilla używasz

Wiem, pisałam na telefonie a one przecież '' lepiej wiedzą''. Poprawiałam błędy i literówki,tego nie zauważyłam,sorki

Jeszcze ze dwa słowa o smaku. Najlepszy w smaku jest ten najciemniejszy, Bardzo delikatny,prawie nie wyczuwalna ziarnistość. Słodki Ten biały taki jak każda normalna ricotta. Ten środkowy jest wyczuwalna ziarnistość i kwaskowatość. Nie czuć słodkości charakterystycznej dla ricotty. Najmniej mi smakuje. @EAnno może pomożesz rozwikłać zagadkę

Ala'korycin i trójkolorowa ricotta Po zrobieniu sera ala'korycińskiego, pozostała serwatka, z której jak zawsze uwarzyłam ricottę. Mleka miałam 25l,sera wyszło mi 3560g i ricotty 1140g. Serki ważone po odcieku, po 24godz,w trakcie pierwszego solenia 1,25% soli na jedną stronę. Jutro druga będzie solona. Warzenie ricotty przebiegało w trzech etapach/garnkach. 1.Serwatkę zakwasiłam kwaskiem cytrynowym 2. Serwatkę zakwasiłam mieszaniną kwasku i octu jabłkowego. 3. Tą porcję zakwasiłam octem jabłkowym i sokiem z cytryny. Wydaje mi się, że w trzecim garnku przekwasiłam serwatkę bo skrzep opadł na dno. W pierwszym serwatka była klarowna, zielonkawa, taka jak być powinna. W drugim skrzep nie pływał na powierzchni,ale nie opadł też całkowicie na dno, kolor był taki kremowy ale nie przezroczysty. W trzecim natomiast kolor serwatki był bursztynowy i mętny. Zobaczcie co wyszło. Kto mi wytłumaczy jakie procesy tu zadziałały.

swerige, jeśli pieczesz dwa, trzy razy w tygodniu to masz rację, Beata też, hydracja zakwasu może być wyższa. Jeśli zakwasu używamy rzadko, powiedzmy raz na dwa tyg należy zasadniczo ją obniżyć. Im mniej wody w zakwasie tym dłużej nie jest on głodny, nie trzeba go dokarmiać. W przepisach najczęściej spotykam 100% hydrację zakwasu

Gęstość zakwasu należy m. in od czasu przechowywania. Im dłużej ma stać w lodówce nie używany tym powinien być gęściejszy. Z doświadczenia domowych piekarzy to po dokarmieniu powinna być bardzo gęsta papka.

Niech Ci zdrowie dobrze służy, Szczęście w życiu nie opuszcza. Żyj nam Mirku jak najdłużej.

Nocną porą wróbelku to Anuś jest Alinką a Alinka... Anusią. Oczywiście nic złego się nie stało ale to właśnie Anuś należą się pokłon i uznanie. Za jej ciężką pracę, zaangażowanie i poświęcenie.

Witek, w UE podatek płaci sprzedawca. Nie ma aukcji z Vatem i bez. Jeśli nie kupujesz jako Vatowiec to ponosisz tylko koszty wysyłki.Utracone konto, jeśli zostało usunięte, możesz założyć na tego samego e-maila, jeśli nie to na innego. Z tym nie ma problemu.

Może ktoś z Was poleci mi tasak, niezbyt drogi a dobry.