Alinka

No to czekam na opinię. Ja tym razem dodam troszkę pikanterii i dorzucę ciut ciut pieprzu cayene. Uzbierało mi się też trochę trójki i muszę jakąś kiełbaskę zrobić. Z I kl, z III kl i podgardla. Szperam w przepisach

Super,zamierzasz w całości powtórzyć mój skład?

Gdybyś jednak miał problem to daj znać.Nauczę Cię ale tylko w starej beczce, w nowej jeszcze nie wędziłam

U mnie też już zapeklowane 4kg podgardła 3kg szynki 1,4 kg polędwicy Będzie dym w sobotę. Nadają ciepełko to mnie nie wypizga jak ostatnio

Tak, i z warkocza też.

Drożdżowe czy krucho drożdżowe? Apetyczne.

Witaj Drukarz60. Bez wątpinia nam jest tutaj bardzo dobrze i tobie też życzę abyś się tu zadomowił. Społeczność forumowa to nie tylko znajomości wirtualne. Jesteśmy jak rodzina, znamy się osobiście, spotykamy, bawimy, wymieniamy doświadczeniami. Witaj wśród Wędzarniczej Braci.

Dostałam kiedyś od siostry mąkę luksusową z Dzierzgówka i potwierdzam...pierwsza klasa. Chlebuś a w szczególności przekrój wygląda obłędnie. Miąższ taki sprężysty, cudowny. Brawo

Kiełbasa kabanosowa z uwagi na sposób wykonania. Zestaw przypraw to wypadkowa wyciągnięta z kilku przepisów dostosowana do gustów mojej rodzinki. Skład to...m.in czyszczenie zamrażarki (polędwica) No i przede wszystkim bez grama wody. No ale pasmatrim i uwidim... [Dodano: 29 lis 2020 - 00:01] Ja myślałam że jak pekluję na sucho to mam czas i głowa mnie nie boliale widocznie źle myślałam

Super, wszystkiego bym skosztowała Odnośnie serka topionego... jestem ciekawa czy Ty wróbelku należysz do tych cierpliwych czy niecierpliwych? Rozpuszczasz ser na parze czy zostawiasz na 24 godz do samoistnego zgliwienia? Serek topiony zrobiłeś już któryś raz z kolei. Zakładam, być może mylnie, że pierwszy raz robiłeś z kupnego twarogu. Jeśli tak, to napisz mi proszę, czy jest mocno wyczuwalna różnica smaku, konsystencji, etc. pomiędzy użyciem domowego a sklepowego twarogu.

Spróbuj, bądź pierwszy. To tani eksperyment więc nawet jak się nie sklei to... będziesz bogatszy o to doświadczenie.

Witaj tatan. Mam nadzieję że znajdziesz odpowiedzi na nurtujące cię pytania. Jeśli nie to pytaj ale przed robotą bo po to często już jest "po ptokach". Wędzarnia to nie pięć i ogień nie jest wskazany. Dymu też ma być nie za wiele, zamiast ognia ma być żar

Electro, zanim ci się warzywa ukiszą to się zejdzie. Jak dla mnie im starsze tym lepsze. Nie ma co paprać naczyń do małej ilości. Jak ukisną to już mogą stać w chłodzie długie tygodnie..

Tak się nie da. Electra, zrób sobie słój że 4l od razu bo to wciąga. 3 tyg temu zrobiłam sobie 4l i już nie mam. Zrobiłam wg swojego progu ostrości, bez gohugaru bo nie mam Za to z pieprzem cayene. Mąż uznał ze w gębę pali i nie jadł (więcej dla mnie) Jak zrobisz to będziesz jeść kilka razy dziennie, do wszystkiego i bez niczego A niedawno jeszcze nic ostrego do ust nie wzięłam.

U mnie to się taka zupa zarzutką nazywa. Wiele osób myli zarzutkę z kapuśniakiem.

No uważaj bo przyjadę do Zakopanego żeby się przekonać , ale poważnie. Będziesz miała lepszy rozkład przypraw jak zmieszasz z całością mięsa. Arkadiusz, jeśli odbierzesz z Brwinowa to nie musisz do marca czekać. Nawet i jutro Ci podeślę jeśli tylko kolega będzie do pracy jechał. Mówisz i masz.

W smaku nie czuć że tylko z podgardlem były przyprawy mieszane. Gdybyś nie wiedział to byś się nie domyślił. Łatwiej mi tak było ale masz rację też było by dobrze.

Cześć Tobie

Waldziu, miałam na myśli wymieszanie kawałków podgardla z przyprawami. Nic więcej nie mieszałam. Zmielony farsz (formowałam taką kulę w rękach) był wkładany do nadziewarki i ubijany.

Mięso peklujemy normalnie. Po tym czasie przed mieleniem do podgardla dajemy wszystkie przyprawy i mieszamy. Mielimy, wrzucając do gardzieli naprzemiennie jeden kawałek z kl I, jeden z podgardla (tak jak na jednym ze zdjęć widać) Dla mnie wygodniej było podpiekać w piekarniku bo wiało w sobotę i pizgało. Myślę że nie ma znaczenia gdzie ważne żeby nie przeciągnąć temp bo tu mamy delikatne mięsko z polędwicy. Dlatego ja podpiekałam do 66st i szybkie chłodzenie na dworzu.

Podobną kiełbasę zawiozłem na degustację do Radawy - Tylko dałem 30% podgardla dość tłustego i mielenie polędwicy na 8 a podgardle na 6 mm (wilkiem) i odrobinę inne przyprawy . Bardzo delikatna no i oczywiście bez wiązania i bez peklowania - miała iść na grilla ale się nie doczekała Waldziu, nie mam wilka więc zawsze wybieram sitko z większymi dziurkami żeby nie miażdzyć zbytnio mięska. Co do przypraw to dawki są uśrednione w stosunku do kilku przepisów z forum ponieważ rozbieżniści były bardzo duże np kminek od 0,6g do 3g; gałka od 0,5g do 2g. Smak idealnie dla mnie i moich bliskich. Bez wiązania, bez wyrabiania....idealne rozwiązanie dla moich słabych rąk. Polecam wszystkim którzy mają problem z wyrabianiem farszu do kleistości. [Dodano: 22 lis 2020 - 16:30] Tak, dobrze rozumiesz aczkolwiek dwa tygodnie temu robiłam z szynki i też wyszła super

Dodałam w poście. Dzięki za cenne uwagi. Zakrzew leży na Mazowszu, między Łodzią a Warszawą, w powiecie sochaczewskim Maciek zapraszam [Dodano: 22 lis 2020 - 15:41] Mam nadzieję że podzielisz się opinią [Dodano: 22 lis 2020 - 15:46] Nie z podgardla lecz z podgardlem. Co cię tak dziwi bo ja nie panimaju?

Oczywiście, przywiozę po kęsie dla wszystkich. Doczekać się nie mogę, niech tylko ten świrus się skończy.

Nie. Chyba ósemka bo osiem mm średnicy ma oczko. Maszynka też 8. Takie

Najprostsza kiełbasa świata Z polędwicy i podgardla. Bez mieszania, bez wyrabiania, w typie i smaku kabanosów. Wędzona w ok 45-55st i podpiekana w piekarniku w 85st do 66st wewnątrz. Po prostu pyszna na gorąco prosto z piekarnika... przepychotka A na deser troszku boczurkajutro niedziela więc będzie czym dzień święty święcić. Amen Polędwica 50% Podgardle 50% bez skóry i gruczołów, z przerostami. Peklosól 18g/kg Pieprz 2,5g Czosnek suszony 2 g/kg Kminek mielony 1,5 g/kg Gałka 1,5 g/kg Cukier 2g/kg Jelita 26/28 Przyprawy dodane do podgardla. Mielone naprzemiennie, chude, tłuste. Maszynka Mesko 8, sitko 8mm Farsz nie mieszany, nie wyrabiany, bez wody. Cudowny, charakterystyczny dla kabanosów, pyk przy złamaniu Przekrój na ciepło