rarytasik

Trochę dzika, trochę jelenia plus wp i takie coś mi wyszło

Dziękuję, tak chciałem zrobić.

Mrożone mięso z dzika i jelenia. Czy po rozmrożeniu w lodówce pokroić i zapeklować na kiełbasę czy zmielić i zapeklować ?

Nie zależy mi na kolorze ani smaku peklowniczym, natomiast nie wiem czy zabezpieczenie bakteriologiczne przez peklowanie jest konieczne w przypadku piersi z kurczaka. Z powyższego wynika że nie, ale czy to jest na własne ryzyko ? Piersi z kurczaka peklować tydzień ? dobrze zrozumiałem ?

Teraz to ja już naprawdę nic nie wiem Peklować, nie peklować, na wszelki wypadek peklować 50/50. W końcu nie zrobię tych wędzonek.

Dziękuję. W związku z tym że wszystkie plany wzięły w łeb i muszę wędzenie przełożyć na późniejszy termin, zastosuję się do Twoich wskazówek. Może dobrze że tak wyszło. Nauka z tego taka, że pośpiech jest złym doradcą

To jak to zrobić Twoim zdaniem ? Dobrze by było zmieścić się w 48 godz.

Jeśli chodzi o solankę to korzystam z tabeli stężenia solanek peklujących (gdzieś kiedyś tu na forum na taką się natchnąłem i zapisałem) Generalnie wolę mniej słone, ale tu opierałem się na innych przepisach

Dziękuję, tak chyba zrobię

Dziękuję za podpowiedź. Stężenie solanki 8% to 97 g na 1 l czyli 38,8 g na 0,4 l na 1 kg mięsa ? Ile wtedy ml w nastrzyku do każdego fileta ? Co do peklowania na sucho to np. pierś z indyka "Złota" z przepisu Dziadka to peklowanie 24 godz przy 17 g peklosoli lub soli na 1 kg mięsa. Natomiast pis67 podawał 25-30 g na 1 kg peklowanie od 3 do 7 dni. Chciałbym wyrobić się w 3 dni

Wybrałem dwie opcje, czy obie są zgodne ze sztuką ? Którą lepiej wybrać ? A może inne sugestie ? Muszę zrobić filet z piersi kurczaka (bez skóry) 1. Solanka 10% sól/peklosól 50/50 Peklowanie 48 godz, opłukać, osuszyć, wędzić w temp 40.C i parzyć w tem 75.C do 70.C w środku. 2. 25-30 g sól/peklosól 50/50, natrzeć, wymasować, ułożyć w pojemniku na 3 dni i do wędzenia j.w. W czwartek muszę wędzić, stąd pośpiech

Właśnie taki potrzebuję Można przepis ?

Widziałem gdzieś na forum pierś z kurczaka parzona lub gotowana z przyprawami, a potem wędzona. Szukam, czytam i nie mogę znaleźć ani sobie przypomnieć gdzie to było. Może ktoś kojarzy ?

Ciekawe eksperymenty Zawsze następnym razem przepis można dopracować

Jeśli siadam do komputera, pierwsze co włączam to radio.pl. Wpisuję "Hard Rock" podkręcam głośniki i delektuję się muzyką. Deep Purple i Black Sabbath to ulubione klasyki

Nazareth słuchałem w latach 70 - tych, również Slade, Sweet, Suzi Quatro. Później odkryłem Black Sabbath, Deep Purple, Led Zeppelin, Uriah Heep, AC/DC. Gdzieś tam przewijało się jeszcze UFO i Budgie. Słuchało się też węgierskiej Omegi. Ach, to były fajne czasy Motocykl, wiatr we włosach i wolność na miarę czasu

Dobre rzeczy przetrwają wieki

Lubię tą sałatkę, jest taka inna niż wszystkie Bardziej mi smakuje niż np jarzynowa ze śledziem (marynowanym) pomimo że tam można wzbogacać smaki na wiele sposobów

Sałatka śląska - śledziowa Śledź a'la matias - 6 płatów cebula - 1,5 szt duża lub 2 mniejsze cebula czerwona - 1 szt ogórek kiszony - 4 szt szczypiorek - pęczek pietruszka - pęczek jajko gotowane - 3 szt pieprz gruboziarnisty musztarda - 1,5 łyżki majonez - 3 łyżki Śledzie wymoczyć (w zależności od stopnia zasolenia) Ze słabej zalewy moczę około 1 godz do 1,5 godz. Następnie opłukać wodą, dobrze odsączyć (muszą być suche) i pokroić w grubszą kostkę. Cebule, ogórki i jajka pokroić w kostkę nie za drobno, dodać do śledzi, dodać pieprz grubo mielony do smaku ( na tą ilość ja daję 2 łyżeczki czarnego lub 3 łyżeczki kolorowego) lekko wymieszać. Pietruszkę i szczypiorek posiekać i dodać do reszty, lekko wymieszać. Dodać musztardę i majonez (można więcej jak ktoś lubi) Majonez powinien być gęsty, aby sałatka się nie rozjeżdżała. Wymieszać delikatnie wszystko i odstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin, ja czekam cierpliwie do dnia następnego, ale wtedy nic mnie nie oderwie od takich ambrozji ... nawet boczek Orientacyjnie pęczek u mnie wygląda tak: Tyle poszło na 8 płatów śledzi, wygląda dużo, ale jak się pokroi to prawie tego nie widać w całości. Efekt końcowy: SMACZNEGO

Dziękuję

( co wam to przypomina ?) Led Zeppelin ?

I nie wysuszy się za bardzo przy takim czasie ?

Dobra zrobimy z proszkiem

Cieszą oko takie wyroby i pobudzają apetyt na sam widok Zdrowych, Wesołych Świąt

Dziękuję, chyba idę w dobrym kierunku