rarytasik

Jak na moje gusta są akuratne Według norm może powinny być bardziej tłuste, ale przecież to wyrób swojski tworzony pod własne upodobania. Owszem opieramy się na tradycyjnych sprawdzonych recepturach, ale nie zawsze w praktyce uda się odtworzyć 100% z przepisu. Problem to mięso, każdy kupi inne.

Smakowitości. Wszystko wygląda tak apetycznie

O kurcze ! Tu to się dzieje

Coraz ciekawiej się robi, napięcie rośnie, apetyt zaostrza się

Aha, to już wiem

3 piersi z gęsi oddzieliłem od kości nienaruszając skóry. Nadmiar skóry odciąłem (poszło na smalec) Piersi zapeklowałem w solance 8% (70/30 peklosól/sól) 8 dni. Przyprawy na 1kg: - 1 ząbek czosnku - 3 ziarna jałowca - 2g ziela angielskiego mielonego - 2g kolendry - 2g tymianku - 2g pieprz czarny ziarna - 1g cynamon - 1 goździk Zalewa oczywiście zagotowana, a po lekkim przestudzeniu dodałem peklosól i sól Po 8 dniach peklowania wyjąłem z zalewy i po ocieknięciu zawinąłem w folię celulozową i włożyłem w siatkę. Osuszanie 35-40 C, wędzenie w temp. 40 C, olcha-buk-grusza. Parzenie 75 C do 62 C w środku. Ten na zdjęciu jest po rozmrożeniu, wcześniej nie miałem czau na fotki. Nie mam bladego pojęcia, proszę o opinię. [Dodano: 18 gru 2019 - 20:51] Dziękuję. Mięso w środku kruche i miękkie, ale skóra troszkę twarda.

Lubię boczek, w takiej wersji jeszcze nie próbowałem, pewnie spróbuję taki zrobić

Deser też musi być. Choć spotkałem się ze stwierdzeniem jednej pani " z ciast to najbardziej lubię boczek"

Dla chcącego nie ma nic trudnego wystarczy dobry pomysł oraz ... guma do żucia i zabawa przednia, a przy tym jest czym zagryżć czy też przekąsić

Jestem w szoku, tyle dobrych rzeczy w jednym miejscu, mistrzostwo Boczki, szynki, rolady, kiełbasy, wszystko lubię Zaostrzył mi się apetyt, pora coś zjeść

Porwałem się na półgęski. Wyszło tak:

Łał, ale pyszności

Jest do czego zasiąść Smakowitości.

Pierś z indyka w wersji lajt Solanka 10% (sól kamienna, przyprawa Receptura Babci Leokadii 5g/kg ) 18h, następnie zawinięta w folię celulozową, włożona do siateczki i sparzona do 72C w środku. Osuszona, wędzona w temp 53C, olcha-buk-jabłoń. Podczas Barbórkowej imprezy degustatorzy określili wyrób jako "pieczony indyk" Serki przy okazji zrobiłem, one są największym hitem wśród moich degustatorów Oczywiście druga wersja piersi z indyka też musi być: peklowane 8 dni w roztworze 8% (50/50 sól/peklosól), również w folii celulozowej, osuszone, wędzone jak wyżej, sparzone do 72 w środku. Bez folii też zrobiłem, nie widzę różnicy.

Odwrotnie też robię, zależy którą wersję potrzebuję Robiłem teraz pierś indyka parzoną i wędzoną, a żeby było ciekawiej w folii celulozowej. Foty jutro wrzucę. Dziękuję

Tak też robię, potrzebowałem potwierdzenia, dziękuję

Pierś z kurczaka wędzona parzona. Taką potrzebuję w mojej domowej kuchni. W jakimś tam sklepie są takie wyroby, ale jak przecztałem skład, to padłem na pysk. Tak więc zrobiłe to sam.

OK. Do ilu kg można nie robić nastrzyku ?

Jakie to są małe kawałki mięsa ? Czy do 1,8 kg to jest mały kawałek ?

O! jak tak, to zdecydowanie moje podgardle z polskiej białej zwisłouchej miało 20/80, jak zawsze [Dodano: 30 lis 2019 - 18:04] Dziękuję

Jak rozumieć podgardle 50/50 lub 20/80 ?

Dziękuję za radę, tak zrobię Ten wyrób to naprawdę był przypadek i w pewnym sensie test

Skład jest może nietypowy, ale smakuje i biała i wędzona 1,1 kg szynka z dzika 1,0 kg gulasz z jelenia 1,1 kg golonko wp 0,6 kg podgardle wp Do peklowania wyszło mi tak: I - 1180g II - 480g III - 1280g peklosól - 21g/kg pieprz czarny mielony i grubo mielony - 2g/kg czosnek - 3g/kg podlaska przyprawa myśliwska (Dary Natury) - 2g/kg peklowane 48h w temp. 4-6 C. Zmielone: I - fi 16, II - fi 6, III - fi 2,7. Jelita naturalne wp 28-30. Osadzanie, suszenie, wędzenie w temp. 53C, olcha-buk-śliwa, parzenie w tem. 75C do 72C w środku. Farsz który zostaje w nadziewarce i dodany z pękniętego jelita został zawinięty w folię i ugotowany. Stąd trochę białej

Dziękuję za pochwały i za krytykę. Tak jak napisał arkadiusz, nie owijamy w bawełnę Kiełbasa ta powstała po konsultacji z arkadiuszem poza składem, który był mój. Tłuszczu wieprzowego jest za mało, następnym razem dodam więcej. Oczywiście przyłożę się lepiej. Tu poszedłem trochę na łatwiznę Z tym miejscowym niedowędzeniem to pierwszy raz od 3 lat mi się zdarzyło. Stało się tak przy samych drzwiach po lewej stronie w małym Borniaku. Uszczelka jest dobra, widocznie mniej dymu tam przeszło. Jak kiedyś pisałem na początku: "zawsze można lepiej" i tej wersji będę się trzymał

Dziękuję Troszkę miejscami niedowędzona, pierwszy raz mi się tak zdarzyło. A wystarczyło obrócić kije