quadro555

Do mojej nadziewarki lejka o większej średnicy nie dokupię. Mam też ręczną maszynkę nr 8 może do niej dokupię. Tylko to ręczne nadziewanie.???? W każdym razie dziękuję za pomoc.

Ok zmniejszę. Co prawda pamietam szynkową ktora w przekroju wydawała się być z jednego kawałka mięsa.????

Dlatego się pytam o jakąś alternatywę. Ręcznie napychać osłonki czy zmniejszyć kawałki szynki ? Tylko czy wtedy to będzie prawdziwa szynkowa?

Jak w temacie. Posiadam takie "cudo" https://allegro.pl/oferta/nadziewarka-3-kg-kielbas-maszynka-szpryca-14-7142275121?reco_id=f8806a50-74ec-11e9-bf68-b8ca3a69b3c8&sid=1147bbb04b955b96a226cab2e664258d9124ef0862320b2d7366fdd6604cf017 do nadziewania i się zastanawiam czy toto się nadaje do nadziewania dużych kawałków ? Gdy nadziewałem moją niby lisiecką to polędwicę miałem pokrojoną na kawałki max 2x2 cm i jakoś przepchnąłem. 4x5 cm jak do szynkowej raczej nie przejdzie . Co radzicie , ręcznie nabijać w batony?

To dla kolegi. Tak chciał. Dla mnie leżą w chłodziarce. Długo nie poleżą.???? [Dodano: 29 lip 2019 - 22:32] Dzięki forum popełniłem już kilka rodzajów kiełbasy i jak trzymałem się przepisów to było ok. Jedynie nadziewanie kabanosów okazało się dla mnie za trudne. Po porwaniu pierwszego jelita porzuciłem ten trud i zrobiłem kiełbasę w wieprzowym jelicie. Pomyślę nad osłonkami białkowymi i może wtedy będzie łatwiej. ????

Dziękuję za słowa uznania ze strony takiego autorytetu.???? Kielbasy jednak łatwiej robić, a napewno szybciej.

Polędwice i karczki przed parzeniem. Przekroje po parzeniu gotowe do pakowania. Peklowanie wg kalkulatora kolegi Miro( http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html)jak dla mnie niski poziom peklosoli ciut za słony. Myślę że następnym razem dam trochę mniej peklosoli.

My tu gadu gadu a kiełbaska zrobiona. Jednak się poświęciłem i wstałem rano w niedzielę aby nabić kiełbasę i powiesić w temp. pokojowej na te dwie godziny (trochę mniej ). Taka burza się zerwała po moim pytaniu, że aż strach zadać kolejne pytanie. Po wnikliwym przeanalizowaniu wszystkich za i przeciw postanowiłem szykować kiełbasę w osłonkach białkowych w sobotę, a w jelitach naturalnych w niedzielę rano. Dziękuję wszystkim którzy wzięli udział w dyskusji.

@ziezielony myślę że to clou dyskusji. Czy nabity baton krakowskiej leżąc a nie wisząc nie będzie wyrównywać smaków? Jak to jest z wyrównywaniem w pozycji pionowej a horyzontalnej? Śmiem twierdzić że nabity baton w osłonce białkowej nie zdeformuje się przez noc. W pytaniu które zadałem na początku dyskusji chodziło mi tylko o to czy wcześniejsze nabicie nie spowoduje katastrofy typu "kiełbasa jest niejadalna". Mieszkam w bloku i trochę czasu zajmuje mi przemieszczenie się na działkę. Naprawdę szkoda mi niedzieli. W sobotę mam trochę czasu i tylko o to chodziło mi pisząc pierwszy post. Po wypowiedziach wielu autorytetów z tego forum myślę że spróbuję w przyszłym tygodniu wcześniejszego nabijania. Oczywiście w osłonce białkowej a nie w jelicie.

Czas mam wieczorem w sobotę, a w niedzielę tylko tyle aby uwędzić. Chciałbym trochę ukraść czasu ale chyba tylko doprawię i zmielę mięso w sobotę wieczorem a nabiję z samego rana w niedzielę.

Nawet jak kiełbasa nie będzie wisiała tylko leżała w chłodziarce?

Jak w temacie. Czy wielkim błędem będzie nabicie kiełbasy w sobotę wieczorem i w niedzielę dopiero powiesić do osadzenia w temperaturze pokojowej? Oczywiście będzie przechowywana w chłodziarce. Dotychczas po nabiciu kiełbasy wieszałem w domu na dwie godziny w temperaturze pokojowej i hop do wędzarni . Jak na razie odpukać wszystko było dobrze. Jakich mogę się spodziewać niespodzianek jeżeli zrobię tak jak sobie zamyśliłem? Wiem, że taka metoda jest niezgodna z przepisami przemysłowymi, ale czy w przypadku domowego wędzenia odstępstwo od zasad może skończyć się katastrofą?

Dziękuję za szybką i jak zwykle merytoryczną odpowiedź.

Mam takie pytanie posiadam maszynkę nr 8 i zestaw sitek o numeracji 8, 10, 13 i 16 oraz szarpak. W przepisach na stronie forum są podane rozmiary sitek do mielenia, ale myślę, że stopień rozdrobnienia na mojej maszynce a na wilku w masarni, pomimo tej samej średnicy zapewne będzi inny. Jaką brać korektę ? N.p. jeżeli w przepisie jest sito ø 10 to mam stosować też dziesiątkę czy powiedzmy nr 13?

Właśnie wiedzę jałowcową . Jałowiec tylko 2gr/kg. Wędzenie zrębki buk / olcha plus śliwae.

Raczej wina aparatu (lub fotografa) i zielonego tła.

Zapomniałem dodać zdjęcie .

10 godzin to sobie odpuszczę. Myślę że tydzień wytrzyma bez dodatkowego wędzenia. Dzięki za porady.

Kiełbasa upieczona. Nie pękła ???? Rzeczywiście długo trwało pieczenie ale wolę pieczone niż parzone. Dłużej zapewne poleży w lodówce. Dla pewności jeszcze potraktuję kiełbasę zimnym dymem tak z godzinkę.

Dziękuję za odpowiedź. Czas mam a łatwiej mi pilnować temperatury w piekarniku niż wody w garnku. Termostat i sonda w kiełbasie powinny dać radę. Jeszcze raz dziękuję. Przy okazji jedno pytanie. Kiełbasę wiązać czy używać zaciskarki? Popełniłem taki zakup i nie wiem co jest pewniejsze.

Czy można kiełbasę typu krakowska piec czy trzeba parzyć? Czy osłonka białkowa wytrzyma 90 stopni w piekarniku ?

61 stopni i warkocz z mizdrą zamiast golonki. Chcę dodać trochę podgardla aby nie było za chude. Dziękuję za podpowiedzi.

Do jakiej temperatury mam piec kiełbasę ? 68 stopni czy 60 ? Całość wykonana jest ze schabu i trochę podgardla?

Dziękuję za odpowiedź.

ad. Miro ok, masz praktykę wiesz jak to zrobić, tego nie neguję. Chodziło mi raczej o długi czas peklowania skrzydełek. Myślałem że podpowiesz jaki procent solanki zastosować na krótszy czas peklowania. ad. Arkadiusz mogę posolić tylko nie wiem ile soli na kg? Zazwyczaj do białej kiełbasy i wyrobów szynkowarowych dodawałem 18 gr/kg, ale w przypadku skrzydełek będzie parzenie i pewnie jakaś ilość soli zostanie oddana do wywaru. ad. EAnna przy twojej propozycji solanki 24 godziny wystarczą ? I dalej jak w przepisie Dziadka?