quadro555

Grzałka 2900w i beczka stalowa nieocieplona. Wędziłem w tym zimą i aż takich skoków temperatury nie miałem. Jedynie nie dopiekałem w niej jak latem . Teraz mam zestaw w drewnianej skrzyni o pojemności 360l i skoki temperatury jeszcze mniejsze.Ewentualnie pomiędzy grzałkę a sterownik on/off wstawię regulator mocy i metodą prób (taki ludzki PID ) dobiorę moc grzałki do wielkości wędzarni.Przykład https://allegro.pl/oferta/regulator-mocy-grzalki-wedzarni-pieca-suszarni-3-8-7671130171

@Wróbel75 Podany przeze mnie sterownik działa na zasadzie włącz/wyłącz. W związku z bezwładnością układu temperatura w wędzarni waha się +/- kilka stopni w zależności od mocy grzałki i wielkości komory.

U mnie to działa.Chyba że chcesz aptekarską dokładność to weź sterownik PID.Osobiście kupiłem gotowca nie dlatego, że mam za dużo pieniędzy tylko dlatego, że nie znam się na elektryce i elektronice.

Kiełbasa z szynki 90% jedynki i 10% trójki. Uplastycznione w mikserze planetarnym, klej na 2mm. Pewnie mało kleju. Błąd drugi za długie batony porobiłem a po wędzeniu nie weszły do garnka. Parzyłem w piekarniku na blaszce podlanej wodą. Przy kiełbasie czosnkowej poniosło mnie z wodą. Farsz dobrze chłonął więc dolałem za dużo Zdjęcia dodałem żeby nie było że zawsze wszystko fajnie wychodzi. Jedyny plus to to że nowa wędzarnia się sprawdziła.

Wczorajsza porażka.

@sverige2 :. A, że jestem trochę leniwy i nie chce mi się robić wszystkiego samemu, " @Todek https://allegro.pl/oferta/regulator-mocy-temperatury-pamel-z-2-sondami-prm-6724622850 ten sterownik jest chyba dokładniejszy .

W zeszłym roku kupiłem takie coś : https://allegro.pl/oferta/dymbox-generator-dymu-do-wedzarni-dymogenerator-7361000276 https://allegro.pl/oferta/sterowanie-wedzarnia-deflektor-grzalka-2-9-kw-8914032031?reco_id=6f14a99a-981d-11ea-ba73-000af7f616c0&sid=041047f9c36843e364ecb91b45c568a2755aa386fe7e14ee7421a14291fbf951 Ogólnie rzecz ujmując się sprawdza. Jedynie musiałem wymienić pompkę do dymogeneratora. Ta z zestawu szybko zdechła i nawet nie reklamowałem tylko kupiłem nową. Od tego momentu dymi jak parowóz. Sterownik w tym zestawie działa na zasadzie włącz/wyłącz. Ze względu na bezwładność układu potrafi podnosić temperaturę o kilka stopni w górę. Przy domowym wędzeniu moim zdaniem nie ma to zbyt wielkiego znaczenia. Oczywiście są też inne zestawy na alledrogo Dymogeneratory można kupić na olx. Konstrukcyjnie podobne do dymogeneratora Rogera.

Zamiana kijów w trakcie wędzenia może pomoże.

Jak pisałem przegląd zamrażarki. Trochę mizdry i warkoczy z obróbki schabu, trochę skórek i tzw. mięso gulaszowe. Zebrało się tego około 3 kg więc zrobiłem. Lubię takie mięsiwo więc co będę latał do sklepu. Z przypraw dodałem po 2gr/kg pieprzu czarnego, gorczycy białej mielonej i czosnku granulowanego. Zapomniałem dodać cukru, tmiał być ilości 1gr/kg. Zapeklowane mięso upchałem w słoiki i zalałem do pełna wodą. Do każdego słoiczka mała płaska łyżeczka żelatyny. Pasteryzowałem tak jak w tym przepisie: /topic/10686-konserwa-lisiecka-produkcji-paw%C5%82a/ Czas inny niż 60/40/30. Mięso wyszło mięciutkie, galaretka sztywna i trochę smalczyku też się wytworzyło.Skórki z boczku i podgardla pokrojone w drobne kawałki nie obgotowane przed pasteryzacją. niewyczuwalne , mięciutkie.Myślę że to dobry sposób na zagospodarowanie mięsa zalegającego u mnie na półce z napisem "do bigosu".

Moje pierwsze małpki. Przegląd zamrażarki .

4-6*C to temperatura optymalna przy długim peklowaniu. Tu nikt cię za to nie będzie krytykował.

Chodzi o 4,5 0C? Raczej temperatura wędzenia.

A kto bogatemu zabroni? Tak na poważnie to najlepiej grillować na ruszcie lecz nie bezpośrednio nad żarem. PS. "Chciałbyś ułatwić sobie grillowanie? Od dziś z nową BBQ nieprzywierającą do rusztu płytą na grilla usmażysz wszystko z łatwością" Tekst z podlinkowanej strony. Czyli jednak patelnia.

Podpiekałeś w wędzarni? Co to za kiełbasa?

Sos sojowy też podkręca smak. Wszystko rozbija się o umami.(nie mylić z "jak u mamy")

Tak poza tematem. Te książki które umieszczasz na forum można jakoś pobrać? Szczerze mówiąc nie za bardzo mi się czyta z komputera .

Do kielicha

@Muski, Zrobiłeś słoiki po 110gr pieprzu. Tak z ciekawości ile taki pieprz wytrzyma w lodówce po otwarciu słoika? Ostatnio robiłem kiełbasę drobiową z zielonym pieprzem i na słoiku było napisane, że po otwarciu za długo nie należy tego przetrzymywać.Wrzuciłem więc całą zawartość (65gr) i miałem kiełbasę z zielonym pieprzem 10gr/kg O dziwo nie było za mocne, ale praktycznie co plasterek trafiał się piękny przekrój pieprzu.

Macie ludziska cierpliwość. Takie pyszne i jeszcze nie zjedzone.

A wywar z lubczyka do solanki? Nie byłoby podobne jak "stara" maggi?

Czy wędzarnię można zainstalować wewnątrz pomieszczeń? Podpiąć pod odciąg dymu? Wędzarnia jest przeznaczona do użytku zewnętrznego. Nie należy podpinać jej bezpośrednio do komina lub pod odciąg dymowy. Wymuszony ciąg powietrza może spowodować zapłon zrębek. By odprowadzić wyżej lub w inne miejsce dymy z wędzarni, można zastosować okap, który będzie wciągał dym, swobodnie wydobywający się z komory. To tyle ze strony borniaka Moje pierwsze kiełbasy uwędziłem w kartonie, jakoś wyszły Koszt kartonu 0 pln

Człowiek uczy się całe życie

Gratuluję cierpliwości przy barankach. Dzisiaj mnie trochę poniosło i zrobiłem 1,5 kg kiełbasek grillowych w baranim flaku. Nadziewałem ręczną maszynką i już chyba długo się nie wezmę za "baraninę". Paróweczki zapewne pyszne w cienkim flaczku mniam mniam.

W punkt. Jak wszystko to i dobre i złe porady. Czasami zanim cokolwiek ogarnąłem to dnia było mało na czytanie. Może czas zrobić kwerendę po postach i stronie głównej i pewne sprawy poprawić lub pousuwać.