Maciekzbrzegu robi

[ziezielony]

Maciek.... Gratulacje!

Usprzętowienie,.... Bajka!

Tera to można kiełbasofilę uprawiać w trybie Lusseiross... :D

Miękki wkypb mię toczy za ten "blacik dębowy olejem smagnięty"...

Przy produkcji trepków we taki wykleję... wiązowy (!!!) . Fotkę Ci złośliwie wrzucę

Lamelki dobiorę z wyjątkową starannością!

Kiełbasofilstwo i stolarnictwo uzupełnia się, plecie, meandrując niwami...

[Grzewlod]

 

 

Mieszarunia w bazie.

   Teraz to dopiero będą kiełby ekstraliga , gratuluję zakupu czekam na pierwsze wyroby .

[Maciekzbrzegu]

SiBy ja tylko jestem skromnym czeladniczkiem rzemiosła kiełbasofilskiego i wedzonkofilskiego. Rozwój mój zawdzięczam poniekąd Waszej dobrotliwości i szczodrości w dzielenie się wiedzą. Dążę do doskonałości aczkolwiek wiem że nigdy jej nie osiągnę. Ale czy nie mogę marzyć , mogę. Postaram się Was nie zawieść. Ukłaniam.

 

W poście powyżej miało być dlaczego nie szukam kutra .Ale jak znajdę w tak przyjaznej cenie jak mieszarunia to Wy wiecie . Przytulę i nagle się okaże że jest bardzo potrzebny.

Edytowane 22 Marca 2022 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

 

 

Rozwój mój zawdzięczam poniekąd Waszej dobrotliwości i szczodrości w dzielenie się wiedzą

Kilka kursów w Łazach i Cię nauczymy      

[Maciekzbrzegu]

Kusisz Waldku. Decyzją zapadła jadę .Ale znasz ta opowieść o profesorze studentach kielichu kamieniach, żwirze, piasku. Pojadę ale najpierw muszę wsypać kamienie.

No i nauczyć się ostrzyć noże na brzytwę.

Pytanie jest nie czy tylko kiedy będę mógł.

Uklaniam

Edytowane 22 Marca 2022 przez Maciekzbrzegu

[Grzewlod]

SiBy ja tylko jestem skromnym czeladniczkiem

 

Maciek my to wszystko wiemy teraz liczymy na to, że nas zaskoczysz smakołykiem .

 

Kilka kursów w Łazach i Cię nauczymy

 

Oj tak Łazy to kolebka wiedzy

 

Decyzją zapadła jadę

 

 

[Maciekzbrzegu]

Przy produkcji trepków we taki wykleję... wiązowy (!!!) . Fotkę Ci złośliwie wrzucę

zrób dwa się nie zmarnuje . Fotek nie wysyłaj tylko blacik       

 

 

Lamelki dobiorę z wyjątkową starannością!

No liczę na to, przynajmniej w moim .   No bo przecież jak inaczej  w eksportowym

Uklaniam

Edytowane 23 Marca 2022 przez Maciekzbrzegu

[Maciekzbrzegu]

Sezon "budowlany" na wędzarynie rozpoczęty 

 

Z rana goście byli . Na kawę nie weszli a zapraszałem

 

Czy warto obić  blachą komorę . Na forum piszą że tak. Moje przemyślenia/doświadczenie .Wędziłem bez na deskach w jednym miejscu miałem osadzona ”sadzę-pył” czyli w sprzyjających warunkach źródło zapłonu. Czyli warto dać blachę w dolnej partii.

Blacha czarna . Z zakupem były "jaja". 

W pierwszej wersji kupiłem na allegro nie dość że droga to jeszcze nie dotarła. Allegro zwróciło mi kasę.  Szukałem dalej i nic. W desperacji zadzwoniłem do ?? Centrostalu Wrocław . Potentat a ja jeden arkusz (i to najcieńszy jaki jest w obrocie). Myślę sobie najwyżej mnie zbędna. A tu  proszę przyjechać , pocięcie żaden problem. Co więcej jak powiedzieli przez telefon tak było w realu.     I tak się zakończyła moja epopeja pozyskania blachy. Niekiedy łatwiej jest coś załatwić z gigantem niż teoretycznie dedykowanym malutkim.

Edytowane 23 Kwietnia 2022 przez Maciekzbrzegu

[Maciekzbrzegu]

Taka mnie naszła ochota zrobić taką kiełbasą cienką taka do jedzenia a to na gorąco a to na chlebie w plasterki .

Założenia wyjściowe były  robię :

- z tego co mam (czyli na winie co się nawinie   w zamrażarce) .  Ale zgodnie ze sztuką . Była karkówka łopatka  schab bez kości (warkocz oddzieliłem i pójdzie do pasztetów/ wątrobianki pobiedziskiej ) . A ze było za chude to w Selgrosie dokupiłem 2,25 kg gotowej  dwójki  60/40  i kiełbasa wyszła na tłustość oraz 0,6 kg  wołowiny gulaszowej 

- zrobienie kiełbasy z dużym dodatkiem papryki słodkiej

- a przede wszystkim wypróbowanie sprzętu

- parzona lub pieczona

Użyty sprzęt to Mesko Bauknecht z systemem  quasi Unger , mieszałka mechaniczna , nadziewarka hendowata, wędzarnia kibelek

I co wyszło

Uzyskałem  sitka

     I     2,2   kg       12 mm   (schab , łopatka )

     II    5,65 kg         8 mm   (karkówka , Selgros , łopatka )

     III    1 ,00 kg        2,5 mm (wołowina , z obróbki schabu i łopatki)

razem 8,8 kg  dodatki na kilogram mięsa  : peklosól 17 g pieprz czarny 1,9 g  czosnek granulowany 3,6 g papryka ostra 1,2 g  papryka słodka 8 g 

Technologia peklowanie 48 h. Mielenie . Mieszanie  I do mieszarki z wymieszanymi z wodą (0,4l woda/białe kwaśne wino przyprawami ta słodka papryka "strasznie" klei)  następnie II mieszanie i III i mieszanie . Jelita 28/30/32  końcówka ) . Osadzanie z 1 h wędzenie buk 6 h z pieczeniem ( w kibelku utrzymanie temperatury to nie problem ) . Wędzenie bukiem kontrola termometr bezprzewodowy

Jakie spostrzeżenia przy następnej produkcji dam 20 g/kg słodkiej papryki mniej peklosoli . Trochę twarde jelito

Sprzęt  mielenie widać różnice versus Alfa 12 mięso jest bardziej zmiażdżone uplastycznione . Czyli do I muszę dokupić szarpak a jak chce większe kawałki  to użyję Alfy mam pełny komplet sitek w tym szarpak  . Mielenie na Alfa I to żaden problem . Do II w Mesko  raczej 10  a mielenie na makowce to bajka mielenie II też bajka . Jak bedzie potrzeba to zrobię I nożem . Mieszanie bajka  (versus ręczne  ) nadziewanie bajka (versus samemu Alfą 10  )  wędzenie bajka (versusu kanałowa + krąg drogowy) .

Mycie chyba tyle samo wysiłku . logistyka dramat trzeba to wszystko gdzieś zmieści :facepalm:

Wyniki

Kiełbasa smaczna w dużej mierze rozdana

Edytowane 6 Czerwca 2022 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

 

 

w dużej mierze rozdana

I po problemie lokalizacyjnym    

[Grzewlod]

 

 

Taka mnie naszła ochota zrobić taką kiełbasą cienką taka do jedzenia a to na gorąco a to na chlebie w plasterki .

Apetycznie wygląda

 

 

Jakie spostrzeżenia przy następnej produkcji dam 20 g/kg słodkiej papryki mniej peklosoli . Trochę twarde jelito

Maciek może zamiast dawać mniej peklo i podpiekania kiełbasę sparz, następnie podsusz wtedy będzie mniej słona i jelito będzie miękki. Jak dasz 20g papryki to pamiętaj o masie klejącej i dobrym wymieszaniu .  

[Maciekzbrzegu]

Pojawiły się . 

Póki co dobrze się zapowiada.  

Edytowane 25 Sierpnia 2022 przez Maciekzbrzegu

[Marek z Bielska]

Maćku piękne grzybki,ja dziś także robiłem z grzybkami co prawda pieczarki:-) pozdrawiam słonecznie Marek

[Maciekzbrzegu]

Marku spoko za kilka dni będą też w Twoich rejonach. Ukłaniam Edytowane 25 Sierpnia 2022 przez Maciekzbrzegu

[Maciekzbrzegu]

Wędzaryna stoi nadal. Koncepcją plany dokończenia nabrały mocy urzędowej. Może na Boże Narodzenie zdążę. Chyba   . Znaczy się postaram

Edytowane 6 Września 2022 przez Maciekzbrzegu

[EAnna]

 

 

Wędzaryna stoi nadal.

Ciekawa koncepcja frontu    

[Maciekzbrzegu]

To będzie razem zadaszone. Pod zadaszeniem stół roboczy biesiadny , schowek na drewno. Ponieważ na działce drewutnia , wiata jest z okrąglaków to nawiązanie do reszty . Edytowane 7 Września 2022 przez Maciekzbrzegu

[Maciekzbrzegu]

Jutro zamawiam blachę na pokrycie.   

Powoli zmierza ku końcowi

Edytowane 27 Października 2022 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

 

 

zmierza ku końcowi

    

[EAnna]

 

 

Powoli zmierza ku końcowi

Bardzo ładne, niebanalne wzornictwo  

Osobiście mam słabość do rozwidlonych konarów. Mają duży potencjał użytkowy i ozdobny. Przełamują banał.

[karolszymczak]

Maćku piekne dzieło.

[Maciekzbrzegu]

Dzięki za miłe słowa. Jeszcze pokrycie, "zagospodarowani" terenu, tradycyjnie lokalny kamień zieleń. Regulacja dymu to komorą dymowa.

Koszty . Trochę miałem z poprzednich realizacji. Wiadomo że wydałem więcej niż zaplanowałem.

A też ostatnio ceny szaleją . Będzie chwila czasu to podam ile poszło materiału . A ceny zainteresowani znajdą w sieci. Póki co robię wszystko sam .

Edytowane 28 Października 2022 przez Maciekzbrzegu

[electra]

@Maciekzbrzegu, bardzo ladnie i malowniczo wyglada... no i mozesz zrobic proce gigant 

[sverige2]

Najważniejsze jest jednak to, że można zbudować piękną, a zarazem skuteczną i sprawną wędzarnię, o walorach przysłowiowego "Kibelka", a zarazem estetyce wpisującej się w piękne otoczenie, tworząc wspaniały obiekt małej architektury bez zbędnego zadęcia, czy efektu tzw. "pomniczka", "zameczku", czy też innego budowlanego potworka. Pięknie Maćku, tak trzymać .

[Maciekzbrzegu]

Pierwszy w tym sezonie.