Halusiowa produkcja wędlin.

[gruby7074]

Kiedyś czytałem o niej,to kiełbasa bez parzenia i podpiekania tylko wędzona?

[mamuśka]

Jak zawsze wyroby Halusi to pierwsza liga. 😚

Z tego co kiedyś czytałam, to tą kiełbasę wędzi się w zimnym dymie, jeśli pamięć mnie nie myli.

[Grzewlod]

2 minuty temu, mamuśka napisał(a):

wędzi się w zimnym dymie

Do 22C

[MIRKON]

👍

[mamuśka]

6 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

6 godzin temu, mamuśka napisał(a):

wędzi się w zimnym dymie

Do 22C

To bez "elektryka" nie da rady. 😭

[Grzewlod]

1 minutę temu, mamuśka napisał(a):

To bez "elektryka" nie da rady. 😭

Oczywiście, że da radę.

[@halusia@]

W dniu 22.03.2025 o 08:31, gruby7074 napisał(a):

Kiedyś czytałem o niej,to kiełbasa bez parzenia i podpiekania tylko wędzona?

Kiełbasa Polska wędzona zimnym dymem, w moim przypadku 2 razy po 6 godzin.

Kiebasa bedzie surowa , zakanserwowana dymem i odpowiednią dawką peklosoli czyli 25g na kg mięsa. Fajnie smakuje jak podeschnie...wtedy można kroić cieniutkie plasterki. 

W dniu 22.03.2025 o 10:52, mamuśka napisał(a):

Jak zawsze wyroby Halusi to pierwsza liga. 😚

Z tego co kiedyś czytałam, to tą kiełbasę wędzi się zimnym dymem. 

Dzięki Dorotko.

Zgadza się, wędziłam 2 dni po 6 godzin. 

 

 

Edytowane 23 Marca przez @halusia@

[@halusia@]

Dzisiejsze wędzenie. 

Wiejska i " Granaty" czyli pęcherz wieprzowy nabity wpII. 

Wszystko zmielone nacsitku fi 8.

[szrekPL]

Bardzo ładne te granaty(kartacze), świetny patent ze szczotką

Edytowane 25 Marca przez szrekPL

[@halusia@]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Bardzo ładne te granaty(kartacze), świetny patent ze szczotką

Dziękuję. 

No " mietła" wymiata...sama się z tego śmieje 😅

Dzisiaj również uruchomiłam Borniaka. 

Kielbasa Kacza z pistacjami. 

70% filet z kaczki i 30 % podgarla. 

 

[szrekPL]

Kolejny patent....jak z rękawa...trzeba spinacze na działkę dostarczyć

Edytowane 25 Marca przez szrekPL

[szrekPL]

W dniu 21.03.2025 o 16:46, @halusia@ napisał(a):

Kiełbasa Polska

Mam pytanie czy przepis na tą kiełbasę pochodzi z PW16 czy masz jakiś inny, jeśli tak to gdzie mam szukać? Mam nową zabawkę i przymierzam się do testowania A od kogo się uczyć jak nie od najlepszych ☺️

Edytowane 25 Marca przez szrekPL

[Muski]

12 minut temu, szrekPL napisał(a):

gdzie mam szukać

U mnie w temacie jest polska .....ale zawsze możesz zrobić wg Mistrzyni Halusi 😉

 

[EAnna]

4 godziny temu, @halusia@ napisał(a):

Wiejska i " Granaty"

Te "militarne" wyroby budzą respekt 

[@halusia@]

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Mam pytanie czy przepis na tą kiełbasę pochodzi z PW16 czy masz jakiś inny, jeśli tak to gdzie mam szukać? Mam nową zabawkę i przymierzam się do testowania A od kogo się uczyć jak nie od najlepszych ☺️

Korzystałam z przepisu z grupy na FB. 

Z przepisu Waldka też robiłam, przepis bardzo zbliżony.

Godzinę temu, Muski napisał(a):

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

gdzie mam szukać

U mnie w temacie jest polska .....ale zawsze możesz zrobić wg Mistrzyni Halusi 😉

Waldziu...zawsze wzoruje się na Najlepszych 😍

35 minut temu, EAnna napisał(a):

Te "militarne" wyroby budzą respekt 

Szczególnie na tej miotle. 😁

Po rozkrojeniu czuje żę wyplynie galaretka.

[szrekPL]

Godzinę temu, @halusia@ napisał(a):

Z przepisu Waldka też robiłam

Okej dzięki, nie mam fb a od Waldka też mogę w ciemno, chyba że eksperymentowali to po lekkim zastanowieniu 😁

[@halusia@]

6 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Okej dzięki, nie mam fb a od Waldka też mogę w ciemno, chyba że eksperymentowali to po lekkim zastanowieniu

Nie ma problemu, proszę bardzo. 

Zmieniłam tylko ilość peklosoli z18g na 25g/kg mięsa. 

[szrekPL]

2 godziny temu, @halusia@ napisał(a):

Nie ma problemu, proszę bardzo. 

Zmieniłam tylko ilość peklosoli z18g na 25g/kg mięsa. 

 

Dziękuję bardzo 😍

[gruby7074]

Rodacy🙂weźmy przykład z Halusi i zacznijmy produkcję "granatów"😉W razie potrzeby krzywdy nikomu nie zrobią a pozwolą się obronić,nie tylko smakiem            PS.To tak z humorkiem na początek dnia

[Todek]

13 godzin temu, szrekPL napisał(a):

pochodzi z PW16

W PW 16 też jest.

[szrekPL]

31 minut temu, Todek napisał(a):

W PW 16 też jest.

Tak wiem, widziałem...

[Muski]

15 godzin temu, szrekPL napisał(a):

chyba że eksperymentowali to po lekkim zastanowieniu 😁

Nigdy, nie wstawiam przepisu testowego. Dopiero trzeci powtarzalny /o ile smakuje szerszemu gronu/ może być do realizacji , co nie znaczy publikacji 😉. 

[@halusia@]

Moje wczorajsze wędzenie. 

Kiełbasa na bazie polędwicy i podgardla. 

Przepis przemknął mi na grupie.
Napisalam tak jak zapamiętałam. 
Skład: 
Podęwica (schab bez kości pozbawiony mizdry i warkocza) 70%
Podgardle 25%
Warkocz 5%
Mieso peklowane 48 godzin, 18 g na kg. 

Przyprawy:
- pieprz 3g/kg
- czosnek 2g/ kg
- kolendra 0,5 g/ kg
- 300 ml wody
- zieleni angielskiego 0.5g/ kg

Wykonanie:
Polędwicę  zmieliłam na sitku fi 10
Podgarle zmieliłam na sitku fi 8
Warkocz na sitku fi 4. 
 Całość dobrze wyrobiłam, nabiłam w jelita wołowe- wiankowe.
Wędziłam do koloru w temp 50- 55 stopni I podpiekałam do uzyskania wewnątrz 68 stopni w temp 80- 90 stopni. 

Edytowane 8 Kwietnia przez @halusia@

[@halusia@]

Kolejna to kiełbasa drobiowa. 

Skorzystałam z przepisu Zbójaszka. 

Ja dodałam jeszcze gorczyce. 

 

2.5 kg - mięso uda kurczaka (siatka 14mm)
1 kg - pierś z kurczaka (krojone w kostkę)
1 kg - wpII z podgardla (siatka 10mm)
p-sól - 18g/kg
czosnek gran. - 6g/kg
pieprz ziołowy - 4g/kg
woda zimna - 2 setki
osłonka białkowa karmel fi 55mm
peklowanie - 2 doby

Po peklowaniu, rozdrobnieniu i nadzianiu, osadzanie około godzinki, osuszanie w Borniaku też około godzinki, dym godzinkę temp. +/- 50 st.C, kije tyłem na zad i kolejna godzinka i podpiekanie 80-90st.C tyle czasu aby było dobrze. Jak to mnie Andrzej (Bagno) nauczył, wędzenie "na macanego", znaczy bez wbijania termometru w towar, łapiesz dwoma palcami za batona i jak jest odpowiednio sprężysto-jędrne, znaczy koniec obróbki termicznej 😎
Dziś lekkie podwędzanie dymem o temp. dymu do 35st.C, kilka godzinek 👍
 Prosta robota 😁😉

[@halusia@]

No i jak co roku na Święta Wielkanoce " wije wianuszki"😁

 

Edytowane 8 Kwietnia przez @halusia@