Halusiowa produkcja wędlin.

[redzed]

Oj ładne te kiełbaski! Tak bym chciał skosztować! http://www.sherv.net/cm/emoticons/hungry/lick-lips.gif

[Muski]

 

 

Se wręcz na tapetę w telefonie bezguziokowym ustawię

 

 

Koniecznie muszę to zobaczyć Karolku

Halusia - nie zobaczysz  ​ - Bo zjedzą mu telefon    

[@halusia@]

 

 

Piękne wyroby Hlinko

 

Dziękuję  

 

 

Oj ładne te kiełbaski! Tak bym chciał skosztować!

 

Wszystko jest możliwe Piotrze, może kiedyś będzie nam dane spotkać się na zlocie , no chyba że Ci podrzucę    

A tak na marginesie śledząc Twoje wyroby nie raz ślinka mi pociekła .  

 

 

Halusia - nie zobaczysz ​ - Bo zjedzą mu telefon

 

Znajdziemy na to sposób Waldku   

[ziezielony]

Halusio,pewnie Zryte.... balkonowe...

Muski, zapobiegliwczo mam dwa, jeden do WB a drugi..... do zjedzenia

Serde(l)cznie ukłaniam

[ryszpak]

     

 

Pięęęęękne...

[@halusia@]

 

 

Halusio,pewnie Zryte.... balkonowe...

 

Pewnie tak, koniecznie musimy to powtórzyć Karolku... z tym że teraz proponuję parter bo może balkon wyżej nie wytrzymać      

 

 

 

Pięęęęękne...

 

Dziękuję Rafale  

[ziezielony]

Halusio, na garb swój przyjmę "balkony świata"....   z Andrzejkiem...... jam ślepooki to i z liczeniem problemu nie będzie ... również z dozowaniem

[@halusia@]

Boczek peklowany na sucho.

 

Odnosnie boczku... wiec tak jak pekluje na sucho w mieszance peklującej. Mieso trzymam 5 dni . Waga mieszanka na 1 kg miesa 20g - 25g /kg.. 

Po peklowaniu osuszam i przystepuje do wędzenia. Wędze w tem  50-55 stopni do uzyskania koloru czyli w moim przypadku 3 godziny. Boczku nie parze , jest podpiekany w wędzarni. w temp 80-90 stopni. do uzysakania tem wewnątrz 68 -70 stopni. 

Tutaj prosze przepis na mieszankę peklującą

 

Składniki:
- sól + peklosól 1:1 np 30 dkg soli kamiennej plus 30 dkg peklosoli
- czosnek granulowany
- pieprz naturalny
- czosnek granulowany
- ziele angielskie
- jałowiec
- kolendra
- gorczyca
- rozmaryn
- liść laurowy

Wymieszać sól z peklosolą. Przyprawy połamać, rozetrzeć dość grubo w moździerzu. Nie mielimy. Dodajemy wg. uznania dość dużo. 
Mieszamy. Przesypujemy do szczelnego opakowania. Odstawiamy na kilka dni i gotowe.
Używamy do nacierania na sucho, czyli peklujemy na sucho dodając 20-25 g/kg wyrobu, czas peklowania w lodówce 3-5 dni.

 

PO okresie peklowania czas na wędzenie.

Wyciągamy boczki, nadziewamy na każdy sznurek.

Wieszamy do osuszenia , 2 godziny w temp pokojowej.

PO tym czasie wkladamy boczki do nagrzanej wędzarni i tam pozostawiamy na 30 min... boczki muszą być suche.

I etap wędzenia, około 3 godzin w temp 55-60 stopni do uzyskania koloru.

I końcowy etap podpiekania czyli podnosimy temp do 80-90 stopni i podpiekamy 30 min... może to potrwać dłużej, ja sprawdzam. U mnie w Borniaku trawa do godziny.

To wsiooo...

Pozdrawiam

Halusia

Edytowane 15 Lipca 2017 przez @halusia@

[karolszymczak]

Bajeczka!

[Muski]

Halusia - co by tu nie skłamać jak dla mnie boczki za chude   - ewidentnie brak w nich nośnika smaku wg Dziadka  - tego białego  , a w smaku  nie próbowałem  nie komentuję - wizualnie bym zdegustował , kolor wzorcowy - kompozycje bukietu przypraw w bliskiej okolicy mojego smaku  

Edytowane 15 Lipca 2017 przez Muski

[@halusia@]

 

 

a w smaku nie próbowałem nie komentuję - wizualnie bym zdegustował

 

A ja myślałam Waldku że do tej pory czujesz smak boczku którego próbowałeś w Zakopanem i Chłapowie      

[Muski]

 

 

do tej pory czujesz

Sympatię do Ciebie     

[witt]

Boczki przepiękne, jak malowane, dla mnie mogłyby być nawet takie chude.......... , bo również chude dobrze smakują (jak kto lubi).

Pozdrowionka

[Muski]

 

 

dla mnie mogłyby być nawet takie chude.......... ,

Przecież  żartowałem    

[witt]

Muski, przecież wiem, że żartowałeś.

 

Pozdrowionka

[Maniek96]

Boczusie pierwsza klasa ????????

[binio1111]

Niedzielna jajecznica na smalczyku i takim boczusiu to rarytas . Piękny wyrób

[ziezielony]

fot 4, zmieniamy kanony..... "8 Wspaniałych"

Piękne kolorasy.... wybarwienia...

Niestety w ełuropie,dziś o białe... trudno... :laugh:

[Tsosna]

leżę na podłodze, a podłoga zaśliniona

coś pięknego !!!

[cezar]

Halusia boczusie wspaniałe takie lubię

[Muski]

 

 

leżę na podłodze

     ja też   

[Narayaan]

Halusia, pytanko: czy boczki po peklowaniu płuczesz jakoś szczególnie?

[@halusia@]

Absolutnie nie

[miko36]

Witam mam pytanie czy podpiekając w Borniaku daje Pani też dym czy na samej grzałce.Pozdrawiam miło

[@halusia@]

 

 

Witam mam pytanie czy podpiekając w Borniaku daje Pani też dym czy na samej grzałce.Pozdrawiam miło

 

Wędzę do koloru, podpiekanie na samej grzałce .