Halusiowa produkcja wędlin.

[andrzej k]

Halinko masz ładne kolczyki...

[ReniaS]

Halusiowego wędzenia ciąg dalszy   

[@halusia@]

Halusiowego wędzenia ciąg dalszy

 

 

Naszego Reniu, naszego.

Ja jeszcze nie przekrawałam krakowskiej, musi podeschnąć ale  Zosia już się zajada, tym co najbardziej lubi. 

 

[Dodano: 22 wrz 2019 - 20:22]

 

 

Halinko masz ładne kolczyki...

   

Edytowane 22 Września 2019 przez @halusia@

[ReniaS]

Halinko, gdybyś Ty widziała jak wędliny odpoczywały.......a ja przy nich.......

odkrawając kolejny plaster......    Przepyszne     .

[@halusia@]

 

 

Halinko, gdybyś Ty widziała jak wędliny odpoczywały.......a ja przy nich.......

 

    domyślam się dlaczego nie miałaś już ochoty na śniadanie   

[Gość Efffa]

Pięknie Dziewczynki!

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[@halusia@]

 

 

Pięknie Dziewczynki!

 

Dziękujemy   

[karolszymczak]

Dziewczyny super wędzonki!!

[Muski]

 

 

Halusiowego wędzenia ciąg dalszy

I piękna kompozycja   

[@halusia@]

Wczoraj troszkę uwędziłam 

 

Kiełbas czosnkowa

 

Surowiec i rozdrabnianie:

- 2kg wp I ( szynka i łopatka) mielone na szarpaku
- 1 kg wp II ( z łopaki) mielone - sito fi 10
- 2 kg boczkek bez skóry mielony - sito fi 8
- 0, 40 dkg podgarle , mielone - sitko fi 8

 

Mięso po klasyfikacji, zapeklowane na 48 godzin, każda klasa osobno dawką 18g peklosoli na kg .

 

Jelita kaliber 26/28

 

Przyprawy:

 

- 3 g /kg pieprzu
- 10 g /kg czosnku
- 100 ml wody zimnej
- 100 ml wody o temp 80 stopni

 

Mięso zmielić na sitach wyżej podanych, dodanć przyprawy i 100 ml zimenj wody i dobrze wyrobić.
Na koniec dodać 100 ml wody o temp 80 stopni , wymieszać do połączenia wody z farszem.

Napełnić w jelita.
 
Osadzanie i osuszanie 2-3 godziny  w temp pokojowej.
Dalsze osuszaniw  w rozgrzanej wędzarni w temp 40 stopni.
Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru.

Podpiekanie w temp 80-90 stopni do uzyskania 68 stopni w środku.

 

 

Kabanosy

 

 

I moje maleństwa, połóweczki z piersi z  kurczaka ( brojler)

Wyszły mega pyszne.

 

 

A dzisiaj byliśmy na grzybach.

 

Edytowane 20 Października 2019 przez @halusia@

[EAnna]

 

 

A dzisiaj byliśmy na grzybach

Bardzo ładne podgrzybki  i bardzo czysto zbierane     

O wędlinach to nawet nie wspomnę   

[Twonk]

Czosnkowa wygląda niezmiernie zachęcająco. 

[@halusia@]

Bardzo ładne podgrzybki i bardzo czysto zbierane O wędlinach to nawet nie wspomnę

 

Dziękuję.Staraliśmy się Aniu, ale do koszyka mimo wszystko wpadało to co spadało z drzew 

 

 

Czosnkowa wygląda niezmiernie zachęcająco.

 

Powiem szczerze , mnie i domownikom bardzo smakuje. 

Muszę ukryć dla Syna bo może cichaczem zniknąć 

Edytowane 13 Października 2019 przez @halusia@

[ReniaS]

Siostro, czosnkowa jak zwykle  , ale Twoje kabanosy.......mam do nich słabość    

[wróbel75]

ale Twoje kabanosy.......mam do nich słabość

Uzależniają - to fakt

 

 

 

Kiełbas czosnkowa

 

Super wygląda

Edytowane 14 Października 2019 przez wróbel75

[JaGra]

Czosnkowa była parzona czy podpiekana ?

[@halusia@]

 

 

Super wygląda

 

Dziękuję 

 

 

Czosnkowa była parzona czy podpiekana ?

 

Podpiekana, ciepło było na dworze więc udało mi się osiągnąć oczekującą temp w Borniaku. 

[KUBUSS]

Z zazdrością podglądam efekty .Ja swój kibelek mam nadzieję skończyć w niedługim czasie .Powoli czytam i podpatruję mądrzejszych ode mnie.Przepis podoba mi się.Pewnie głupie pytania:Dalsze osuszanie w rozgrzanej wędzarni 40 stopni-jak długo i czy wtedy dymimy?Wędzenie w temp.50-55 stopni -jak długo ?Podpiekanie- jak długo i jaka temp.?Wiem powinienem zacząć od podstaw.Pozdrawiam !

[@halusia@]

 

 

pytania:Dalsze osuszanie w rozgrzanej wędzarni 40 stopni-jak długo i czy wtedy dymimy?

 

Kiełbasę nabitą w jelita rozkładamy na kije w celu osadzenia i częściowego osuszenia. 

Do wędzarni trafia wtedy, kiedy w dotyku jelito w dotyku jest suche.

Dalsze osuszanie w wędzarni ma na celu wyrównanie temp, inaczej wyrób będzie się pocił.

 

 

Wędzenie w temp.50-55 stopni -jak długo

Wędzimy do koloru, nie na czas.

 

 

Podpiekanie- jak długo i jaka temp.?

Jak w przepisie , podpiekanie w temp 80-90 stopni do uzyskania w środku 68 stopni.

[@halusia@]

Wczorajszy dzień spędziłam bardzo miło, rodzinnie.

Była okazja była okazja sprawdzić nową wędzarnię, którą zmontował mi Andrzej.

Może jej wyglad nie jest powalający , ale jestem zadowolona, uważam że wyroby wyszły całkiem fajnie.

Wędzarnia ze starej szafy metalowej, znajduje się w budynku jakby do tego stworzona, tak że pogoda  o każdej porze roku nie powinna przeszkadzać.

Dzięki uprzejmości mojej rodziny, stworzymy malutką rodzinną spółdzielnie, tak że Renia szykuj się na następne spotkanie.

 

A to asortyment rodzinnego '' dreptania'' 

 

 

Kiełbas tradycyjna
 
Surowiec i rozdrabnianie:

 

- 1,80 kg wp I ( szynka i łopatka) mielona - sito fi 10
- 2,50 kg wp II ( z łopatki) mielone - sito fi 8
- 0,40 dkg wp III mielone - sito fi 4

 

Mięso po klasyfikacji, zapeklowane na 48 godzin, każda klasa osobno dawką 18g peklosoli na kg .
 
Jelita kaliber 26/28

 

- 3 g /kg pieprzu grubo zmielony
- 10 g /kg czosnku
- 100 ml wody zimnej
- 100 ml wody o temp 80 stopni
 
Mięso zmielić na sitach wyżej podanych, dodanć przyprawy i 100 ml zimnej wody i dobrze wyrobić.
Na koniec dodać 100 ml wody o temp 80 stopni , wymieszać do połączenia wody z farszem.

Napełnić w jelita.
 
Osadzanie i osuszanie 2-3 godziny  w temp pokojowej.
Dalsze osuszaniw  w rozgrzanej wędzarni w temp 40 stopni.
Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru.
Podpiekanie w temp 80-90 stopni do uzyskania wewnątrz 68 stopni.

 

 

Kiełbasa z indyka w dwóch odsłonach.
W jelicie cienkim i osłonce białkowej.

 

Kiełbasa z indyka
 
Surowiec i rozdrabnianie:

 

- 2kg kl I filet z indyka
- 1,70 kg udzca z indyka
- 0,40 dkg ( wszystkie okrawki z udzca bez skóry i błon)
 
Mięso po klasyfikacji ( udziec z indyka pozbawiony kości i skóry, a filet z indyka oczyszczony z błon) zapeklowane na 48 godzin, każda klasa osobno dawką 18g peklosoli na kg .
 
Po zapeklowaniu mięsa całość mięsa podzieliłam na dwie części.
 
 Bukiet przypraw do kiełbasy w jelicie cienkim:

- 3 g /kg pieprzu
- 3 g /kg czosnku
- 1g/kg czosnku niedzwiedziego
- 0,1g/kg pieprz cayenne
- 0,1g/kg kumin
-0,1g/kg estragon
-
- 100 ml wody zimnej

 

Wykonanie:

Mięso klasy I zmielone na sitku fi 10
 Mięso kl II z udzca, mielona na sitku fi 8
 Skrawki z udzca mielone na sitku - makówka.

Do całości dodać wszystkie przyprawy i 100 ml wody.
Wszystko dobrze wyrobić i napełnić  w jelita.
Osadzanie i osuszanie 2-3 godziny  w temp pokojowej.
Dalsze osuszanie  w rozgrzanej wędzarni w temp 40 stopni.
Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru.
Parzenie w temp 72-80 stopni do uzyskania wewnątrz 72 stopnie.

 

 

Kiełbasa z indyka w osłonce białkowej

 

Bukiet przypraw:

 

- 3 g/kg pieprzu
- 1 g/kg gałki muszkatałowej
- 0,5g/kg kardamonu

 

Wykonanie:

 

 Klasa I czyli ilet z indyka pokrojony w kostkę 2/2
Klasa II udziec z indyka - mielony na sitku fi 8
Skrawki z udzca zmielone na makówce.

Do całości dodać wszystkie przyprawy i 100 ml wody.
Wszystko dobrze wyrobić i napełnić  w osłonki przekrój fi 55
Osadzanie i osuszanie 2-3 godziny  w temp pokojowej.
Dalsze osuszanie  w rozgrzanej wędzarni w temp 40 stopni.
Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru.
Parzenie w temp 72-80 stopni do uzyskania wewnątrz 72 stopnie.

 

 

 

 

Tradycyjnie boczek.

 

 

I kilka fotek w trakcie 

 

 

 

 

Edytowane 19 Listopada 2019 przez @halusia@

[Muski]

 

 

jestem zadowolona

    No super - jak zawsze prima sort  

[@halusia@]

@halusia@, dnia 20 Paź 2019 - 20:26, napisał: jestem zadowolona No super - jak zawsze prima sort

 

 

Dziękuję 

A , że pogoda Nam dopisała, Kuzynka zrobiła grilla.

 

 

I spontnicznie , uwędziłyśmy pstrąga sposobem Ewy https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15546-wyroby-wędzone/?p=634883 z tym, że rybę soliłam z ręki bo czasu było mało.

 

 

A dzisiaj chlebek  oraz ciasteczka dyniowe 

Edytowane 20 Października 2019 przez @halusia@

[Woytas]

Jak zawsze wyroby pierwsza klasa. Brawo, kiełbasa z dodatkiem estragonu, brzmi ciekawie.

[@halusia@]

 

 

Jak zawsze wyroby pierwsza klasa. Brawo, kiełbasa z dodatkiem estragonu, brzmi ciekawie.

 

Dziękuję, tak naprawdę ten bukiet przypraw ustalałam z Kolegą.

Smak kiełbasy bardzo fajny, jedynie co bym zwiększyła dawkę czosnku niedźwiedziego i może pieprzy cayenne .

[Gość Efffa]

Sposobu Łukasza, Ewa tylko zapodała na forum

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka