Halusiowa produkcja wędlin.

[@halusia@]

@halusia@, dnia 07 Cze 2020 - 18:30, napisał: I jak zwykle MY Znam je .... mam pracę w masarni....

 

Oj... nie wiem czy byś wytrzymał ze mną   

Renia może coś powiedzieć na ten temat   

Edytowane 7 Czerwca 2020 przez @halusia@

[ReniaS]

 

@halusia@, dnia 07 Cze 2020 - 18:30, napisał: I jak zwykle MY Znam je .... mam pracę w masarni....

 

Renia może coś powiedzieć na ten temat   

 

 

No tak, mogę powiedzieć

- moja Siostra nie lubi bylejakości  ,

ale to przecież zaleta, a nie wada  .

Ja jakoś wytrzymuje jak widać na załączonym obrazku 

Edytowane 7 Czerwca 2020 przez ReniaS

[pis67]

 

 

- moja Siostra nie lubi bylejakośc

 

To tu się dogadamy.... 

 

 

 

Ja jakoś wytrzymuje jak widać na załączonym obrazku

 

Ja też wytrzymywałem,  wytrzymuję  i damy radę .....   praca, przyjemności i śpiew....    

 

[@halusia@]

 

 

Ja jakoś wytrzymuje jak widać na załączonym obrazku

 

     

 

 

 

To tu się dogadamy....

 

Jak zawsze 

[@halusia@]

Wczoraj  wędziłyśmy z Renią troszkę. 

Pogoda nie była za ciekawa, ale '' dalim '' radę . 

Wędziłyśmy jeszcze Polędwicę , Boczek i Słoninę oraz :

 

Kiełbasa dla Każdego 

 

- 50 % wp I  - polędwica ( sitko fi 13 )

 

- 50% wp II  -  boczek ( sitko fi 8 )

 

Peklowane 48 godzin , 18 g/kg mięsa 

 

Jelita kaliber 26/28

 

Przyprawy:

 

- 3 g /kg pieprzu

 

- 3 g /kg czosnku

 

- 300 ml wody zimnej

 

Mięso zmielone na sitkach wyżej wymienionych, doprawione dobrze wyrobione..

 

Napełnione  w jelita , wieszamy na kijach celem osadzenia i częściowego osuszenia 2-3 godz w temp pokojowej 

 

Dalsze osuszanie w rozgrzanej wędzarni w temp 40 -45 stopni do momentu całkowitego osuszenia, czyli wyrób na dotyk musi być suchy.

 

Wędzenie w temp 50-60 stopni do uzyskania koloru.

 

Końcowy etap czyli obróbka termiczna. Zdecydowałam się na podpiekanie w wędzarni w temp 80-90 stopni do uzyskania wewnątrz 68 stopni.

Ewentualnie parzenie, woda 72-75 do uzyskania wewnątrz 68 stopni.

 

Smacznego !!

 

 

Tak wygląda kiełbasa z kaczki, która się zawieruszyła w lodówce. 

 

Edytowane 30 Czerwca 2020 przez EAnna

[ReniaS]

Halinko,  nie zaskoczyłaś mnie nazwą tej kiełbasy  SUPER

-  trafione w punkt

Dla Każdego, bo każdy ja polubi -jest taka chudziutka, delikatna - bardzo smaczna

Dla Każdego, bo tak prosta, że każdy może ją zrobić   

Edytowane 1 Lipca 2020 przez ReniaS

[@halusia@]

 

 

Halinko,  nie zaskoczyłaś mnie nazwą tej kiełbasy  SUPER -  trafione w punkt Dla Każdego, bo każdy ja polubi -jest taka chudziutka, delikatna - bardzo smaczna Dla Każdego, bo tak prosta, że każdy może ją zrobić

 

 

 

[Atrax]

@halisiu@ przymierzam się do Twojej wiejskiej i mam w związku z tym dwa pytania. Kiełbasę osadzamy i osuszamy około 3 h w temperaturze pokojowej, a potem od razu 120-130 stopni z dymem? I jaki jest orientacyjny czas pierwszego etapu? Jeżeli takowy da się określić? Bo nie chce spaprać wyrobu    

[@halusia@]

 

 

@halisiu@ przymierzam się do Twojej wiejskiej i mam w związku z tym dwa pytania. Kiełbasę osadzamy i osuszamy około 3 h w temperaturze pokojowej, a potem od razu 120-130 stopni z dymem? I jaki jest orientacyjny czas pierwszego etapu? Jeżeli takowy da się określić? Bo nie chce spaprać wyrobu    

 

 

Dokładnie należy osadzić i osuszyć wędlinę przed włożeniem do wędzarni. 

Ten pierwszy etap trwa mniej więcej godzinę  do momentu '' zakapania'' , ale trzeba pilnować.

Będzie widać jak na końcówce kiełbasy pojawi się tłuszcz, wtedy obniżasz temp , puszczasz dym. 

Powodzenia życzę 

[Atrax]

Dziękuję 

[Woytas]

Jak zwykle poziom level expert. Bardzo fajnie wygląda kiełbasa z kaczki.

[@halusia@]

 

 

Jak zwykle poziom level expert. Bardzo fajnie wygląda kiełbasa z kaczki.

 

 

Dziękuję

Ta z kaczki to sama jestem nią zaskoczona. 

Nadal jest w próżni 

[nestor]

Kiełbasa z kaczki ,to problem zdrowotny.Kaczki są nosicielami chorób ,dlatego nadają się do spożycia po pieczeniu lub gotowaniu.To samo dotyczy kaczych jajek..

[@halusia@]

 

 

Kiełbasa z kaczki ,to problem zdrowotny.Kaczki są nosicielami chorób ,dlatego nadają się do spożycia po pieczeniu lub gotowaniu.To samo dotyczy kaczych jajek..

 

 

Mimo poddania obróbce termicznej ?   

[nestor]

Tu chodzi o wysoką temperaturę,ponad 100 stopni ,wtedy mięso jest bezpieczne.

Dlatego w handlu nie spotykamy kiełbas z kaczki.Pieczenie i gotowanie to też obróbka termiczna.

Edytowane 3 Lipca 2020 przez nestor

[@halusia@]

 

 

Tu chodzi o wysoką temperaturę,ponad 100 stopni ,wtedy mięso jest bezpieczne.

 

 

Dziękuję, wezmę sobie to pod uwagę. 

A jak  to się ma do piersi z kaczki , która podawana jest na pół surową. 

[electra]

 

 

A jak  to się ma do piersi z kaczki , która podawana jest na pół surową. 

  no dokladnie tez mnie to interesuje , piersi z kaczki zawszepodaje rozowe w srodku i takie tez jadlam w restauracji , wypieczona jest sucha i niesmaczna.

[@halusia@]

Wczorajsze wędzenie w duecie z Renią   

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 9 Lipca 2020 przez @halusia@

[wróbel75]

Pobiegał by po takiej łące   

[andrzej k]

Qrcze już myślałem że to prawie grudzień..... A to serki wiszą .

 

Superowo !!!!

Edytowane 9 Lipca 2020 przez andrzej k

[redzed]

Pięknie! Aromatyczne wyroby z lawendą? Francuski przepis?

[wróbel75]

 

 

Qrcze już myślałem że to prawie grudzień..... A to serki wiszą .

Moje pierwsze skojarzenie to... kolby kukurydzy

[cezar]

Piękne szyszki 

[@halusia@]

 

 

Pobiegał by po takiej łące   

 

 

Nie ma to jak na łonie natury 

 

 

 

Qrcze już myślałem że to prawie grudzień..... A to serki wiszą .

 

 

W grudniu zawiśnie coś innego..... chyba 

 

 

 

Pięknie! Aromatyczne wyroby z lawendą? Francuski przepis?

 

 

Ojczysty 

 

 

Moje pierwsze skojarzenie to... kolby kukurydzy

 

 

Każdy ma inne skojarzenia... ktoś na grupie pisał że ananas   

 

 

 

Piękne szyszki 

 

 

Dzięki 

[Muski]

 

 

Nie ma to jak na łonie

      I Facetom od razu sie buźki uśmiechają    

/Pani do Jasia wymień części ciała proszę....... reka, noga , głowa,  mymłon, szyja......... Jasiu a co to mymłon? ja prose pani nie wiem ale mama mówi wieczorem do taty - połóż rękę na mymłonie