Czy jelita mają "prawą i lewą stronę"?

[strampek]

W temacie zmieściłem problem. Czy kosmki powinny być wewnątrz osłonki czy na zewnątrz?

[DZIADEK]

Dlaczego nikt nie chce odpowiedzieć na to pytanie, temat spadł z tablicy. Strampek poczytaj

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=613 i pomyśl logicznie.Pozdrawiam

[BonAir]

To może ja spróbuję ;-)

 

Oczywiście, że jelita mają z anatomicznego punktu widzenia stronę wewnętrzną i zewnętrzną. Jelita kupne są już "na właściwej stronie" do produkcji kiełbas, czyli są odwrócone stroną wewnętrzną na zewnątrz.

[DZIADEK]

W tym temacie mogę tylko dopisać że podany link a w nim obróbkę jelit należy przeczytać dokładnie. Teraz wyjaśniam . Jelita cienkie w przemysłowej obróbce maszynowej nie są odwracane i w takiej postaci je kupujemy.Natomiast jelita obrabiane ręcznie -szlamowane musimy odwrócić bo inaczej nie da się je obrobić i generalnie już tak je pozostawiamy.lub możemy je z powrotem odwrócić. Co zaś tyczy tych kosmków włókienek to powstają - uwidaczniają się podczas obróbki maszynowej na zewnętrznej stronie jelit. i to nie na wszystkich jelitach jednakowo .Pozdrawiam

[strampek]

No! wreszcie się ulitowałeś nademną. Jakoś się nie mogłem i teraz i przedtem doczytać tego. Dzięki. Zerknij Dziadku na swoją konserwę w otoczce z galaretki. Dopisałem komentarz. Co o nim sądzisz?

[abratek]

Teraz wyjaśniam . Jelita cienkie w przemysłowej obróbce maszynowej nie są odwracane i w takiej postaci je kupujemy.Natomiast jelita obrabiane ręcznie -szlamowane musimy odwrócić bo inaczej nie da się je obrobić i generalnie już tak je pozostawiamy

no to teraz jak to jest :rolleyes: - wiadomo że obecnie są w sprzedaży jelita "maszynowe" , czyli powinniśmy je odwracać???

Miro - a Ty jakie masz w ofercie :lol: odwracane, czy nie?

[miro]

Muszę zadzwonić do Chin :grin: bo osobiście nie wiem.

Tylko jak ja sie z nimi dogadam :question: :grin: :grin:

[DZIADEK]

Strampek - nikt jelit maszynowo obrobionych nie przewraca ,namoczone przelane zakłada się na lejek i nadziewa kiełbaski .Wyobraź ile ludzi trzeba by było zatrudnić do tej czynności a ile jelit by przy tym napsuli. Co do mielonki to można i tak, tylko chodzi o kolor galaretki jaki uzyskujesz . na pewno wiesz że nie możesz dopuścić by kolanka lub nóżki wieprzowe się gotowały. Pozdrawiam

[abratek]

nikt jelit maszynowo obrobionych nie przewraca ,namoczone przelane zakłada się na lejek i nadziewa kiełbaski

o... i teraz już wszystkie wątpliwości są wyjaśnione

[trutlen]

nikt jelit maszynowo obrobionych nie przewraca ,namoczone przelane zakłada się na lejek i nadziewa kiełbaski

No ok, ale o ile pamiętam, to Maxell w swoich poradach zalecał, żeby w trakcie moczenia jelit je przenicować na drugą stronę, żeby się lepiej wymoczyły... :grin:

A tak w ogóle to jest to jakaś istotna różnica ze względu na jakość/trwałość/co tam jeszcze, na której stronie będzie to jelito?

[DZIADEK]

Są różne szkoły a przy tym różne zalecenia, jedni jelita moczą 10 min przelewają i nadziewają, bo uważają ze zbyt długie moczenie je osłabia, inni 2 godz. a jeszcze inni cały dzień - wybór należy do Ciebie przewrócisz lub nie Twoja sprawa Napisałem tak jak się to robiło i robi w zakładach i ja tak samo robię .Pozdrawiam

[miro]

Co zaś tyczy tych kosmków włókienek to powstają one podczas obróbki maszynowej na zewnętrznej stronie jelit.

Nie wiem Dziadku czy myślimy o tych samych kosmykach ale te nie powstają podczas obróbki mechanicznej.

Kosmyki odpowiadają za wzajemne "trzymanie się jelit" w brzuchu, tworząc jakby nawzajem wiążącą się siatkę.

Uwidaczniają się podczas oczyszczania.

Jedna obróbka mechaniczna powoduje że w dalszym ciągu znajdują się na jelitach a inna je usuwa.

W handlu dla producentów wędlin kosmyki nie są mile widziane.

 

Co do moczenia jelit to 10 min jest stanowczo za małym czasem.

Należy namoczyć jelita w wodzie ZIMNEJ ok 15-20 stopni i po ok godzinie koniecznie zmienić wodę na świeżą aby pozbyć się soli.

Moi starzy fachowcy zalecają moczenie jelit przez noc tak abydo rana odzyskały swoją elastyczność.

 

Zwłaszcza jest to ważne przy jelitach baranich których ścianki są o wiele delikatniejsze od jelit wieprzowych.

[DZIADEK]

Miro - masz rację że lepszym sformuowaniem jest użycie słowa ,,uwidaczniają się niż powstają ale w potocznej mowie używane jest to drugie Dopisałem. Nie promuję żadnego sposobu moczenia jelit i nie wnikam który jest lepszy lub właściwy.Napisałem że robią i tak a to dlatego by ktoś mocno przestrzegający zasad produkcji gdy zabraknie jemu jelit przygotowanych do nadziewania nie kończył tego na drugi dzień tylko dlatego że jelita muszą moczyć się całą noc

Pozdrawiam

[strampek]

Dzięki Dziadku! Nie wiedziałem że kolanek się nie gotuje tylko parzy. A w jakiej temperaturze?

[DZIADEK]

Strampek- odpowiedź znajdziesz w właściwym temacie.Pozdrawiam

[dzyt]

Co zaś tyczy tych kosmków włókienek to powstają one podczas obróbki maszynowej na zewnętrznej stronie jelit.

 

 

Nie wiem Dziadku czy myślimy o tych samych kosmykach ale te nie powstają podczas obróbki mechanicznej.

Kosmyki odpowiadają za wzajemne "trzymanie się jelit" w brzuchu, tworząc jakby nawzajem wiążącą się siatkę.

Uwidaczniają się podczas oczyszczania.

Jedna obróbka mechaniczna powoduje że w dalszym ciągu znajdują się na jelitach a inna je usuwa.

Nie chciałbym sie czepaiać lub wymądrzać, ale kosmki jelitowe to nie to samo co kosmyki

a to co trzyma jelita razem to kreska jelitowa :wink:

[miro]

Ja też się wymądrzać nie chcę. :grin:

 

Sedno sprawy było takie czy kosmyki już są na jelitach czy dopiero powstają w trakcie obróbki mechanicznej.

[dzyt]

Rozumiem, żeby jednak wyjaśnić o co chodzi trzeba przeczytac pytanie strampka a on(chcąc się troszeczkę wymądrzyć) pyta czy napełniać jelita kosmkami jelitowymi do środka czy jelita wywracać rzecz w tym że kosmków juz tam nie ma, bo przez szlamowanie usuwamy je wraz z błoną śluzową a ewentualne kosmyki czyli jakieś strzępki to całkiwm co innego. Myślę jednak że nie ma co tego tak roztrząsać, to nie zajęcia z budowy jelita wieprzowego.Zresztą gdybym był takim znawcą tematu i nie chciałbym przeczytac o obróbce jelit to bym tu nie szukał. Pozdrawiam

[strampek]

Nie chcę się wymądrzać. Gdybym wiedział że to są kosmyki a nie kosmki nie zadawał bym głupiego pytania. Bo gdybyś Ty się niechciał popisywać napisał byś jasno i wyraźnie-to co się fiuśta to są kosmyki a nie kosmki.

[kempes]

howq panowie :devil:

a mnie tam bez różnicy czy kosmity na zewnątrz czy w środku

smakuje mi tak samo :lol:

[dzyt]

I tu masz racje strampek nie ma sie co zgrywać , dawaj najlepiej to co sie ,,fiuśta" na zewnątrz i dym a kiedy kiełbaska będzie gotowa... To smacznego! :rolleyes: :tongue:

[pis67]

Fotki żołądka i kątnicy, strona prawa i lewa. :shock:

 

 

[Bagno]

Fotki żołądka i kątnicy, strona prawa i lewa

Tylko jedna uwaga. Musimy ustalić raz na zawsze, że prawa to; właśnie, która?

Proponuję, przyjąć za zasadę, że wszystkie w sprzedaży osłonki naturalne są na właściwej stronie, z wyjątkiem pęcherza.

Osłonki naturalne odpowiednio przygotowujemy do produkcji http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=542 a pęcherz odkręcamy na druga stronę.

[pis67]

Osłonki naturalne odpowiednio przygotowujemy do produkcj

I właśnie przygotowałem - żołądki do kindziuka, kątnice do kiełbasy szlachty. Przygotowanie polegające na usunięciu znajdujących się wewnątrz złogów naczyniowo- tłuszczowych. Widziałem kiedyś kupione kątnice przez znajomego, niby gotowe do nadziewania, a w środku... :shock: niespodzianka. Dlatego lepiej sprawdzić zawartość przed napełnieniem i dlatego też osłonki naturalne przygotowuję sobie zawsze osobiście.

[Makrasz]

Wydawać by się mogło że zawsze mają podobnie jak prezerwatywa. Anatomicznie.

kosmki jelitowe podając za wikipedią czy jakąkolwiek inną encyklopedią :

 

"Kosmki jelitowe - małe wypustki umieszczone na powierzchni błony śluzowej jelita cienkiego, mające na celu zwiększenie powierzchni chłonnej. Kosmek jelita cienkiego ma od 0,3 do 1,5 mm długości, a na jeden mm2 jelita jest ich od 10 do 40. Zwiększa to powierzchnię jelita cienkiego prawie 23 razy, tak więc powierzchnia chłonna jelita cienkiego osiąga wymiary do 200 m2. Tkanka jest unerwiona. Tkanka nabłonkowa kosmka jest tkanką nabłonkową włoskowatą, co dodatkowo zwiększa powierzchnię - pojedyncze włoski nazywamy mikrokosmkami. W każdym kosmku jelitowym znajdują się naczynia krwionośne i limfatyczne. Składniki pokarmowe wchłonięte są przez kosmki do krwi, zanim przejdą do ogólnego krwiobiegu, przedostają się przez żyłę "wrotną do wątroby."

 

Oprocz tego kazdy z nas konczyl podstawowke gdzie bylo napisane co to sa kosmki.

 

chociaz przepraszam przed chwila na stronach medycznych zauwazylem rowniez i kosmyki wymiennie z kosmkami