Kiełbasa z sarniny autorstwa Kolegi Kwiatka

[Bagno]

 

 

Mam pytanie co do przepisu kolegi Bagno a konkretnie chodzi mi o dodatek pieprzu czy napewo 50 g .? Wychodzi że na 1 kg mięsa 5 g

Przepis nie jest mojego autorstwa.

Zastosuj dawkę pieprzu, którą używasz do innych kiełbas.

[Piker]

Ok . Ja daję 2-2.5g . Dzięki za odp . A tak przy okazji jestem mega zadowolony że mogę korzystać z Waszych porad i przepisów . Jak będę miał coś dobrego i ciekawego - chodzi mi o porady lub przepis to napewo napiszę. Pozdrawiam całą Wedzarnicza Brać ????????

[Todek]

 

 

Wychodzi że na 1 kg mięsa 5 g

Ja tyle daję, do tej kiełbasy, i jest ok.

[chudziak]

Duże znaczenia ma moc pieprzu - niestety czasem bywa zwietrzały 

[Piker]

Tak to prawda . Ja używam pieprzu ziarnistego utartego w moździerzu znanej firmy. Jak do tej pory nie zauważyłem różnicy w jego ostrości.

[Pavel81]

Koledzy czy macie może gdzieś opis krok po kroku jak ją zrobić począwszy od peklowania przez wędzenie po parzenie? Czy można też dodać majeranek? Będę wdzięczny, dziękuję.

Edytowane 13 godzin temu przez Pavel81

[cezar]

Godzinę temu, Pavel81 napisał(a):

Koledzy czy macie może gdzieś opis krok po kroku jak ją zrobić począwszy od peklowania przez wędzenie po parzenie? Czy można też dodać majeranek? Będę wdzięczny, dziękuję.

Czy robiłeś kiedyś kiełbasę, czy dopiero zaczynasz?

[Pavel81]

Kiedyś dawno temu robiłem. Głownie wędzę szynki i boczki. Z tego co pamiętam porcjowałem mięso klasowo i peklowałem na sucho 2 dni przed wędzeniem ale nie pamiętam ile peklosoli czy też soli dać na kg mięsa? Jedni piszą żeby dać przyprawy razem z peklowaniem inni że przy wyrabianiu mięsa i w głowie mam już mętlik.

[cezar]

12 minut temu, Pavel81 napisał(a):

nie pamiętam ile peklosoli czy też soli dać na kg mięsa

Ja daję 16 gr/kg peklosoli i trzymam w lodówce 48h

 

13 minut temu, Pavel81 napisał(a):

Jedni piszą żeby dać przyprawy razem z peklowaniem inni że przy wyrabianiu mięsa i w głowie mam już mętlik.

Przyprawy daję podczas mieszania farszu

[Pavel81]

Dziękuję za przypomnienie jesteś wielki. A jak zrobić żeby nie była za bardzo sucha w środku? Parzyć po wędzeniu czy podnieść temperaturę na koniec w wędzarce?

[cezar]

Ja parzę po wędzeniu, ale podpiekanie w wędzarni ma też swoich amatorów

Edytowane 8 godzin temu przez cezar

[EAnna]

5 godzin temu, Pavel81 napisał(a):

A jak zrobić żeby nie była za bardzo sucha w środku?

Najlepiej trzymaj się tego przepisu z pierwszego postu.

Sarnina jest bardzo chudym mięsem i bez dodatku tłustej wieprzowiny wyjdzie suchy wiór.