Kiełbasa z sarniny autorstwa Kolegi Kwiatka

[Bagno]

 

 

Mam pytanie co do przepisu kolegi Bagno a konkretnie chodzi mi o dodatek pieprzu czy napewo 50 g .? Wychodzi że na 1 kg mięsa 5 g

Przepis nie jest mojego autorstwa.

Zastosuj dawkę pieprzu, którą używasz do innych kiełbas.

[Piker]

Ok . Ja daję 2-2.5g . Dzięki za odp . A tak przy okazji jestem mega zadowolony że mogę korzystać z Waszych porad i przepisów . Jak będę miał coś dobrego i ciekawego - chodzi mi o porady lub przepis to napewo napiszę. Pozdrawiam całą Wedzarnicza Brać ????????

[Todek]

 

 

Wychodzi że na 1 kg mięsa 5 g

Ja tyle daję, do tej kiełbasy, i jest ok.

[chudziak]

Duże znaczenia ma moc pieprzu - niestety czasem bywa zwietrzały 

[Piker]

Tak to prawda . Ja używam pieprzu ziarnistego utartego w moździerzu znanej firmy. Jak do tej pory nie zauważyłem różnicy w jego ostrości.

[Pavel81]

Koledzy czy macie może gdzieś opis krok po kroku jak ją zrobić począwszy od peklowania przez wędzenie po parzenie? Czy można też dodać majeranek? Będę wdzięczny, dziękuję.

Edytowane 10 Grudnia przez Pavel81

[cezar]

Godzinę temu, Pavel81 napisał(a):

Koledzy czy macie może gdzieś opis krok po kroku jak ją zrobić począwszy od peklowania przez wędzenie po parzenie? Czy można też dodać majeranek? Będę wdzięczny, dziękuję.

Czy robiłeś kiedyś kiełbasę, czy dopiero zaczynasz?

[Pavel81]

Kiedyś dawno temu robiłem. Głownie wędzę szynki i boczki. Z tego co pamiętam porcjowałem mięso klasowo i peklowałem na sucho 2 dni przed wędzeniem ale nie pamiętam ile peklosoli czy też soli dać na kg mięsa? Jedni piszą żeby dać przyprawy razem z peklowaniem inni że przy wyrabianiu mięsa i w głowie mam już mętlik.

[cezar]

12 minut temu, Pavel81 napisał(a):

nie pamiętam ile peklosoli czy też soli dać na kg mięsa

Ja daję 16 gr/kg peklosoli i trzymam w lodówce 48h

 

13 minut temu, Pavel81 napisał(a):

Jedni piszą żeby dać przyprawy razem z peklowaniem inni że przy wyrabianiu mięsa i w głowie mam już mętlik.

Przyprawy daję podczas mieszania farszu

[Pavel81]

Dziękuję za przypomnienie jesteś wielki. A jak zrobić żeby nie była za bardzo sucha w środku? Parzyć po wędzeniu czy podnieść temperaturę na koniec w wędzarce?

[cezar]

Ja parzę po wędzeniu, ale podpiekanie w wędzarni ma też swoich amatorów

Edytowane 10 Grudnia przez cezar

[EAnna]

5 godzin temu, Pavel81 napisał(a):

A jak zrobić żeby nie była za bardzo sucha w środku?

Najlepiej trzymaj się tego przepisu z pierwszego postu.

Sarnina jest bardzo chudym mięsem i bez dodatku tłustej wieprzowiny wyjdzie suchy wiór.

 

[Pavel81]

Tak zamierzam zrobić, trzymać się przepisu. Ale małe pytanie: Czy można dodać majeranku? Nie zepsuje to smaku kiełbasy? Czosnek świeży zetrzeć na tarce i dodać do zmielonego mięsa? Czy dobrze rozumiem peklowanie mięsa:

 

1. Dzielę mięso klasowo (chude tłuste osobno)

2. Kroję na kawałki takie które zmieszczą się w maszynce

3. Kawałki mięsa zasypuję peklosolą (16gr/kg)

4. Pozostawiam na 48h

5. Mięso mielę maszynką przy użyciu sitek tak jak w przepisie

6. Dodaję przyprawy - wyrabiam mięso

7. Nadziewam w jelita 28/30

8. Wieszam do osuszenia

9. Wędzenie temperatura 55 stopni

10. Parzenie (właśnie jaki czas parzenia?)

 

Z góry dziękuję za podpowiedź.

Edytowane Wtorek o 10:53 przez Pavel81

[Muski]

1 godzinę temu, Pavel81 napisał(a):

Czy można dodać majeranku? Nie zepsuje to smaku kiełbasy?

Zmniejsz ilość kolendry o połowę  i dodaj 1,6 g/kg Majeranku  - przyprawy wymieszaj ze zmielonym na makówce ścięgnistym klII/masz tego w sarnie sporo/ do tego dodaj ok  5% całości wkładu lodowatej ! wody , powstanie taka papka  i to wymieszaj z pozostałym mięsem. Peklowanie OK 

[Pavel81]

Dziękuję za podpowiedź. W pierwszym poście mamy podane przyprawy:

 

Przyprawy

1. Pieprz 50g
2. Kolendra 20g
3. Czosnek św. 50g
4. Jałowiec 15g
5.Gałka muszkatołowa. 15g

 

Są to ilości na 10kg surowca, dobrze rozumuję? Czyli na 5kg surowca daję 25g pieprzu, 10g kolendry, czosnek świeży 25g itd? Czy to są wartości podane na kg surowca? Czosnek świeży w jakiej postaci? Może być starty na tarce? Pozostałe jałowiec gałka pieprz oczywiście mielone. Czy do przy wybieraniu dać zimnej wody? Ile?

Edytowane 10 godzin temu przez Pavel81

[szrekPL]

To są ilości na 10kg, podziel sobie przez 10 i będziesz miał na kilogram. Ja czosnek wrzucam do kielicha i blenduje razem z odmierzoną woda jeśli jest w przepisie albo z minimalną żeby tylko blender miał co zmielić. 

Zastanawia mnie tylko ilość kolendry na kilogram, dla mnie zdecydowanie za dużo ja daje max 0.6g ale nie mój przepis więc nie będę podważał. 

Edytowane 9 godzin temu przez szrekPL