Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pawła wyroby z praski, osłonek barierowych. Konserwy.


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
147 odpowiedzi w tym temacie

#21 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3070 postów

Napisano 11 lis 2014 - 13:36

Zbóju Mistrzu Madeju,

czym podeprzesz swoja teorię. Argument o równiejszym w ten sposób uparzeniu, nie uważam za zbyt trafny.



#22 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 11 lis 2014 - 13:39

Wyciek soköw z wyrobu, daje odpowiedź jak nie należy parzyć.

#23 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7561 postów

Napisano 11 lis 2014 - 13:43

Podeprę swoimi wyrobami parzonymi. Robiłem już różne parzonki. Na dnie gara są większe temp. wody niż na górze. Więc górna część prasowanki będzie się parzyć w mniejszej temp. wody. Jeżeli będziesz chciał mieć dobrze sparzone u góry to jest duże prawdopodobieństwo, że na dole będzie przeparzone. Jak zalejesz wodą całą praskę to te różnice temp będa mniejsze i całość lepiej i równiej będzie sparzona.



#24 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30113 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 11 lis 2014 - 13:52

Już w 16-tce, w dziale wyrobów prasowanych można poczytać jak się powinno robić. Teraz, dzięki komorom parzelniczym praca jest łatwiejsza. 



#25 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 11 lis 2014 - 16:56

Podeprę swoimi wyrobami parzonymi. Robiłem już różne parzonki.

Patrz Pan Panie, a my nie parzymy. :)

#26 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7561 postów

Napisano 11 lis 2014 - 17:07

Patrz Pan Panie, a my nie parzymy. :)

O co Tobie biega? :rolleyes:



#27 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 11 lis 2014 - 19:07

O co Tobie biega?

 

O parzenie Zbóju mi biega.

 

Można parzyć zanurzając cały szynkowar w wodzie, ale pod warunkiem że wsad jest w osłonce lub folii celulozowej.

Woda która wlewa się do szynkowaru wypłukuje z wsadu substancje z których przy zastyganiu powstaje galaretka. 

Jeśli chodzi o temperatury to piszesz poprawnie.

Dlatego więc żeby uniknąć przeparzenia wsadu powinno się parzyć w wodzie o temperaturze około 75 C.

Będziemy parzyć trochę dłużej, ale bezpieczniej dla wyrobu.

 

Jeśli faktycznie masz problem z ochładzaniem się góry szynkowaru, przykryj folią aluminiową szynkowar lub nawet górę garnka.

 

 

Załączony plik  Parzenie_szynkowa.jpg   99,14 KB   22 Ilość pobrań



#28 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7561 postów

Napisano 11 lis 2014 - 19:24

Jeśli faktycznie masz problem z ochładzaniem się góry szynkowaru

Ja problemu nie mam, zanurzam całą praskę w wodzie, parzę i jest oki.

pod warunkiem że wsad jest w osłonce lub folii celulozowej.

Inaczej nie parzę jak tylko tak.

75 C.

W takiej temp. parzę jak nadziewam samą osłonkę i w samej osłonce parzę, ale jak już ta osłonka idzie pod prasę to parzę w około 80st.C, i tej temp. nie przekraczam.



#29 Maad

Maad

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6891 postów

Napisano 11 lis 2014 - 19:26

przykryj folią aluminiową szynkowar lub nawet górę garnka.

 

zdecydowanie polecam to drugie - przykryć cały garnek



#30 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 11 lis 2014 - 20:10

Ja problemu nie mam, zanurzam całą praskę w wodzie, parzę i jest oki.

 

 

Bez osłonki ?



#31 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6194 postów

Napisano 11 lis 2014 - 20:11

Już w 16-tce, w dziale wyrobów prasowanych można poczytać jak się powinno robić.

Nie mogę znaleźć.  :rolleyes:



#32 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3354 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 11 lis 2014 - 20:13

....że tak wtrącę swoje 12 groszy

 

Testując w końcu ową praskę , nalałem wody prawie do krawędzi

i dalej według receptury DZIADKA ze strony głównej,

gdzie podał czasy i temperatury właśnie dla TYCH wymiarów praski.

Więc wtykanie termometru uważałem za zbędne.

Woda się nie przelała , galaretka pozostała na miejscu.

Ponieważ praska wystawała ponad wysokość garnka przykryłem go drugim

i tyle....

Parzyłem w osłonce

 

Szyneczka była ok


Użytkownik jumbo edytował ten post 11 lis 2014 - 20:15


#33 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7561 postów

Napisano 11 lis 2014 - 20:15

Bez osłonki ?

Miro, czytaj dokładnie co Tobie wyżej napisałem. Post 28.



#34 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 11 lis 2014 - 20:24

Miro, czytaj dokładnie co Tobie wyżej napisałem. Post 28.

Tam nic nie piszesz o osłonkach. :cool:  



#35 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7561 postów

Napisano 11 lis 2014 - 20:27

pod warunkiem że wsad jest w osłonce lub folii celulozowej.

 

 

Inaczej nie parzę jak tylko tak.

 

Robię tak jak napisałeś, czyli do praski wkładam farsz nadziany w osłonkę poliamid lub zawinięty w folię celulozową.

Czy teraz wsio jasne?



#36 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3354 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 11 lis 2014 - 20:28

Zbóju pisze,  miro, pisze - i na swoich wyrobach z praski też....8|



#37 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 11 lis 2014 - 20:30

Zbóju sorki, teraz się doczytałem.

Parzysz dobrze i tak trzymaj. :thumbsup:



#38 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7561 postów

Napisano 11 lis 2014 - 20:32

Zbóju pisze, miro, pisze

No cóż, nieraz Mirkowi ciężko coś wytłumaczyć :D



#39 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 11 lis 2014 - 20:35

Napisałem sorry ! 

Źle odczytałem cytowanie...... przepraszam jeszcze raz !!!



#40 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • Mistrz Masarski WB
  • 5926 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 11 lis 2014 - 20:48

Dodam tylko że w dzisiejszych czasach tendencje ,bardziej wymogi , są takie, by wyrób blokowy  produkowany był   w osłonkach , woreczkach ,a chociażby  by przedłużyć okres przydatności do spożycia , nie licząc innych . Dodam jeszcze że w tej chwili nowe technologie zalecają niższe temperatury temperatury parzenia. W tym wątku w warunkach domowych bez dodatków, jesteśmy skazani na jakość mięsa i gdy jest ono z wadami to żadne temperatury parzenia nic nie pomogą ,co ma wypłynąć to wypłynie . Dodam jeszcze że niższe temperatury parzenia to skutek zmiany upodobań klientów , a z czym to związane jest w strukturze gotowego wyroby to nie jest tajemnicą.


Użytkownik DZIADEK edytował ten post 11 lis 2014 - 20:49





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych