Kiszenie kapusty

[andrzej k]

Ja na 50 kg kapusty daję 1 kg soli kamiennej.

 

Bo to taka norma . :smile:

[Maxell]

To Andrzeju na 75 kg kapusty musisz dać 1,5 kg soli. :grin:

I przez pierwsze kilka dni nie zamykałbym szczelnie pojemnika, by kapusta mogła swobodnie odgazować, a proces może być burzliwy. Będziesz miał mniejsze prawdopodobieństwo jej zgoryczkowania.

[tim]

Jak andrzej k, dodał więcej soli to kapustę będzie miał mniej kwaśną.

[andrzej k]

To Andrzeju na 75 kg kapusty musisz dać 1,5 kg soli. :grin:

 

 

Właśnie daję troszkę więcej :smile:

 

I przez pierwsze kilka dni nie zamykałbym szczelnie pojemnika,

Dzięki .

 

 

Ja już mam to poza sobą , czyli już ukiszona i jest w "przechowalni " :smile:

[Maxell]

Ja już mam to poza sobą , czyli już ukiszona i jest w "przechowalni "

Moja także.

[tim]

czyli już ukiszona i jest w "przechowalni

Więc teraz może być zakryta

[Jaszczur]

Witam.

Mam pytanko zakisiłem kapustę jakoś miesiąc czasu i stoi w chłodnym pomieszczeniu, dałem 70 kilo kapusty 1,7 kg soli, 2 kilo jabłek i marchew,

Kapusta już prawie jest dobra do spożycia ale mam pytanko o biały osad wierzchu beczki

Czy to normalne?? i czy jest to OK????????

Co z tym robić?? Zbierać czy nie bo w sklepie nigdy czegoś takiego nie widziałem.

[mazurzak]

Witam.

Mam pytanko zakisiłem kapustę jakoś miesiąc czasu i stoi w chłodnym pomieszczeniu, dałem 70 kilo kapusty 1,7 kg soli, 2 kilo jabłek i marchew,

Kapusta już prawie jest dobra do spożycia ale mam pytanko o biały osad wierzchu beczki

Czy to normalne?? i czy jest to OK????????

Co z tym robić??

Jak możesz to cyknij fotkę i napisz jakiej konsystencji jest sok. Płynny czy kisielowaty ?

Podejrzewam, że jest to nalot który można zebrać i się nie przejmować ale jak podasz więcej danych to specjaliści Ci doradzą

 

 

Zbierać czy nie bo w sklepie nigdy czegoś takiego nie widziałem.

Sklepowe to mają mało co wspólnego z tradycyjnym kiszeniem. Mi po sklepowej "kiszonej" kapuście czka się octem

 

[ Dodano: Pon 22 Lis, 2010 16:26 ]

Dla lubiących eksperymenty polecam w takiej wersji

Jest to lekko podgotowana kapusta, ugotowane buraki, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek zalane wodą z solą.

 

 

 

 

 

 

 

Mi najbardziej pasuje z pieczonym mięsem.

[Maxell]

Kapusty ze sklepu mają tyle dodatków, że aż strach je jeść. :grin: Zobacz jakie sa bielutkie.

Co do osadu - kapusta powinna być cały czas przykryta sokiem. W kontakcie z powietrzem robi się szara, gorzka i powstaje własnie taka pleśń. Zbierz górną warstwę kapusty (do dobrej), zalej (jesli brakuje) solanką (jak do ogórków kiszonych - 2 łyżki soli na litr wody) i po zalaniu połóż na wierzchu np. nową pieluchę. Dopiero na to talezryk i obciążenie.

[andrzej k]

W kontakcie z powietrzem robi się szara, gorzka i powstaje własnie taka pleśń.

 

Pomimo że zawsze staram się kapustę mieć przykrytą wodą -sokiem , razem z deskami które ją dociskają to czasami pojawia się taka pleśń na wierzchu wody i na wewnętrznej powierzchni beczki . Właściwie zbieram tą pleśń i obmywam beczkę z deskami przy każdym braniu kapusty . Kapusty wybieram zawsze więcej , tak żeby starczyło na paręnaście dni .

 

Pozdrawiam

[kristofero]

Widzę, że temat od dawna nie ruszany, ale może znajdzie się ktoś pomocny:)

 

Poczyniona została właśnie kiszona kapusta w 5 L kamionce (tej z gatunku hermetycznych). Mam kilka pytanek jeśli łaska:

 

- kamionka póki co jest w kuchni - nie przykryta wieczkiem a jedynie szmatką (kapusta jest zanurzona w soku), czy należy ją "nakłuwać" już drugiego dnia?

 

- wieczko można przyłożyć i zalać wodą dopiero gdy fermentacja ustanie?

[Henio]

czy należy ją "nakłuwać" już drugiego dnia?

 

Tak i należy to robić , chociaż w 5- litrowej nigdy nie robiłem .

wieczko można przyłożyć i zalać wodą dopiero gdy fermentacja ustanie?

Jaką wodą i po co? Po tygodniu kwaszenia przekładamy w słoiki i w chłodne miejsce ( piwnica ) itp .

Poczytaj , bo ja nigdy nie robiłem 5 litrów kapusty na zimę , jedynie na bieżące potrzeby.

[L.Przemek]

czy należy ją "nakłuwać" już drugiego dnia?

 

ja nakłuwam po trzech dniach

wieczko można przyłożyć i zalać wodą dopiero gdy fermentacja ustanie?

wieczko możesz zaraz nałożyć i zalać wodą teraz gdy jest tak ciepło kapusta jest gotowa po 5-6 dniach

Jaką wodą i po co?

Henio o taki garnek chodzi :grin:

http://www.ceramicboleslawiec.com.pl/uploads/obrazki/m_216A-MAX.jpg

na górę wlewa się wodę w celu uszczelnienia i nie trzeba już niczym innym przykrywać

[Henio]

Acha :clap: Ja stary jestem i takie cuś to nowość . Ale jak kapusta ma powietrze pod tą osłoną to co ?

[L.Przemek]

Ale jak kapusta ma powietrze pod tą osłoną to co ?

na pewno nie wpłynie to na jakość ukiszonej kapusty

[arkadiusz]

Po tygodniu kwaszenia przekładamy w słoiki i w chłodne miejsce ( piwnica ) itp

Ja ostatnio przełożyłem na drugi dzień za namową sąsiada i trzy dni temu zjadłem kapustę z ostatniego słoika.Z całej partii 10 kg kapusty zepsuły mi się dwa takie po majonezie.

[wiejas]

juuuuuuuuuuuuuuuuuuuż kapusta kiszona :!:

przecież nie listopad :!:

[kristofero]

juuuuuuuuuuuuuuuuuuuż kapusta kiszona :!:

przecież nie listopad :!:

No cóż... a jest jakiś powód aby jej przed listopadem nie robić ?

 

No właśnie nie wiedziałem czy zakrywać od razu to wieko więc pierwszą dobę miałem przykrytą ściereczką bo myślałem, że gazy muszą jakoś uchodzić.

 

Po tygodniu kwaszenia przekładamy w słoiki i w chłodne miejsce ( piwnica ) itp

Ale to chyba nie jest konieczne - przekładać do słoików? Można ją zostawić w tej kamionce?

[alehar]

Ja tak na szybko zrobiłem 2 główki - troche inaczej wyglądał proces kiszenia niż w listopadzie (przecież to "wczesna" kapusta a i temp. nie takie),

ale część poszła na surówki a część później do gotowania - była naprawde smaczna

W sumie jestem już przygotowany najważniejsze to ...SÓL NIEJODOWANA - jest i czeka !

Na zakup kapusty i szatkownie przyjdzie czas...

[kristofero]

A właśnie - dlaczego znaczenie ma sól niejodowana?

[kristofero]

I jeszcze pytanie odnośnie trzymania kamionki w domu - obecna temperatura na zewnatrz około 30 stopni to nie za dużo dla kapuchy? Stoi 2 dzień - może lepiej ją przenieść do piwnicy?

[alehar]

A właśnie - dlaczego znaczenie ma sól niejodowana?

W zeszłym roku "pomyliłem się" poszła jodowana - to juz nie było jednak to samo ....

Pierwszy objaw to wydzieliło się z kapustu poszatkowanej (przed włożeniem do beczki) bardzo dużo soku (wody ?).

Smak tej kiszonki jednak był nieco inny - nie za bardzo mi odpowiadał, chociaż też została

spożyta ze smakiem (napewno lepsza niż kupna).

Druga część została posolona już niejodowaną i to było już to...

 

[ Dodano: Sob 27 Sie, 2011 15:35 ]

I jeszcze pytanie odnośnie trzymania kamionki w domu - obecna temperatura na zewnatrz około 30 stopni to nie za dużo dla kapuchy? Stoi 2 dzień - może lepiej ją przenieść do piwnicy?

Do chłodnego pomieszczenia przenieś jesli już pojawiły sie objawy kiszenia... (bąbelki, piana, zapach itp.)...

[jumbo]

krfistofero luzik, zakisz kaputskę na koniec października teraz to tylko experymenty

 

alehar ma rację

[kristofero]

dzieki chlopaki !

[Darino]

krfistofero luzik, zakisz kaputskę na koniec października teraz to tylko experymenty

Tyż tak myślołem, do dzisiej

i do roboty 25kg pod koniec września

:grin: