Kiszenie kapusty

[ANNAM]

electra, ja jeszcze kisze kapuste z burakami. Wspaniala jako dodatek do obiadu  Polecam

[SIVON]

A ja wczoraj zakisiłem dwie beczki, jak co roku jedna z duża ilością kminku a druga z marchewką. Święto kiszenia kapusty u mnie już zakończone.

[andrzej k]

 

 

A ja wczoraj zakisiłem dwie beczki, jak co roku jedna z duża ilością kminku a druga z marchewką.

 

I gitara  ... 

 

 Pozdrawiam

[electra]

Annam dzieki   musze sprobowac przy kolejnym kiszeniu ,a buraki tez  scierasz  tak jak marchewke?

[nestor]

Kol. stówa napisał,że nie dodaje się marchwi do kiszonej kapusty.Może chodzi o to, że marchew zawiera karoten ,który jest niszczony w kwaśnym środowisku,kapusta kiszona ma natomiast witaminę C. Witamina A zawarta w marchwi może się łączyc z witaminą D a nie z wit. C.To są tylko moje przypuszczenia,może ktoś lepiej potrafi to wyjaśnić?

[ANNAM]

 

 

Annam dzieki   musze sprobowac przy kolejnym kiszeniu ,a buraki tez  scierasz  tak jak marchewke?

 

 

Kroje w cieniutkie plasterki Electra, ale chyba jak zetrzesz tez bedzie dobre. Ja pozniej same plasterki buraka mam do kanapek.

[MariuszB]

Tak, marchewki nie dodajemy, kminku nie dodajemy, kapustę szatkujemy tylko na szatkownicy z 18 wieku, kisimy w dębowej beczce, obowiązkowo kapustę udeptuje młoda dziewica i to przed menstruacją, później nie zapomnijmy utopić beczki w jeziorze na głębokości min. 3 metry.... jak to wszystko spełnimy to kapusta będzie jak talala

[wiejas]

No to my pojedli tej kapusty. Dziewica......w tych czasach. Wolne żarty. Chyba w przedszkolu.

[pis67]

Kminku nie dodałem, ale koper zawsze....   

[chudziak]

 

 

Czasami też robię kapustę surówkową, gdzie stosuje proporcje pół na pół, czyli 50% poszatkowanej kapusty i 50% wagowo warzyw bez pora,tylko marchew, seler, pietruszka, oraz papryka zielona i czerwona, jak też jabłko. Warzywa i jabłka na grubej tarce jarzynowej, a papryka w paseczki. Soli tak samo jak do samej kapusty i cały cykl kwaszenia również identyczny.

 

 

Mam pytanie czy najpierw solisz i mieszasz te warzywa  i dopiero ubijasz w naczyniu , czy układasz warstwami  poszczególne rodzaje i solisz warstwy ?

[sverige2]

Tak Chudziak, tak jak piszesz. odmierzam odpowiednią ilość soli, mieszam wszystko razem kapustę i warzywa przesypując to solą w misce, i ubijam mocno w słoju, lub takim trzylitrowym kamiennym emaliowanym garnku, w zależności które z naczyń mam wolne. Ubijam na tyle mocno dokładając kolejne porcje jedna po drugiej aż mieszanka puści sok i wtedy dokładam następną, na końcu wszystko przyciskam litrowym słoikiem wypełnionym wodą, zamiast kamienia, tak aby w ciągu tych czterech dni ukwaszania sok cały czas przykrywał mieszankę, po trzech dniach parokrotnie przebijam i odpowietrzam, a czwartego, najpóźniej piątego dnia przekładam do słoiczków i ubijam tak ściśle aby w tych słoiczkach soku już nie pozostawiać, tak jak podałem wcześniej, bo jeżeli pozostawimy w słoiczkach sok, to po paru dniach, nawet w lodówce, mieszanka będzie coraz bardziej kwaśna, natomiast całkowite usunięcie soku ze słoików i zakręcając na ścisło zakrętką, powoduje że nawet po paru miesiącach mieszanka przechowywana w lodówce jest świeżutka, chrupiąca nie zbyt kwaśna, taka pyszna, typowo surówkowa, tak jak by dopiero co została przygotowana. Smacznego życzę .

Edytowane 29 Października 2015 przez sverige2

[sverige2]

Tak oto wygląda nowa porcja mieszanki kapustno warzywnej która to opisywałem nieco wcześniej, w ilości 3kg. netto łącznie;

[chudziak]

Nie pisałam ale zrobiłam też taką mieszankę w ilości ok2,2 kg  i dołożyłam buraka i ze 3 ostre papryczki  . Zaszczepiłam wszystko odrobiną soku z kiszenie samej kapusty -  ukisiło się wszystko dość szybko . Przełożyłam do słoików  i teraz stoi w spiżarni czekając na degustację choć próba smakowa podczas pakowania do słoików wypadła pozytywnie  - w kolorze za sprawą buraków przypomina kiszoną czerwoną kapustę

[sverige2]

Można dodawać dowolne warzywa oczywiście, ale jednak burak ćwikłowy psuje cały ten wizualny efekt właśnie przez to że zabarwia wszystko na ciemno czerwony kolor. Nie mniej każdy robi tak jak mu najbardziej odpowiada. Nie ma natomiast żadnej racjonalnej potrzeba zaszczepiania jakimikolwiek dodatkami. Mieszanka kapustno - warzywna sama z siebie się pięknie zakwasza i po czterech, max. pięciu dniach, jest gotowa do spożyci i do przekładania w słoiki .

Edytowane 11 Listopada 2015 przez Kruszynka

[sverige2]

A to już gotowa, ukwaszona, piękna kolorowa, i przepyszna w smaku, chrupiąca kapusta cukrowa kwaszona,  jarzynowo - warzywna. Tyle właśnie wyszło z trzech kilogramów surowca netto. Trzy słoiczki, kapusta ubita  w słoiczkach na ścisło, i 7 dl. odciśniętego soku.

[electra]

Rozumiem ze pol literka soczku juz wypiles  No ladna salatka , ja chce zakisic tylko czerwona i polaczyc pozniej z biala ,zeby jedna od drugiej nie zlapala koloru.

[sverige2]

Electro, to jest cały sok jaki został wyciśnięty z kapusty podczas ubijania w słoiczkach. Masz jednak rację że połowę z tego już  wypiłem, pychoooota, resztka stoi w lodówce ale pewnie do wieczora też zniknie . Właśnie nie mogłem się oprzeć pokusie i przed chwilą skonsumowałem 1/2 słoiczka bez niczego, jako surówkę-jarzynkę . Masz fajny pomysł z tym osobnym kwaszeniem białej i czerwonej a następnie ich mieszaniem. Na pewno będzie ciekawy efekt smakowo kolorystyczny. Ja do kwaszenia czerwonej dodaję suszoną żurawinę, może tez być borówka, jak kto woli.

Edytowane 13 Listopada 2015 przez sverige2

[roger]

Przerabialem oddzielne kiszenie biała i tak złapie kolor od czerwonej

Możesz mieszać bezposrednio przed podaniem i to jedyna opcja efektowna kolorystycznie

Na taką wielowarzywną to się skuszę bo apetycznie to wygląda a dwie kamionki w piwnicy stoją puste

 

Tapniete z GT-I9500

[electra]

uuu no to zostaje tylko polaczyc przed podaniem..

[bilu72]

to jest cały sok jaki został wyciśnięty z kapusty podczas ubijania w słoiczkach. Masz jednak rację że połowę z tego już  wypiłem, pychoooota, resztka stoi w lodówce ale pewnie do wieczora też zniknie

 

 

Jabłuszka kiszone też smakują wyśmienicie 

[pokemon15]

Szlak ciepło jest.... Dzisiaj zakisiłem 20kg kapusty, mam zamiar potrzymać ja ze 3 dni w domu w ciepłym, 24st, i przenieść do zimnego do piwniczki Pokemona,,,, a tam cholerka ciepło... 11 stopni... czy ona mi sie nie popsuje ??? Od poniedziałku  temp mają spaść do zera co prawda to i może w piwniczce spadnie do 9.... moze 8... ech... czy to nie za ciepło będzie ???

[sverige2]

Dziś przygotowana nowa porcja 4 kg. wagi łącznej, 50 x 50% kapusty, jabłek i warzyw z papryką .

Edytowane 11 Grudnia 2015 przez sverige2

[Baca]

Samo zdrowie, napisz jak długo będziesz kisił, opisz cały proces jak widzę dałeś paprykę ja papryki nie kisiłem tylko robiłem w zalewie octowej, w smaku ta sałatka warzywna jest dobra, u mnie od dwóch dni kisi się kapusta z marchewką i kminkiem dodałem też dwa ząbki czosnku. 

Edytowane 11 Grudnia 2015 przez Baca

[paszeko]

tez chetnie bym zakisil takie cos mam takie same sloje.przepis by sie przydal...... dzieki

[Anuś]

tez chetnie bym zakisil takie cos mam takie same sloje.przepis by sie przydal...... dzieki

Jest na poprzedniej stronie też tu często zaglądam, bo bardzo kusi mnie zrobienie tej mieszanki warzywnej z przepisu Kolegi sverige2