Kiszenie kapusty

[Siara]

Te garnki to są chyba te garnki wodne o których była mowa gdzieś wcześniej.

Pzdr.Wosiu

Normalne gliniane tylko wysokie i dopasowanym obciazeniem :wink:

 

http://www.brouwland.com/content/assets/photos/102/1020056.jpg

[Anetka]

No własnie mam taki jeden i chciałam kupić jeszcze jeden , bo kapusta rzeczywiście fajnie się w nim kisi ale jestem w kropce gdzie - przecież po garnek nie pojadę do Belgii, może gdzieś w okolicach Łodzi ma ktoś namiar na garnki kamienne albo gliniane polewane :question:

[BonAir]

Garnki te produkowane są w Bolesławcu. W sklepie firmowym przy fabryce można czasami trafić na tanie egzemplarze z "wadą".

http://www.ceramicboleslawiec.com.pl/

 

Anetka - możesz u nich kupić wysyłkowo.

 

W sklepie internetowym:

http://www.ceramicboleslawiec.com.pl/index.php?modul=10&kid=4

 

co pawda nie mają pełnej oferty, ale myślę że można się z nimi skontaktować.

[Papcio]

Zobacz w sklepach dla rolników, albo wybierz się na wieś i tam dostaniesz. U nas w „rolniku” jest kilka rozmiarów takich garnków

[andrzej k]

Witam

 

stokrotka . Każdy ma swój sposób kiszenia kapusty . Ja kiszę w beczce od 75-100kg . Daję około 20 dkg soli na 10 kg kapusty . Kiszę w chłodnym miejscu i po tygodniu już wynoszę do jeszcze chłodniejszego pomieszczenia . Żeby pozbyć się goryczki to jeżeli widzę że zaczyna fermentować to już ją nakłuwam czyli robię otwory w kilkunastu miejscach żeby ułatwić wydobywanie się gazów . Otwory robię takim już do tego przygotowanym kijem aż do dna beczki . Kapustę moim zdaniem należy często wentylować ja to robię niekiedy parę razy dziennie . Nigdy nie miałem problemu z kiszeniem kapusty . Kupuję w wiadomym miejscu nigdy od nieznajomych .

 

Serdecznie pozdrawiam

[BonAir]

Kupił aż 50 kg, oj będzie co jeść

Na tą ilość dodaliśmy 90 dag soli kamiennej

18g soli/1kg kapusty

 

10 kg kapusty

1 kg cebuli

1 kg marchewki

0,5 kg pietruszki

1,5 kg selera [razem14kg warzyw]

26 dkg soli niejodowanej

~18,5g soli/1kg warzyw

 

Na 100kg kapusty

- marchew 2kg

- jabłka szara reneta 2kg

- sól kamienna nie jodowana 2kg

~19g soli/1kg kapusty

 

 

Można powiedzieć, że ta ilość soli, to taki "Święty Gral"

Sprawdza się prawie w każdych warunkach! ;-)

[Tomuś]

A czy również kisicie całe główki?Ja raz miałem okazję u rodziny na wsi w czasie wyciągania resztek kapusty z beki "złapać" się na taką kapustę ,/służyła za zakąskę :blush: / , ale głowne zastosowanie to gołąbki ,jadłem raz w życiu smak boski niepowtażalny :lol:

[andrzej k]

Witam .

 

Tomuś . O kiszeniu całych główek kapusty słyszałem, ale jeszcze tego nie robiłem . Myślę że jak mnie pamięć nie opuści to na drugi rok zrobię . Należało by ją chyba włożyć bliżej dna beczki żeby się dobrze ukisiła

 

 

Pozdrawiam

[Tomuś]

Tak było i o ile sobie dobrze przypominam była to kapusta "włoska"

[abratek]

Kiszenie całych główek (kapusty białej) było praktykowane na wchodzie Polski - tyle wiem, po resztę musiałbym "zasięgnąć języka"

[Bagno]

A czy również kisicie całe główki?

W tym roku zakisiłem dwie sztuki z przeznaczeniem na gołąbki ale bliżej wiosny.

Kiszenie całych główek (kapusty białej) było praktykowane na wchodzie Polski - tyle wiem, po resztę musiałbym "zasięgnąć języka"

Tak masz rację. U mnie w domu rodzinnym zawsze kisiło się parę główek w całości.

[andrzej k]

Witam

Bagno . A jak rozbiera się ukiszoną kapustę na liście do gołąbków ? Wiadomo że białą się parzy

 

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Przed kiszeniem wyciąłem tzw "głąb" aby łatwiej oddzielać liście po ukiszniu.

Po procesie kiszenia liscie stają się mniej kruche dlatego łatwo oddzielają się.

Ukiszone liście należy przed włożeniem farszu sparzyć.

[andrzej k]

Witam

 

 

Poniedziałek, 3 grudnia 2007

 

Wypadek przy kiszeniu kapusty - 1 osoba nie żyje

PAP - dodane 1 godzinę i 10 minut temu

 

Jedna osoba zginęła a druga walczy o życie po zatruciu gazem w zakładzie wytwarzającym kiszoną kapustę. Do wypadku doszło w Bałoszycach koło Iławy.

 

 

Rzeczniczka warmińsko-mazurskiej policji Anna Siwek podała, że o wypadku zawiadomił dyspozytor pogotowia ratunkowego z Iławy.

 

 

 

 

 

 

Ze wstępnych ustaleń wynika, że dwóch pracowników będących przy silosie z kapustą wyjmowało deski. Wtedy to miało dojść do ich zatrucia gazem wytwarzającym się w trakcie kiszenia kapusty. 43- letni mężczyzna zmarł, natomiast 24-latka poddano reanimacji. (aka)

 

Czy ktoś to może bliżej wytłumaczyć ,mam na myśli jaki to gaz względnie jaka chemia mogła by być zastosowana .

 

Pozdrawiam

[TOSHIBA]

Moim zdaniem oprócz CO2 które wypełnia od dołu "jak woda" silos to podczas kiszenia powstaje chlor + H2S, w silosie mogo być go za duzo i podusili się.

[Gość Anonymous]

I mi się wydaje, że był to siarkowodór, z wiadomości to nie wynika, ale pamiętam, że kiedyś przy okazji podobnej sytuacji była informacja o tym, że dużo go powstaje w nieużywanych silosach z pozostawionymi resztkami kiszonymi.

Informowano też, że wystarczy wejść do takiego pomieszczenia i nieszczęście gotowe, warto o tym pamiętać, bo spontaniczny odruch niesienia pomocy w takich przypadkach również kończy się tragicznie.

[Papcio]

Siarkowodór to na pewno nie. Siarkowodór bardzo mocno śmierdzi zgniłymi jajkami i to na pewno nie pozwoliłoby wejść do żadnego silosa.

[TOSHIBA]

Dwutlenek węgla wypełnia od dołu naczynie „pchając” powietrz w gorę.

Chlor powoduje zacisk krtani

Siarkowodór jest trujący.

Piszą w artykule że pracownicy podnosili jakieś deski odkrywając wsad silosa.

Nasuwa się więc wniosek jak mogło dość do wypadku.

CO2 zmniejszyło ilość powietrza / tlenu w atmosferze która oddychali pracownicy osłabiając ich funkcje motoryczne / funkcje umysłowe mieli na pewno już wcześniej zablokowane skoro weszli tam bez sprzętu i porządnego przewietrzenia.

Chlor powoduje ucisk krtani co dalej powoduje zmniejszenie ilości powietrza/tlenu dostarczanego do płuc.

Siarkowodór zakończył dzieło śmierci.

Odchylenie jakiś desek + deptanie po wsadzie silosa, prawdopodobnie spowodowało uwolnienie się jakieś większej ilości tych gazów z jakieś kieszeni gazowej.

A to że śmierdziało w silosie zgniłymi jajami czyli H2S, no cóż, podejrzewam że zawsze tam śmierdziało więc pracownicy po prostu to „olali”

[Gość Anonymous]

Nie to żebym się upierał ale :

 

Siarkowodór - jest rozpuszczalnym w wodzie, palnym, bezbarwnym, silnie toksycznym gazem. Siarkowodór jest cięższy od powietrza i w pewnych stężeniach ma zapach zepsutych jaj. Jeżeli typowy zapach zepsutych jaj zanika to oznacza to, iż osiągnięte zostało toksyczne stężenie gazu. Siarkowodór może z powietrzem tworzyć mieszaninę wybuchową. Nawet w małych stężeniach może powodować mdłości, wymioty, trudności w oddychaniu, konwulsje i utratę przytomności. Siarkowodór poniżej stężenia dawki toksycznej prowadzi do wymiotów, oszołomienia i trudności z koncentracją.

 

I jeszcze z innego miejsca

 

"W warunkach normalnych siarkowodór jest silnie trującym, bezbarwnym gazem, o odrażającym zapachu zgniłych jaj. Zapach jest bardzo silny i wyraźnie odczuwalny nawet w bardzo dużym rozcieńczeniu 1:100 000 (1cm3 H2S na 100 dm3 powietrza). W wyższych stężeniach ma zapach odrażająco słodkawy. Zapachu tego nie odczuwa się już po krótkim czasie przebywania w atmosferze stężonego gazu, ponieważ nerw węchowy ulega wówczas porażeniu."

 

"Duże stężenia siarkowodoru (ponad 5 000 ppm) powodują śmierć w ciągu kilku do kilkunastu sekund. Człowiek pada i traci przytomność. Występuje sinica i duszności. Porażony zostaje układ oddechowy."

[BonAir]

Myślę że jak mnie pamięć nie opuści to na drugi rok zrobię

andrzej k, jakby co, to przypominam o ukiszeniu całej główki kapusty!

 

PS. Ja kupiłem wczoraj kilka główek kapusty białej w cenie 49gr./1kg.

[andrzej k]

Witam .

 

andrzej k, jakby co, to przypominam o ukiszeniu całej główki kapusty!

Dzięki za przypomnienie , właśnie jestem na etapie przygotowań do kiszenia ,ale surowiec czyli kapusta ma być dopiero pod koniec miesiąca , pani powiedziała że będzie później wycinała ponieważ teraz jest jeszcze za ciepło . Kiszona kapusta w sklepie ma cenę jak na Batorym nie obrażając naszego byłego poczciwca 4,50 za kg . Na targu 10kg poszatkowanej z dodatkiem marchwi - tylko dodać soli i udeptać 8,00zł . Po ile ja kupię to jeszcze nie wiem ale będę brał 75kg takiej w główkach bo sam szatkuję .

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

Ja już 3 tygodnie temu ukisiłam 10 kg na bieżące potrzeby, bo tego co sprzedają u nas w sklepie nie da sie jeść

 

Jak kisiłem sto kilogramów to starczała mi do tzw nowej , zeszłego roku ukisiłem 75kg i już chyba z miesiąc kupuję w sklepie i to samo stwierdziłem , że dziadostwa nie da się jeść jeszcze za grube pieniądze . Właściwie to masz rację i też mogłem ukisić z dziesięć kilo na swoje potrzeby . Teraz to jakoś wytrzymam . Człek się ciągle uczy .

 

Pozdrawiam

[marela]

Ano uczy... Trzy lata temu kupiłam na bigos (swojej już nie miałam), nie pamiętam co to była za okazja, miał być taki super, z mięskiem różnego rodzaju, duża ilość, bo jeszcze do słoików na wyposażenie dla rodzinki. Zanim mięso się podgotowało to z kapusty zostało coś a'la rozgotowane kabaczki. Normalnie nie wiedziałam co z tym zrobić. Od tej pory nie patrzę na nic, jezeli kończy się moja kiszona kapusta, to kiszę sobie małą ilość do kamionkowego garnka , bez względu na porę roku. Ja po prostu bardzo lubię kiszoną kapustę.

Moja ulubiona zapiekanka to podsmażona na patelni, grillu , w piekarniku czy mikrofali kromka chleba razowego, posmarowana majonezem, na to kiszona kapusta i plaster sera zapieczone i potem polane ketchupem-normalnie niebo w gębie :grin:

[BonAir]

tego co sprzedają u nas w sklepie nie da sie jeść

dziadostwa nie da się jeść

Co z tą kupną kapustą jest nie tak?

Jakie błędy popełnia producent?

[andrzej k]

Witam

 

Co z tą kupną kapustą jest nie tak?

Jakie błędy popełnia producent?

Nie wiem jakie błędy, ale zapewne stosuje jakieś sztuczki , oby szybciej się ukisiła i być może żeby w ciepłym sklepie nie zgniła . Optycznie ta kupna kiszona jest jakby o białym kolorze no i ma jakiś sztuczny smak .

 

Pozdrawiam