Mielonki oraz rolady z indyka, kurczaka i świnki

[Ulalka]

Na zimno krojone po nocce w lodówce. Soczyste jest a wg Ciebie sucho wygląda ?

[roger]

Wg mnie wygląda tak jak napisałem

Po nocy w lodówce tłuszcz widoczny na drugim przekroju nie byłby błyszczący i prawie ciekły chyba że ... no właśnie wróciliśmy do pytania

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Ulalka]

Roger a to zdjęcie bez błysku ( w oku hehehe ) i po drugiej nocce w lodówce 

[Ulalka]

Potrzebuję Waszej pomocy ( znowu :-) ) : parzę dwa batony z kurczaka luzowanego zwijanego w roladę i ciągle mi wypływają ponad wodę (woda temp.72-75st) , obciążyć je czymś czy obracać ? a może tak ma być ? z góry dziękuję za każde słowo porady i pozdrawiam Wszystkich 

Edytowane 27 Marca 2015 przez Ulalka

[Gość ArkoGdynia]

przykryć pokrywką i nie będzie problemu, a jak chcesz obciążyć to po prostu połóż na nie jakiś talerzyk to wtedy nie wypłyną 

[Ulalka]

jak przykrywam pokrywka nie dam rady temperatury wody utrzymać bo mi rośnie i rośnie 

za Twoją radą obciąże , dzięki 

[Ulalka]

Rolada z kurczaka bez nadzienia 

 

Kurczaczka wyluzowałam zgodnie z http://wedlinydomowe.pl/mieso/drob/823-trybowanie-tuszki-kurczaka-czyli-jak-wyjac-kosci-by-tuszka-pozostala-w-calosci, obsypałam z ręki na oko zwykłą solą , mieszanką pikantną pieprzową , czosnkiem granulowanym, zrolowałam  i zawinęłam w folię spożywczą oraz obwiązałam sznurkiem . Parzyłam 90 minut w temp.72-75 st.  Wyszło pyszne - efekt produkcji przedstawiam na fotach . Kiedyś grube pieniądze płaciłam za taki wyrób a tu patrzecie pierwszy raz i udało się ? co myślicie ?

[pioro]

tak wygląda baton z mięska z udek kurzęcych

szczegółowo opisany

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11399-szynkowa-z-udek-kurzecych-w-os%C5%82once-barierowej/

[Ulalka]

nie robiłam w osłonce bo to cały kurczak zrolowany był , tylko folia+ sznurek , coś takiego ze zdjęcia robiłam troszkę wyżej zobacz ale , że to moje pierwsze kroki to na razie perfekcji brak ale będę do niej dążyła

Edytowane 28 Marca 2015 przez Ulalka

[chudziak]

 

 

co myślicie ?

Ulalka skoro jesteś zadowolona ze smaku to najważniejsze   a tego na podstawie zdjęcia ocenić się nie da. ,Mnie się tylko wydaje ,że przy krojeniu w plasterki mogą się one rozpadać  a poza tym .

[Ulalka]

Chudzianko powaliłam tłuczkiem w tego kuraka ale rzeczywiście rozwarstwia się , jak temu zapobiec ? jak zrobić zwięzłą roladę z wyluzowanego kuraka ?

[electra]

Ja,  jak w calosci to zrobilabym troche masy wiazacej z udek i zawinela do srodka.

Edytowane 30 Marca 2015 przez electra

[Ulalka]

Electro przez maszynkę na 3mm te udka ?

[electra]

ja miele 2 razy na najmniejszym to chyba tak cos..kolo 3mm

[Ulalka]

serdeczne dzięki

[EAnna]

 

 

powaliłam tłuczkiem w tego kuraka ale rzeczywiście rozwarstwia się , jak temu zapobiec ?

Starannie obrac z błon i błonek, ponacinać delikatnie powierzchnie stykowe i potraktować drewnianą pałką  

[Ulalka]

serdeczne dzięki za poradę , niedługo planuję "kurakową robotę"

[arkadiusz]

 

 

niedługo planuję "kurakową robotę"

 

Kurczaka bardzo ciężko skleić bo mięso nie jest kleiste.Do sklejenia użyłbym udźca indyka a nie kurczaka. 

[Ulalka]

tak jak pisała Electra , masa wiążąca przez maszynkę na najmniejszych oczkach ?

[arkadiusz]

Raz na 3-4 mm

[electra]

ja uzywam udka z kurczaka i nic mi sie nie rozwala.

[arkadiusz]

ja uzywam udka z kurczaka i nic mi sie nie rozwala

 

Pokaż. Mięso z indyka ma lepsze właściwości klejące od mięsa z kurczaka.

Edytowane 12 Kwietnia 2015 przez arkadiusz

[electra]

@arkadiusz,  piersi kurczaka, z udek masa wiazaca.

[arkadiusz]

@arkadiusz,  piersi kurczaka, z udek masa wiazaca.

 

@elektra.Mnie się wydawało, że rozmawiamy o roladzie z całego wyluzowanego z kości  kurczaku bez użycia szynkowaru czy filii termokurczliwej a jedynie zawiniętego w folię i osznurowanego.To bardzo duża różnica między tym co prezentujesz a tym czego dotyczyła moja porada.Ulalka niczym tego kurczaka nie prasuje, nie dociska w czasie parzenia dla lepszego wiązania i dlatego podtrzymuje swoją poradę, że do tego konkretnego wyrobu na masę klejącą będą lepsze udźce indyka a nie udka kurczaka ponieważ maja lepsze właściwości klejące.I tak po parzeniu radziłbym docisnąć czymś tego kurczaka dla lepszego związania.Trochę długi wywód, ale mam nadzieje, że moje argumenty przekonały Ciebie a jeśli nie to każdy z nas zostanie przy swoim zdaniu.Ulalka i tak zrobi jak uważa.

 

P.S

Bardzo ładna rolada.

Edytowane 12 Kwietnia 2015 przez arkadiusz

[Ulalka]

w tym cały pic , że ja się uczę i chcialabym robić kroki do przodu i bardzo Wam wszystkim dziękuję za porady , kolejne wyroby przedstawię wraz z opisem wykonu i fotą