Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

Jest obwarzankiem od prawie 80 lat (a może i więcej - niestety babcia nie żyje i nie mogę zapytać) w rejonach jak powyżej. I zupełnie inaczej wygląda. I zakończmy tą  dyskusję, która do niczego nie prowadzi. Tak było w mojej rodzinie (i nie tylko) i tak pozostanie. A wikipedia może sobie opisywać to w ten sposób a ja historycznie pozostanę przy swojej wersji.

Dziękuję za uwagę. Jak zrobię swoje obwarzanki to nie omieszkam zamieścić zdjęć obok precelków.

Ostatni mój wpis w sprawie obwarzanek-oponek.

 

Pierwsze zdjęcie : obwarzanki z moich rejonów

 

Drugie zdjęcie : obwarzanki z rejonów nie moich (u nas nigdy nie robione)

[tusiaczek]

Wiesz, z tym dotarciem to nawet mi nie chodziło o doświadczenie itp. Bardziej o to że nie przyjmujesz pewnych rzeczy do wiadomości. Absolutnie. To że u was coś się tak robi nie znaczy że to jest (w tym przypadku!) obwarzankiem. Równie dobrze Twoi dziadkowie, rodzice czy inni antenaci mogliby robić od stu lat szynkę i nazwać ją parmeńską a jednak to co od owych setek lat robili szynką parmeńską na pewno nie będzie. Mimo że cała Twoja rodzina i okolice tak na Wasz wyrób będą mówili. Ot taka małe ale jakże znacząca różnica. Nic nikomu oczywiście nie ujmując.

[sverige2]

Dyskusje zakończyć można oczywiście, ale nie można zmienić genezy nazwy "Obwarzanka" który to tylko i wyłącznie powstaje z ciasta "obwarzanego" w gotującej wodzie , czyli w warze, i dla tego tak się właśnie ten smakołyk nazywa. Wszystkie pozostałe wypieki, jeżeli nie zostały we swej wstępnej fazie poddane procesowi obwarzania, niestety obwarzankami nie są bo być najzwyczajniej nie mogą ze względu na brak właśnie owego obwarzania w procesie produkcji. Jak kto chce sobie je nazywać, to jego prywatna sprawa. Może je nawet nazywać faworkiem, lub babką drożdżową, jeżeli taka jego wola .

http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-malopolskie/Obwarzanek-krakowski

Ps. Gdyby te precelki były nazywane a,la obwarzanek, to wtedy zmienia to zupełnie postać rzeczy i nazewnictwo takie jest w pełni dopuszczalne.

[Perszing37]

A dlaczego mam przyjmować ????

Poczytaj sobie w WUJKU GOOGLU że to nie tylko w mojej rodzinie i w moich okolicach. Obwarzanki te WASZE są słynne w okolicach KRAKOWA.

A w różnych regionach Polski się robi je tylko na tłuszczu bez gotowania. I jak niby wg Ciebie się nazywać mają ????? I jak od kilku pokoleń je nazywają ludzie ????

Może mnie oświecisz ??? I zmienię jednak zdanie .

Szynka parmeńska to jednak nieco zły przykład jest bo nie nasz - tylko z okolic Parmy.

A wyroby o których rozgorzała dysputa są nasze polskie - w różnych regionach różnie nazywane.

I zgadzam się - warzyć - znaczy gotować oraz przygotowywać piwo (żeby było śmiesznie).

OOOOOO może być - to będę je teraz nazywał A'la obwarzanki. Tusiaczku - już dziękuję za wymyślenie nowego nazewnictwa

A kiedyś będę ob-warzył piwo. Ale to jeszcze nie teraz. Doby brakuje.

aaaaa jeszcze możemy znaleźć takie określenie :

"precle - rodzaj obwarzanka o charakterystycznym kształcie zbliżonym do ósemki"

"Precle powstały już w średniowieczu. Jak głosi legenda, pewien mnich w północnych Włoszech, bądź w południowej Francji piekł chleb. Zostało mu trochę ciasta, więc postanowił zrobić z niego przekąskę dla dzieci, które nauczyły się nowej modlitwy. Ciasto uformował na kształt rąk złożonych do modlitwy (w tamtych czasach modlono się z rękami skrzyżowanymi na piersi), stąd charakterystyczny wygląd precli. Stworzone przez mnicha precle były miękkie. Historia tzw. precli twardych jest o wiele młodsza. Istnieje historia mówiąca, że podczas pieczenia precli miękkich, pewien piekarz przysnął i kiedy się obudził wstawił precle ponownie do pieca i upiekł je drugi raz. Gdy odkrył pomyłkę, zdenerwował się, ale po spróbowaniu zrozumiał, że stworzył nowy rodzaj pieczywa."

[sverige2]

Jak napisałem wcześniej, Twoja rodzina i Ty możecie nazywać sobie co i jak wam tylko do głowy przyjdzie, faworek, babka, mazurek, czy rogal świętomarciński, co nie zmienia postaci rzeczy że nie ma to nic a nic wspólnego ze stanem faktycznym i rzeczywistością . Nhttp://pl.wiktionary.org/wiki/obwarzanek    Nie mniej masz prawo nazywać jak Ci się żywnie podoba, bo np. na samochód też niektórzy mówią "fura", choć z tym pojazdem żadnych powiązań nie ma .

[Perszing37]

heheheh dobrze - ja mam fury, furmanki, fureczki

ale ryby solankuję a mięso pekluję tutaj jestem poprawny politycznie

[sverige2]

No właśnie, i masz do tego wszystkiego pełne prawo .

[Perszing37]

A z innej beczki. Ktoś robił sery z orzechami włoskimi ???

Bo się zastanawiam czy orzechy sparzyć i obrać ze skórki czy olać i robić ze skórką która daje lekką goryczkę.

Spece od obwarzanków - co z tymi orzechami ? Dawać mi tu jakąś odpowiedź bo może się wam tylko wydaje, że wszystkie rozumy pozjadałem.

 

To dam też oficjalne oświadczenie bo ludzie mnie często źle odbierają : nie pozjadałem wszystkich rozumów i nie znam się na wszystkim. Ale jestem dociekliwy i uparty jak osioł/baran. Co widać na załączonych "obrazkach"

[Perszing37]

Dzień bez Wojenki to dzień stracony. W końcu mój dziadek był kawalerzystą i śmigał z szabelką konno.

Ja śmigałem konno ale już bez szabelki. Więc teraz zostały mi małe wojenki forowe.

:devil: :devil: :devil:

Ale obiecuje, że już dzisiaj będę grzeczny

[EAnna]

forowe.

 

   

Edytowane 14 Maja 2015 przez EAnna

[Perszing37]

EAnna : jak z tymi orzechami ? bawić się w obieranie czy nie ? parzyć wcześniej czy nie ? Podpowiedz coś proszę

[roger]

Perszing37, dnia 14 Maj 2015 - 11:01, napisał: forowe.      

   

 

 

 

Tak na forum publicznym ... forowanie forowego "słownika"

Forum się zatrzęsie w posadach ... Romanum oczywiście

Edytowane 14 Maja 2015 przez roger

[Perszing37]

Kurde bele bez oklasków bo jeszcze opacznie zrozumiem i będzie bieda A wiecie - młode to i kłótliwe straszelnie

[EAnna]

 

 

jak z tymi orzechami ? bawić się w obieranie czy nie ?

Nie mam zdania na tem temat. Nie przepadam za serami z orzechami. Nawet w sernikach ich nie toleruję. W serniku skórka czasami zabarwia brzydko ser, co może być związane z infekcją grzybiczną orzechów.

Jeżeli zależy Ci najbardziej na smaku sera to skórkę ściągnij. 

Nie jestem jednak pewna czy to jest możliwe o tej porze roku.

Skórka schodzi łatwo ze świeżych jąder orzechowych.

[Perszing37]

Ok. Dzięki. Jak namoczę / sparzę to powinna zejść. Więc tak zrobię żeby nie spaprać sera. Ja bardzo lubię pleśniaki z orzechami włoskimi - stąd pomysł na korycina.

[electra]

Ja zdecydowanie bym obrala i do tego posiekala ,ale nie wiem jak to ma smakowac, co innego sery plesniowe sa ostre ,wiec polaczenie z orzechami jak dla mnie sie komponuje ,korycin sam w sobie to tak jak bym zamiarowala zrobic mozarelle z orzeczechami ,ale to wylacznie moje zdanie i pod moje smaki

[Perszing37]

No właśnie nie. Zauważyłem że korycin jest bezpłciowy na początku swojej drogi. To moje zdanie oczywiście więc proszę mnie nie zakrzyczeć znowu . Ale np. po 6 tygodniowym leżakowaniu zmieniał mu się i zapach i konsystencja i smak. Robił się mniej kwaskowy, bardziej aromatyczny oraz nabierał pięknej kremowej konsystencji. Ja obiorę jak będę miał czas i dam w całości żeby fajnie się komponował po rozkrojeniu. Wcześniej sparzę wrzątkiem.

[electra]

ja jadlam korycina takiego juz ok 2 miesiacznego ale tez nie wyobrazam sobie smaku z orzechami ,juz nawet zwykly bialy twarog pasowalby lepiej ,ale sa gusta i gusciki ,kazdy moze sobie dowolnie eksperymentowac 

[Perszing37]

No to są 3 możliwości :

A - będzie słabo jadalny

B - będzie średnio jadalny

C - zaspokoi mój gust i wejdzie do palety serów Perszinga

 

Jak będzie 8 litra mleka to machnę z 5 a z 3 - moją ulubioną GORGONZOLKĘ

[electra]

Ja np jak bym robila ser z mleka koziego dodalabym orzechow bo taki ser ma zdecydowanie bardziej wyrazisty smak.

gorgonzola to dla mnie ser jako dodatek do czegos ,stanowczo za ostry zeby jesc na desce z serami.

Edytowane 14 Maja 2015 przez electra

[Perszing37]

Zależy jakich bakterii pleśniowych użyjesz. W agrovis masz kilka rodzai : ja wziąłem bodajże SIGMA 15 (nie za ostrą odmianę bo nie lubię ostrych jak np. LAZURY).

I wyszedł mi delikatny, bardzo kremowy - nie za słony i nie za ostry. Idealny do jedzenia z winogronami czy żurawiną. Ostre ze sklepu rzeczywiście się tylko nadają do potraw, mięs, sałatek itp.

[electra]

ja nie robie tego typu serow ,nie mam warunkow ani dostepu do mleka od krowy

[Aksamit97]

Perszing: Zamiast nazywać wyroby smażone obwarzanki, możesz mówić obsmażanki.

[Perszing37]

A dobry pomysł.... Będą obsmazanki.... Ale to kiedyś tam bo na razie jestem pod wrażeniem precelków ala obwarzankow lub obwarzankow ala precelków....

Przed chwilą wyciągnąłem chleb z piekarnikA. Tym razem z czarnuszka i prazonym slonecznikiem. Oczywiście na zakwasie.... Góra posypana czarnym sezamem. Na bogato hehe

[Perszing37]

Jest temat do starych wyjadaczy. Poniżej opis. Może ktoś coś podpowie.

 

Kiedyś wpadli do mnie znajomi z mlekiem od ich gospodarza żebym im ser machnął. Mleko już po wlaniu do garnka śmierdziało taką słomą, lekką stęchlizną - ciężko to określić. I nie powstał skrzep - mleko poszło do kibla.

Wczorajsze mleko miało ok zapach przed obróbką. Po wytworzeniu skrzepu jak zaczęła się wytrącać serwatka to dało się wyczuć podobny zapach jak ten opisany powyżej. Może nie tak intensywny ale jednak nieładny. Stwierdziłem, że zrobię te sery i potem sprawdzę jak będą smakować.

 

I teraz powody dlaczego mogło tak być :

 

1. Krowa zjadła coś nieodpowiedniego i to rzutowało na tą partię mleka,

2. Krowa jest chora (np. zapalenie wymienia)

3. Mleko z którejś butelki się popsuło i wyszło to dopiero podczas obróbki (nie, że skwaśniało bo to by nie miało takiego efektu),

4. Inny powód którego nie znam ????

Próbowałem skrzep podczas obróbki - słodki, nie gorzki. Dzisiaj po odciekaniu już nie ma tak intensywnego zapachu. Zobaczymy jak się sery ukwaszą.

Ale dziwne to było.

 

Co wy na to ?

ACHA - zaprawiałem kefirem. Kefir dzisiaj próbowałem - ok. Nie zepsuty.

Edytowane 15 Maja 2015 przez Perszing37