Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

A nad nim mamy goudę kozią która się nie zepsuła - a tak samo była dojrzewana. Jem ją do dziś a ma ponad pół roku

[arkadiusz]

 

 

A co z nią było nie tak ?

 

Była kwaśno-gorzka i mazista.

 

 

 

Gouda też się nadaje do dojrzewania w próżni

 

Taki mi dałeś przepis.

[Perszing37]

Czyli miałeś to samo co ja. I wg mnie - a o tym już pisałem - sery nisko dogrzewane mogą się zrymbać w próżni.

Mają za dużo wilgoci. Wiele goud mi wyszło ale tez ze dwie właśnie nie. I to te największe które pewnie za szybko zapakowałem.

A może takich dużych w ogóle nie można pakować a dojrzewać naturalnie. Wolę nie testować bo szkoda pracy i mleka.

A może można zapakować jak już porządna sucha skórka się wytworzy ale wypakowywać raz w miesiącu celem oddania nadmiaru wilgoci.

Nie wiem bo nie testowałem. Wolę ser AKSAMITNY bo on zawsze w próżni pięknie wychodzi a dojrzewanie bezstresowe.

[arkadiusz]

Następny będę dojrzewał bez próżni.

[sverige2]

Perszingu, a jakie mogą być efekty zapakowania próżniowo "Korycina" z ziołami, po kilkudniowym dojrzewaniu w lodówce ? Jak to widzisz swym mistrzowskim okiem ?

[Perszing37]

Kilka dni nic nie zrobi. Ale dłużej nie trzymaj. Ten ser ma dużo wilgoci. Praktycznie nie ma osuszania skrzepu. Może się zrobić gorzki, mega wilgotny i mazisty. Nie do zjedzenia potem. Lepiej lodówka i taki pojemnik na tort.

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[sverige2]

Tak też właśnie robię, mam takie plastikowe okrągłe pudełka po kruchych ciastkach, które sobie ponawiercałem wiertełkiem fi 6mm.  i w tym przechowują się idealnie, ale tak z ciekawości podpytuję, gdyż zbieram się na letni "popas" do kraju, i tak sobie dumałem co by to było gdybym tak zapakował kilka sztuk w próżnię ? Nie mniej dzięki serdeczne za info .

[Perszing37]

A na ile smigasz? Jeżeli ładna skórka będzie to myślę że 3 tyg mu nic nie zrobi. Ale nie może być świeży. Szkoda sera

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[sverige2]

Hoooo, noo, na całe lato, przeważnie ok. 5 miesięcy . Nie mniej w czasie pobytu w domciu w Ciechocinku, to "niema problema", ale lipiec i sierpień spędzam z reguły z przyczepą, z łajbą i żaglem nad jeziorami, a w przyczepie, choć jest niby spora i  wszelkie "wygody" ma, ale to już jednak nie to, więc tylko głównie "rybki" i te rzeczy .

Edytowane 30 Kwietnia 2018 przez sverige2

[Perszing37]

I już zazdroszczę coś pięknego.... Adoptuj mnie

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[sverige2]

Wesołe jest życie staruszka, ha, ha, jak to śpiewał niezapomniany mistrz Michnikowski .

 

 

Więc jakoś tam daję radę .

[Perszing37]

Dzięki Twojemu linkowi trafiłem chyba na klasykę..... Poniekąd w naszej "branży" - las, deski, sęki.... Genialne

https://m.youtube.com/watch?feature=share&v=P-K7I0zOEac

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[sverige2]

Dzięki Twojemu linkowi trafiłem chyba na klasykę..... Poniekąd w naszej "branży" - las, deski, sęki.... Genialne

 

 

.

[Perszing37]

Zastanawiałem się co mnie tak śmierdzi w witrynce w garażu. Dziś przeszukałem ją. I co znalazłem ? CAMEMBERT z 17.02.2018. Ależ mocny aromat. A smak także niczego sobie - ostry i borowikowy. Pięknie płynie.....kawałek poszedł do mięsa mielonego które jutro w pracy spałaszuję z makaronem......posmak piękny nadaje....do samodzielnego jedzenia już za ostry:)

 

[EAnna]

 

 

A smak także niczego sobie - ostry i borowikowy. Pięknie płynie.....

O takie wyroby chodzi w tej zabawie    

[Perszing37]

 

A smak także niczego sobie - ostry i borowikowy. Pięknie płynie.....

O takie wyroby chodzi w tej zabawie    

 

Czyli władować do lodówki i zapomnieć ......a potem taka fajna niespodziewajka

[Perszing37]

Jestem sobie serek z 17.02.2018. Jestem sobie wysoko dogrzewany. Elastyczny, pięknie pachnący - że o smaku nie wspomnę.....Wpadnę chyba w samouwielbienie heheheh Ale pysznie wyszedł. Robiony wspólnie z Wojciech Błaszków. Drugi z tej serii jak będzie taki sam to SUPER

 

[karolszymczak]

Piekny!!!

[Perszing37]

To nie koniec serów Dziś o 8 się doiliśmy a o 15 już były kształtne sery. Obecnie się solą Jeden ZIELEPUSZEK ver. 2 (bo 1wsza się zjebiła podczas dojrzewania) oraz drugi chilli.....Razem z Wojciech Błaszków i jego papryczkami chilli prawie 6 kg sera - z 50 litrów białego złota......

 

[Dodano: 12 maj 2018 - 23:11]

[Muski]

Pachnie aż w Mleczarni czuć☺️????

[@halusia@]

 

 

Jeden ZIELEPUSZEK ver. 2 (bo 1wsza się zjebiła podczas dojrzewania)

 

O właśnie, pamiętam. Czekam na przekrój tego zielonego   

Ten wyżej powala z nóg   

[wojs40]

Perszing, super wyroby . Przy okazji, na sobotę zamówiłem mleko prosto od krasuli, planuję zrobić pierwszy "korycin". Mleko podgrzewamy do 33C, powiedz proszę jaka jest tolerancja temperatury? Pytam ponieważ wskazania moich termometrów trochę się różnią,jest to ok 2C.

[Perszing37]

Nie przekrocz 37-39C i będzie git Podpuszczka lubi tak 33-34 C.

[wojs40]

Jeszcze jedno pytanie, otóż kupiłem ok pól roku temu podpuszczkę Beaugel 50 oraz kultury Alpha 3. Dzisiaj doczytałem,że powinny być przechowywane w lodówce, u mnie niestety w temp. pokojowej.    Czy są jeszcze do wykorzystania? Jak ewentualnie sprawdzić czy się nadadzą? Jeżeli nawet zamówię nową dostawę to w transporcie przez dwa dni temp. też nie będzie zachowana.

Edytowane 14 Maja 2018 przez wojs40

[beatag]

Ja mam już rok przeterminowaną i daje tylko więcej kropli.Nic się złego nie dzieje.