Perszingowe wyroby z mleka

[EAnna]

 

 

Śmietana albo kefir. Jogurt nie:)

A najlepiej kwaśne mleko  z żywymi kulturami bakterii. 

[wojs40]

Dzięki, wbiłem sobie do głowy że dam jogurt. Więc kwaśne mleko lub kefir, wystarczy 0,5 l na 10 l mleka?

[Perszing37]

200 ml styknie

[Perszing37]

Można albo wylać albo dać świnkom albo zostawić na 24h, podgrzać do 93C i uzyskać bazę na wypasionego MIĘTUSKA. Sernik z ricotty powstałej po ostatniej produkcji serów. Fajny uzysk bo z 35 litrów serwatki 1300 g serka. Spód na herbatnikach maślanych. Góra czekolada gorzka (idealnie pasuje do lekkiego posmaku mięty). Miętowy posmak naturalny po zastosowaniu wywaru z mięty. Pieczony 1,5h w kąpieli wodnej 150C.

 

[cezar]

Bardzo dobry pomysł z ricottą. Deser I liga

[EAnna]

 

 

na wypasionego MIĘTUSKA.

Serniki nie są moją mocną stroną. Dlatego bardzo proszę o podanie dokładnego przepisu.

Twój wyszedł rewelacyjny!

W ogóle ie opadł, co jest rzadkością. 

[Perszing37]

Kąpiel wodna. Nie wyrósł w niej ale też nie opadł. Inna konsystencja. Żona zrobili z jakiegoś przepisu który jej z netu podałem. Znając ją to coś zmodyfikowała. Poproszę o przepis.

Edytowane 18 Maja 2018 przez Perszing37

[Perszing37]

Dziś rekord Kiełczowa. 70 litrów białego złota. Wojciech Błaszków i Ja Było niezmiernie miło. To fajna robota. Moje dwa sery - 3,8 kg i 4,2 kg przed soleniem (piękna wydajność). Chyba szczęśliwe krówki. Wojtka z 20 litrów ponad 3 kg. Inne zdjęcia to : naleśniki z ricottą zielonkawą oraz sery sprzed tygodnia które łapią skórkę, parówki wypasione wg Sebastian Pustelnik który zaginął w akcji.Sery niedługo pójdą do próżni na 3 miesięczne dojrzewanie. I tak miło się spędziło sobotę.

 

[wojs40]

 Super. Zresztą jak zwykle. 

Moja gospodyni wczoraj zapomniała o mnie i nie zostawiła mi mleka, dostawa była dzisiaj. W przerwie produkcji mojego pierwszego korycina podziwiam Wasze wyroby i czytam rady aby nie zrobić na którymś etapie babola.

[Perszing37]

Dasz radę czekam na wyniki

[Perszing37]

Wojs40 jak tam? Dawaj relacje

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Szlag mnie trafiał przy produkcji 2 serów na raz. Jeden się prasował porządnie na prasie a z drugim zawsze były problemy.....no to machnąłem z Wojciech Błaszków drugą prasę. A dodatkowo wymyśliłem żeby ją zrobić na tyle wysoką żeby można było dwa sery w sztaplu prasować. Prasa resztkowa - co znaleźliśmy to wykorzystaliśmy. Jutro testy ale moim zdaniem będzie przełożenie 1-3

 

[Dodano: 20 maj 2018 - 21:48]

A przez przypadek mi się wrzuciły zdjęcia z obiadku na szybko. Czyli polędwiczka wieprzowa grillowana po 2 min z każdej strony

[wojs40]

Dasz radę czekam na wyniki

Relacji z produkcji nie robiłem, do Twojego opisu już chyba nie można nic dodać. Fotki wrzucę po pracy, po soleniu. Osobiście jestem zadowolony z pierwszego wykonu.

[wojs40]

Perszing, jeszcze pytanie co do solanki. Ma być 20%, bardzo mocna ponieważ moczymy ok 3 godzin? Serki które wędziłem moczyłem w zalewie 8% przez 12 godzin. Czy czas jest powodem takiej różnicy w stężeniu?

[Perszing37]

Stężenie solanki przy serach ma jeszcze inne znaczenie. Ma być nasycony roztwór soli. I zasada taka przy serach twardych : 20% i temp. 13 C - 10h na każdy kg sera. Korycina można dłużej.

Ale ja solę zwykle na sucho: 2,5% w stosunku do wagi sera dzielone na dwie dawki. Ok. 12 h każda strona - generalnie jak się wchłonie to obracasz na drugą.

Sery twarde na sucho to 1,5%. Solić na sucho można w wyższej temp. Tak do 20-21 C.

[wojs40]

Nie mam doświadczenia, wrzucę do solanki. Jestem zaskoczony czasem, 10 godz. W przepisie na pierwszej stronie przeczytałem 3-4 godzin.

[Perszing37]

Czas solenia w solance zależy od temp. Tak samo jak przy wędlinach. Jeżeli solisz z łapy to nie ma to praktycznie znaczenia.

A jeżeli chcesz mieć powtarzalność z solanki to taka jest zasada. Czym wyższa temp. tym krótszy czas solenia. Ale potem może być albo za słono albo za mało słono.

Ja większość serów solę z łapy - polecam. Drobna sól niejodowana i heja Moje dziś się skończyły zasalać. Wojtek marudził że ten jego jeszcze nie wchłonął całej soli.

[wojs40]

Moczą się w solance, foto z przed solenia wrzuciłem do:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14267-wojs40-wyroby/page-7

[Perszing37]

Super. Kolejny wkrecony w sery

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

U mnie już po soleniu

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[binio1111]

No sprzętu przybywa , to znaczy że "firma" się rozwija

[Perszing37]

Żebym mógł tu filmy wrzucać to byś zobaczył jaki upgrade dojrzewalni hehe byś miał polewke... Fajnie chodzi ale kosmicznie wygląda

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Jest pytanie bo zgłupiałem. Nie jestem pewien czy w natłoku pracy dałem bakterie termofilne do mleka po pasteryzacji przed produkcją sera wysoko dogrzewanego.

I teraz co się może wydarzyć ?

Naturalne bakterie pewnie ubite w procesie pasteryzacji. Brak bakterii termofilnych.

I ????

- pachnie ładnie

- dojrzewać ?

- uwędzić i zjeść ?

- zapakować do słoiczków z oliwą ?

EANNA - podpowiedz coś bo w sumie nie wiem co w takiej sytuacji.

[EAnna]

Najbezpieczniej skorzystać z poz. 3 i/lub 4.

W tej chwili masz na pewno parakazeinian wapnia, czyli czysty bunz.

Ponieważ obecność zakwasu jest problematyczna, pozostawienie sera do dojrzewania może się skończyć jego zgniciem.

Ser wysól i uwędź lub zakonserwuj w oliwie z ziołami.

Możesz do części dodać suszonych pomidorów i bazylii, część zrobić np z czosnkiem.

Do zalewy olejowej dolej octu winnego.

Przepraszam, że tak późno odpowiadam ale nie było u nas prądu od rana do 14:00.

[Perszing37]

Dziś się kończy solić więc nie ma jeszcze ciśnienia. Ale dokładnie tak sobie pomyślałem. A za chiny nie pamiętam czy poszły bakterie czy nie. Szkoda 25 litrów mleka i tak aromatycznego fajnego sera. Pachnie orzechami pięknie. Serwatka po nim też - będzie sernik orzechowy.