Jak wędzić? - pytania i porady.

[grzech25]

Ponieważ ostatnio jak wędziłem w ten sposób 4 dni bez przerwy czyli 12 godzin w wędzarni 12 godzin przerwy to zostawiłem wszystko w wędzarni

 

Przed kolejnymi wędzeniami opróżniałeś wędzarnie by ją nagrzać?

 

Ps. fajowy, długi wątek o długości wędzenia się wydłuża niczym flaczek kabanosa

[arkadiusz]

Wędzenie było na zimno więc nie trzeba było nic próżność ani nic wykrzesać.

[karuzo]

wszystko tez zalezy od umiejscowienia wedzarni, moja np jest w piwnicy i nawet latem nie martwie sie o skoki temperatury, i tez wedze w trybie kilkodniowym 12h wedzenia, 12h przerwy pozostawiajac wyroby w wedzarni.
 

porównując wyroby wedzone po 4-5h w cieplym dymie i pozniej parzone, to wyroby z zimnego wedzenia moim zdaniem są bardziej nasączone dymem, po przekrojeniu wyrobu aż się "świeci'' w kazdym mozliwym, nawet najgłębszym miejscu.

 

 

co do wedzenia np. 14dniowego to mam kilka takich przepisów ale tak jak zauwazyli to przedmówcy wędzarnie odpala sie tylko na maksymalnie kilka godzin, w nie ktorych przepisach tylko na 2h i wtedy wedzarnie sie wygasza

Edytowane 20 Kwietnia 2017 przez karuzo

[Producent Wędzarni]

Białko zaczyna ścinać się przy temperaturze 60 stopni.

Wewnątrz batonu w przypadku kiełbas musisz mieć temperaturę 69 stopni, natomiast w wędzonkach tzw grubych 72 stopnie.

[arkadiusz]

Wewnątrz batonu w przypadku kiełbas musisz mieć temperaturę 69 stopni,

 

A parówki?    

Edytowane 1 Sierpnia 2017 przez arkadiusz

[Maxell]

Widzę, że mamy nowego, samozwańczego technologa na forum.

[binio1111]

 

Potem ściemnieje

Im lepiej (''czyściej") uwędzone tym mniej ciemnieje po parzeniu

[miro]

 

 

Widzę, że mamy nowego, samozwańczego technologa na forum.

Kuźwa...nie wiem czy się śmiać czy płakać....       

[Producent Wędzarni]

           

[miro]

Skąd ty się chłopie urwałeś....?

[Maxell]

Już Kolega odleciał w przestrzeń internetu. Odwykłem od takich raptusów.

[berklej]

Witam,

przeczytałem sporo tematów ale nigdzie nie znalazłem odpowiedzi na nurtujące mnie pytanie. W przepisie na kiełbasę jest napisane, że wędzimy zimnym dymem 2-3 dni po 10h dziennie. Zastanawiam się czy mając automatyczną wędzarnie mogę wędzić bez przerwy również w nocy cały potrzebny czas. Następnie jeśli zrobię przerwę czy przed każdym kolejnym wędzeniem należy osuszać w podniesionej temperaturze, czy startować od początku z dymem.  

[miro]

Jeśli masz taką możliwość, to wędź bez przerwy 20-30 godzin.

[arkadiusz]

Możesz wędzić bez przerwy.Jeśli będziesz wędził z przerwami nie ma konieczności osuszania.

Edytowane 10 Września 2017 przez arkadiusz

[berklej]

stało się niestety tak, że po 10h zrobiłem przerwę temperatura spadła do 17C, temperatura po włączeniu dymu 24C. PO 2 h generator się wyłączył przez niesfornego domownika. Po otwarciu wędzarni zauważyłem ze kiełbasy są wilgotne.

[Olek.P]

Zimnym dymem wędzimy w temperaturze do max.+ 22°C. Przerwy podczas wędzenia są ważne dla osiagnięcia odpowiedniej jakości produktu.

Edytowane 10 Września 2017 przez EAnna
lit.

[arkadiusz]

Olek poczytaj i zwróć uwagę na zimne wędzenie kilku produktow.O żadnych przerwach nie ma mowy.

https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/wedzenie-porady/95-czasokresy-i-przedzialy-temperatur-wedzenia-roznych-produktow

[miro]

Przerwy podczas wedzenia sa wazne do osiagnieca odpowiedniej jakosci produktu.

Co da przerwa?

Przepisy są tak napisane, bo raczej mało prawdopodobne aby ktoś przy tradycyjnej wędzarni siedział tyle czasu. 

Edytowane 10 Września 2017 przez EAnna
lit.

[Olek.P]

Kto wedzi na zimno (zimnym dymem ), to wie po co sa przerwy podczas zimnego wedzenia .

[arkadiusz]

Szkoda tylko ,że technolodzy nie wiedzą i lecą bez przerwy.

[binio1111]

Przerwa po to , żeby palacz się przespał .

[miro]

 

 

Kto wedzi na zimno (zimnym dymem ), to wie po co sa przerwy podczas zimnego wedzenia .

To jak wiesz to pisz, a nie fanzol że ktoś coś wie.

[Andyandy]

Przerwa zależy od kilku warunków, szybkości poruszania się, odległości od sklepu, czasu otwarcia sklepu i przeszkod naturalnych czyli tesciowa spotkana po drodze.

[Olek.P]

Czytajac ostatnie posty naszych VIP w tym temacie coraz bardziej odchodzi chec pisania na tym Forum.Moim zdaniem z(robi)lo sie Forum VIP-f i adoratorow.Brak rzeczowych i konstruktywnych dyskusji i wzajemnego respektu,w zamian coraz wiecej przepychanek i udowadnianie swoich racji."Nowi" formulowicze jak przychodza to jeszcze szybciej odchodza co osobiscie mnie nie dziwi, a starsi sa coraz mniej aktywni,z jakiego powodu?  ....... Jakis musi byc.

 

 

 

 

 

[arkadiusz]

 

 

Brak rzeczowych i konstruktywnych dyskusji i wzajemnego respektu,w zamian coraz wiecej przepychanek i udowadnianie swoich racji

 

Przyganiał kocioł garnkowi.Masz pretensje a sam co robisz.Uzasadnij to co napisałeś a nie skupiaj się na tym co piszą inni.Jeśli Twoje argumenty będą merytoryczne to na pewno i dyskusja taka będzie.Pisanie że "ci co wędzą na zimno będą wiedzieli" do żadnej dyskusji nie prowadzi.Podaj argumenty za przerwą w czasie takiego wędzenia.Napisz np.przerwy są konieczne bo to i to i wtedy możemy dyskutować a tak to nie ma o czym bo nie podałeś argumentów za takim sposobem wędzenia