Jak wędzić? - pytania i porady.

[arkadiusz]

Nie wędzimy na czas tylko do uzyskania odpowiedniego koloru.Jeśli chcesz wędzić wszystko razem to wędzonki potrzebują dłuższego czasu osuszania w wędzarni  i wędzenia niż kiełbasy.Wnioski wyciągnij sam.

 

Edytowane 15 Lutego 2019 przez arkadiusz

[Olek.P]

......wedzi sie do uzyskania koloru nie na czas.....

[Angelos]

......wedzi sie do uzyskania koloru nie na czas.....

To wiem, źle to opisałem. Chodzi mi o to, abyście z doświadczenia podpowiedzieli, czy rozkładać te mniejsze/cieńsze wędzonki na osobne kije, bo np. na 100% polędwiczka/boczek szybciej będą gotowe. Bądź znowu przykład: polędwiczka będzie już gotowa, a szynką jeszcze będzie dużo brakowało. Chodziło o doświadczenie Waszego grona i rady dla amatora.

[krzychuzab]

Kiełbasę i polędwiczki wyciągnięta wcześniej i po problemie.

[Olek.P]

Jak wedlug Ciebie wedzonka bedzie uwedzona, to wyciagasz z wedzarni a reszte dalej wedzisz do uzyskania zadawalajacego dla Ciebie koloru.

…. i to by bylo na tyle

[arkadiusz]

Polędwiczkę i kielbasę powieś z przodu żebyś mógł szybciej wyjąć po wędzeniu.Do osuszenie wszystkie wędzonki razem  a kiełbasę jakieś 40 min później żeby wszystko się obsuszyło w jednym czasie.Sam musisz dojść do tego bo każda wędzarnia wędzi inaczej 

Edytowane 15 Lutego 2019 przez arkadiusz

[Angelos]

Polędwiczkę i kielbasę powieś z przodu żebyś mógł szybciej wyjąć po wędzeniu.Do osuszenie wszystkie wędzonki razem a kiełbasę jakieś 40 min później żeby wszystko się obsuszyło w jednym czasie.Sam musisz dojść do tego bo każda wędzarnia wędzi inaczej

Kolejny błąd który napisałem. Najpierw będą wędzone, tylko wędzonki. W tym czasie wyrobię i osadzę kiełbasy. Więc wędzonki i kiełbasy się nie spotkają. Myślę, że najlepiej powiesić wszystko na różnych kijach i po problemie. Dobrze kombinuję?

[arkadiusz]

To tylko polędwiczkę powieś z przodu .Kiełbasy będziesz wędził oddzielnie ?

Edytowane 15 Lutego 2019 przez arkadiusz

[Angelos]

A boczek też na osobnym kiju, czy raczej wymaga takiego samego czasu jak szynka?

[arkadiusz]

Wędzonki tyle samo 

[EAnna]

 

 

A boczek też na osobnym kiju, czy raczej wymaga takiego samego czasu jak szynka?

Sam wymyślasz sobie problemy   

W czasie wędzenia zazwyczaj wymagane jest przekładanie kijów aby uzyskać jednakowy stopień uwędzenia.

Jak ocenisz, że dany asortyment ma już dość dymu, to go usuwasz.

Nic nie piszesz, czy kiełbasy zamierzasz piec w wędzarni czy też będziesz je parzył.

Szynki po wędzeniu parzymy 

[Angelos]

No i to jest odpowiedź! Po raz kolejny wielkie dzięki arkadiusz :-) zobaczymy co z tych wyrobów wyjdzie... Napewno zdam relacje :-)

[arkadiusz]

No teraz to żeś Aniu zagmatwała.

Edytowane 15 Lutego 2019 przez arkadiusz

[Angelos]

Sam wymyślasz sobie problemy

W czasie wędzenia zazwyczaj wymagane jest przekładanie kijów aby uzyskać jednakowy stopień uwędzenia.

Jak ocenisz, że dany asortyment ma już dość dymu, to go usuwasz.

Nic nie piszesz, czy kiełbasy zamierzasz piec w wędzarni czy też będziesz je parzył.

Szynki po wędzeniu parzymy

Może i wymyślam, ale kto pyta nie błądzi.

Przekładnie jest wymagane, jednak skoro wszystko zamieszczę na jednym...

Co do kiełbas nie mam pytań. Cienkie, będę parzył, kabanosy piekł. Wędzonki wszystkie do parzenia, jeszcze za cienki jestem na pieczenie :-)

[Dodano: 15 lut 2019 - 21:03]

No teraz to żeś Aniu zagmatwała.

Nie aż tak bardzo :-)

[arkadiusz]

Musisz kilka razy powędzić i poznać swoją wędzarnię.Ja w swojej nawet jak jest pełna nic nie przekładam,ale wiem jakie wędzonki gdzie powiesić.

[krzychuzab]

 

Polędwiczkę i kielbasę powieś z przodu żebyś mógł szybciej wyjąć po wędzeniu.Do osuszenie wszystkie wędzonki razem a kiełbasę jakieś 40 min później żeby wszystko się obsuszyło w jednym czasie.Sam musisz dojść do tego bo każda wędzarnia wędzi inaczej

Kolejny błąd który napisałem. Najpierw będą wędzone, tylko wędzonki. W tym czasie wyrobię i osadzę kiełbasy. Więc wędzonki i kiełbasy się nie spotkają. Myślę, że najlepiej powiesić wszystko na różnych kijach i po problemie. Dobrze kombinuję?

Jaki jest powód, że wędzonki wędzisz osobno a kielbase osobno? Duzo czasu? Duzy wsad? Cos sie terminami nie zgralo? Czy się boisz, że będą jakieś problemy inne?

[Twonk]

Dokładnie jak pisze Arkadiusz. Ja jak wędzę szynki, boczki, balerony, itp. niczego nie przekładam bo wiem co gdzie powiesić. W trakcie wędzenia kiełbasy jednak kilkakrotnie przekładam kije bo inaczej nie wędzi się równo.

[arkadiusz]

Ale to nie powód.Możesz wędzić razem tylko musisz odpowiednio powiesić lub przekładać.Jak nie spróbujesz to się nie nauczysz.

Edytowane 15 Lutego 2019 przez arkadiusz

[Olek.P]

 

 

Dokładnie jak pisze Arkadiusz. Ja jak wędzę szynki, boczki, balerony, itp. niczego nie przekładam bo wiem co gdzie powiesić. W trakcie wędzenia kiełbasy jednak kilkakrotnie przekładam kije bo inaczej nie wędzi się równo.

 

Bardzo ciekawe te twoje wedzenie

 

….jeszcze musisz sie dowiedziec gdzie powiesic kielbasy i bedzie wszystko super ,bez pezekladania.

[Angelos]

Jaki jest powód, że wędzonki wędzisz osobno a kielbase osobno? Duzo czasu? Duzy wsad? Cos sie terminami nie zgralo? Czy się boisz, że będą jakieś problemy inne?

Widzisz, wymieniłeś wszystkie powody ????

[WQ_86]

Panowie ja odnośnie podpiekania w wedzarni. Czy podczas tego procesu występuje ogień w palenisku przez cały proces pieczenia ?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Niekoniecznie.Wszystko zależy jaką maaz wędzarnię.Z kamałem czy bezpośrednim paleniskiem.Musisz utrzymać 85-90C w komorze.

[WQ_86]

Wędzarnia Kibelek,

W takim razie jak podnieść temperaturę na stałe do 80-90°C bez ognia? Podczas wędzenia mam 55°C i nawet jak pozamykane wszystkie otwory to nieskoczy na wymagana

Edytowane 25 Października 2019 przez WQ_86

[arkadiusz]

.Jak sie nie daje bez ognia to trzeba z ogniem Edytowane 25 Października 2019 przez arkadiusz

[WQ_86]

Nie będzie przypalona (tak na czarno) ?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka