Jak wędzić? - pytania i porady.

[piotr118]

Witam,zaczynam się uczyć wędzić, wędzarnie miałem na ogródku po poprzednim właścicielu2015 053.jpg] .Wyczyściłem i przerobiłem ja po swojemu,myśle że bedzie ok.zdjecia niżej.A teraz czas na wedzenie ,tylko że nie wiem jak sie uczyć wedzic ? Jedni mówią wędzić i parzyć a drudzy mówią wędzić i podpiekaćw wędzarni bez parzenia bo po parzeniu tracą wedliny smak!!!Dlatego zrejestrowałem się na tej stronie aby coś się nauczyć i posłuchać fachowców.Proszę o pomoc jak to wszystko zacząć i ogarnąć.

[gosman]

jeśli ta siatka na dnie wędzarni jest z perforowanej blachy ocynkowanej to ją natychmiast usuń

forum to tylko dyskusje z których można się wiele nauczyć ale poczytaj stronę główną akademia dziadka, dla początkujących i inne artykuły tam jest wszystko ale zacznij od tego  http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

http://www.wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1141-wedzenie-wedzonek-kilka-praktycznych-porad-dla-nie-wtajemniczonych

Edytowane 16 Marca 2015 przez gosman

[piotr118]

Nie to nie jest ocynkowana blacha, tak perforowane ale czarna , nie dałbym ocynkowanej .Dzięki za podpowiedz

[Gość Leosta]

Najlepiej wszystko sobie dokładnie  zapisuj. Potem masz najlepszą lekturę do porównania z opiniami z forum. Ja tak robię i wyciągam wnioski.

[kukon]

Witam

Zamontowałem do wędzarni rurę ocynk łączącą palenisko z komorą o średnicy 20 cm. Jest zamurowana. Teraz już musztarda po obiedzie. Ale może jest jakaś rada na to. Wiem, że jedno z wyjść to rozwalenie części wędzarni i wymiana na stalową. Już kilka razy wędziłem. 

[Baca]

No to kredki czyli musztarda po obiedzie,   lepiej gdyby jej nie było a teraz to pozostało solidnie napalić i ocynk jaki jeszcze pozostał wypalić

[krzysiek-krze]

Piotr co za problem spróbować tych dwóch rodzajów ? Połowę wsadu podpiecz a drugą połowę sparz. Zobaczysz co będzie lepsze.

 

Na pewno boisz się dymienia. Spróbuj na "sucho" z termometrem. Odpowiednia temperatura i odpowiednia ilość dymu.

Dojdziesz do wprawy.

 

Powodzenia

[gosman]

solidne napalenie pewnie nie wiele pomoże tu trzeba grzać miejscowo jedyne co mi przychodzi do głowy to palnik taki do papy lub do spawania ale ustawiony tak żeby nie pociąć blachy o ile jest dostęp wsadzić tam dysze

lub okrągła szczotka druciana taka na wiertarkę z dospawanym prętem i jedziesz aż zedrzesz cały ocynk 

Edytowane 25 Marca 2015 przez gosman

[kukon]

Jedna i druga metoda nie bardzo zda egzamin dlatego, że dostęp do rury zarówno od strony paleniska jak i od strony komory jest dość mocno ograniczony. 

[Baca]

 

 

Jedna i druga metoda nie bardzo zda egzamin

A to pech no cóż albo jechać dalej albo..resztę znasz   

[Jojo]

Skoro jest tak jak piszesz to myślę, że sam podałeś już rozwiązanie problemu  

 

jedno z wyjść to rozwalenie części wędzarni i wymiana na stalową.

  . Nie ma co ryzykować zdrowiem. Ocynk jest szkodliwy, szczególnie w wyższych temperaturach. Niestety człowiek uczy się na błędach. Szkoda, że na swoich a nie innych. Poczytaj forum zanim zaczniesz robić przeróbki by nie popełnić więcej błędów.

[Gość Leosta]

Witam.

Tu nie ma co się zastanawiać i kombinować jak koń pod górę. Rurę trzeba wymienić.

[Gen]

kukon, pokaż nam swoją wędzarnię, bo może zamiast bawić się z tą rurą, łatwiej i lepiej da radę zrobić palenisko bezpośrednie.

[boggi]

Bez fotek będzie ciężko, być może jest możliwość wsunąć rurę stalową w tę ocynkowaną

[piotr118]

Witam,mówicie wedzic temperatura między 55 a 65 stopni a dokładniej 60 będzie dobrze czy ta dolna miarą 55 stopni będzie lepsza

[paweljack]

Mówimy 45-55. 

[Baca]

55 a 65 stopni a dokładniej 60 będzie dobrze czy ta dolna miarą 55 stopni będzie lepsza

Proponuje 55 a ogólnie jest tak, że większa temperatura większy ubytek i krótszy czas wędzenia oczywiście przy odpowiedniej dawce dymu  Kiedy krajan wędzisz? możesz też obniżyć czyli ogólnie tak jak napisał kolega

Edytowane 27 Marca 2015 przez Baca

[Maciekzbrzegu]

gwoli uściślenia przy pomiarze  temperatury jest ważne miejsce pomiaru w wędzarni generalnie termometr. sonda powinna być "przy wędzonkach" np w połowie ich wysokości w środku pola wędzenia  wędzonek i mówimy o temp. w tym miejscu . Różnice temperatur w obrębie wędzarni dochodzą do kilkudziesięciu stopni ( w zależności od konstrukcji i miejsca pomiaru )  

Edytowane 27 Marca 2015 przez Maciekzbrzegu

[piotr118]

Dzisiaj zaczynam tylko pogoda taka sobie ,właśnie wyciągam z solanki i będę wieszal aby obciekly myślę że 1.30 lub dwie wystarczy co wy na to.Czy dłużej podsuszac w wedzarni?

[Maciekzbrzegu]

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

trochę mało, taka technologia na skróty (niektórzy przyspieszają proces wiatraczki, przewiewne miejsce , dłużej osuszają w wędzarni  itp ) zwłaszcza że dzisiaj jest "mokry " dzień (przynajmniej u mnie)  , zasada jest taka ze wędzonka do wędzenia (puszczenia dymu)  ma być sucha (pojęcie względne musisz wyczuć )  i w temperaturze dymu (dlatego ociekanie, następnie osuszanie i  ogrzewanie w wędzarni bez dymu i po tych zabiegach wędzenie w dymie ). Jeżeli spełnisz  te warunki to każdy czas jest dobry

Edytowane 27 Marca 2015 przez Maciekzbrzegu

[paweljack]

właśnie wyciągam z solanki i będę wieszal aby obciekly myślę że 1.30 lub dwie wystarczy co wy na to.

Powinieneś wyciągnąć wczoraj wieczorem, żeby ociekały 10-12 godzin.

[beatag]

Ja tez zawsze staram się osuszać przez noc a rano wędzić  .Dodatkowo każdy kawałek mięsa osuszam papierowymi ręcznikami  lub lnianymi ścierkami.

[wowa50]

Ja tez zawsze staram się osuszać przez noc a rano wędzić  .Dodatkowo każdy kawałek mięsa osuszam papierowymi ręcznikami  lub lnianymi ścierkami.

No wlasnie- gwoli scislosci- czy ociekanie jest rownoznaczne osuszaniu? Myslalem,ze ociekanie tak jak wyzej pisze kolega paweljack(pozdrawiam)-to wyjecie z solanki i trzymanie w pojemniku w lodowce -na malym oczywiscie podwyzszeniu a rano powiazanie i zawieszenie w temp.pokojowej zanim zagrzejemy wedzok(u mnie nawet z 2 godz. bo mam z cegly)

Chociaz chyba powiazac by tez mozna juz przed obciekaniem?...bo mi na to schodzi kupe czasu...

[gosman]

ja pakuje w siatki zaraz po wyjęciu z solanki czyli przed ociekaniem uważam że ze ściśniętego mięsa wycieka sporo solanki po nastrzykiwaniu więc lepiej to zrobić przed ociekaniem

[Baca]

gwoli scislosci- czy ociekanie jest rownoznaczne osuszaniu?

Oczywiście tak tylko w Twoim przypadku mniej  "lodówka" a w przypadku gdybyś jak kolega @paweljack,  pisze mógł wywiesić na 10-12 godz na powietrzu to masz dwa w jednym. Mięsko podczas obcieku oddaje nadmiar solanki więc siłą rzeczy obsycha też, w Twoim przypadku dodając to Twoje obciekanie w trakcie wygrzewania będzie dobrze a reszta w wędzoku 

Edytowane 28 Marca 2015 przez Baca