Nabiałowe raczkowanie

[Ulalka]

Witam wszystkich . W "Encyklopedii Wyrobów Domowych" wyczytałam , że łatwo jest wykonać domowy jogurt . Doświadczonych proszę o potwierdzenie i z góry dziękuję .

 

1 litr mleka zagotować ( czy może być z kartonu ze sklepu? ) i odstawić do ostudzenia.Gdy będzie letnie dodać 15dag jogurtu naturalnego , wymieszać i odstawić na 12 godz.w chłodne miejsce.

[BazylWidzew]

Z kartonu może byc ale najlepsze prosto od krowy,  jogurt dodajesz gdy temp spadnie do 40 *C i w  temp  30-40*C trzymasz 6-10h

Edytowane 9 Kwietnia 2015 przez BazylWidzew

[Ulalka]

ale mleko zagotować czy to z kartonu czy od mućki ?

[BazylWidzew]

Z kartonu nie musisz gotowac tylko podgrzac do 40* tylko nie wiem czy UHT się nadaje. Ja w zyciu nic nie robiłem z mleka ze sklepu

[Ulalka]

no to szukać mućki pozostaje , pojemnik do zapakowania mam 22litrowy , więc nie ma co walać durnia z kartonami tylko dorwać cycki

dzięki Bazyl

[electra]

nie kazde sklepowe to UHT

[Ulalka]

ale i tak muszę rozejrzeć się za swojskim , bo chciałabym jakis najprostszy ser podpuszczkowy zrobić . Mój Mąż robił żółty ser z twarogu i był smaczny a co dopiero od poczatku do końca ze swiezego krowiego zrobic - musi łeb urywać

[nestor]

Ulalka,kup mleko w butelce,lub w woreczku plastikowym,przegotuj ,wystudż do40 stopni i zaszczep jogurtem a potem trzymaj w temp. ok. 40 stopni.

[sverige2]

Ulalka, kup sobie mleko z Piątnicy. Mleko to jest doskonałe zarówno smakowo jak i gatunkowo, to najlepsze mleko dostępne na ogólnym rynku. http://alma24.pl/produkt/15445747/piatnica-mleko-wiejskie-swieze-3-2-1l

[electra]

Ulalka ja robie a'la korycinski z mleka sklepowego i nawetudaje mi sie ricotta,sadze ze jak zrobis z takiego butelkowego czy z woreczka tez Ci sie uda ,Ja w PL nie moge pic zadnego mleka UHTnawet  jako dodatek do kawy bo mam niesamowite bolesci zoladkowe jedynie tylko swieze mleko.To mleko co podal Sverige2 jest dobre bo wlasnie to pijam

Edytowane 9 Kwietnia 2015 przez electra

[BazylWidzew]

 

 

nie kazde sklepowe to UHT

 

To wiem, tylko pisałem że nie wiem czy UHT się nadaje na jogurt, ale pewnie tak bo kultury bakterii mamy z jogurtu.

[electra]

ja te wszystkie UHT obchodze szerokim lukiem, jakos mi nie sluza ,ja lubie kefir maslanke i to sobie pijam jak jestem w PL. W Wawie nawet wody z kranu nie pijam ...kranowki najbardziej brakuje mi na urlopie.

[Ulalka]

Kupię na próbę to z piatnicy , które poleca Sverige2 . Sverige czy z tegoż wyhodowanego przezemnie jogurtu będę mogła robić ten serek Camelkowy ?

Ja kranowy nie tykam , boję się problemów i lamblii

[sverige2]

Ulalka, nie musisz wypróbowywać bo już wielu kolegów to mleko wypróbowało, między innymi Akmis też o tym pisał, ja tylko z niego robię wszelkie wyroby mleczne. Jedyne odstępstwo to jeżdżąc latem na Mazury mam tam zaprzyjaźnionych rolników i od nich biorę mleko bezpośrednio po udoju, jeszcze ciepłe. Mleko wiejskie z Piątnicy jest doskonałe jakościowo, a w smaku smakuje prawdziwym wiejskim mlekiem gwarantowanej jakości. Wszelkie wyroby, łącznie z oscypkami, wychodzą naprawdę super. Z całym spokojem możesz robić z niego jogurt.

[Ulalka]

sverige2 ale mam zagotowac i ostudzic czy podgrzac do 40 ?

[BazylWidzew]

Jak nie z kartona to zagotowac

[Ulalka]

Oki , dzięki Dobrzy Ludzie

[piksiak]

Ja używam tylko mleko UHT. Mleko UHT jest pozbawione wszystkiego przez podgrzanie do ok 150°C. Wysoka temperatura zabija wszystko co sprzyja psuciu żywności. Dodawanie kultur jogurtowych do tego mleka jest dużo bezpieczniejsze. A sama obróbka termiczna nie ma zbyt dużego znaczenia na jakość i wartości odżywcze mleka UHT. A nieumiejętna pasteryzacja mleka z "butelki" da posmak mleka gotowanego ale to już jak kto woli.

[sverige2]

No właśnie, to jałowe mleko UHT jest tak wstrętne w smaku, że nie przypomina zupełnie swym smakiem normalnego mleka. Jasne że ma być z tego "mleka" jogurt, który smakuje swoim własnym smakiem, ale osobiście zawsze wolę produkt który jest normalnym mlekiem i tym mlekiem smakuje, niż czymś totalnie wyjałowionym, to fakt, ale z naturalnym smakiem mleka nie ma nic, a nic wspólnego .

Edytowane 10 Kwietnia 2015 przez sverige2

[Ulalka]

ano kupiłam literek taki jaki żeście mi doradzili - dzięki - zaszczepiłam go 15 dag ( 5 łyżej stołowych) jogurtem i siedzi garnczek w kocu na 35stopniach , jutro napiszę Wam co z tego wyszło 

[BazylWidzew]

 

 

jutro napiszę Wam co z tego wyszło

 

Jogurt

[Ulalka]

kurna a miała być niespodzianka 

[EAnna]

 

 

1 litr mleka zagotować ( czy może być z kartonu ze sklepu? ) i odstawić do ostudzenia.Gdy będzie letnie dodać 15dag jogurtu naturalnego , wymieszać i odstawić na 12 godz.w chłodne miejsce

Mleko wystarczy spasteryzować, czyli podgrzać do temperatury 68 st.C.

Z mlekiem pasteryzowanym, mikrifiltrowanym sklepowym nic bym nie robiła, o ile jest świeże.

Mleko schłodzić/podgrzać do 45 st.C i dodać zakwasu termofilnego, czyli jogurtu z żywymi bakteriami. Mleko przez ten dodatek i mieszanie jeszcze nieco ostygnie; tak do 43-42 st.C. I jest to idealna temperatura do rozwoju bakterii jogutrowych, które należą do termofilnych. Na takich temperaturach pracują jogurtownice.

Po ok. 4h powinien już być skrzep. Wtedy należy naczynie z mlekiem przenieść do chłodniejszego miejsca, ale jeszcze nie do lodówki.

W nieco niższych temperaturach też się jogurt zrobi ale w dłuższym czasie i nie będzie tak sprężysty jak ten z temperatur optymalnych. W tych niższych temperaturach będą się rozwijać równolegle bakterie mezofilne, które dają słabszy skrzep i podwyższają kwasowość mleka.

[Ulalka]

EAnno zrobiłam jogurt i rzeczywiście pojawił się skrzep ale po jakiś 6 godzinach 

i wtedy zrobiłam ruch pozbawiony sensu  przeniosłam ten otulony jogurt na półkę (gorącą ) na kominek  czyli dogrzałam go ,tylko teraz dopiero nie wiem po co i na co 

 

podsumowując : jogurt jest smaczny ale ma konsystencję gęstej śmietany , skrzepu brak 

 

EAanno czytając Twój wpis wiem jak to poprawić , dzięki

 

 

Z całym spokojem możesz robić z niego jogurt.

- czy uważasz że z tego jogurtu mojego mogę zrobić ten serek obciekajacy+solanka ( pisałeś o tym u Camelków) ? 

[BazylWidzew]

 

 

czy uważasz że z tego jogurtu mojego mogę zrobić ten serek obciekajacy+solanka (

 

Ja nie Sverige ale odpowiem labneh spokojnie możesz robic