Mini produkcja rczpaka

[Pacan Wojciech]

Ależ ja nie daję się za nic ciągnąć  .To są podstawy peklowania, które były na forum wielokrotnie omawiane.Chodzi o powierzchnię mięsa.W większych kawałkach jest ona mniejsza od mięsa mielona i tym samym mniej narażona na zakażenie bakteriologiczne.

Ryczpak , nie napisałem tego tak jak Arkadiusz , ale juz wiesz dla czego zwróciłem  uwage na kolejnośc , raczej intuicyjnie , bo tak sie juz nauczyłem jak " koń " ale głównie wyjasnienie Arkadiusza jest tu najważniejsze , reszta to juz kwestia mieszania , i dzialania peklolosoli ,która przy peklowaniu kostki , a nastepnie mieleniu bedzie lepiej i równomiernie rozłożona w masie . Pozdrawiam p.S. Zrobisz jak uważasz .

Edytowane 30 Lipca 2015 przez Pacan Wojciech

[sękacz]

Gotowe produkty z szynkowara i uwędzona kiełbaska najważniejszy degustator

[andrzej k]

Super że dziecko zajada swojej roboty wyroby .

 

Pozdrawiam

[wróbel75]

[BazylWidzew]

 

 

Super że dziecko zajada swojej roboty wyroby .

 

Je co mu dadzą   ale dobrze że mu dają własne wyroby, a nie syf ze sklepu.

[sękacz]

 

Super że dziecko zajada swojej roboty wyroby .

 

Je co mu dadzą   ale dobrze że mu dają własne wyroby, a nie syf ze sklepu.

 

       Witam nie zawsze chce jeść co mu dadzą ma swoje wymagania. Czasem można usłyszeć beee hihi. Faktycznie wędliny je, sery aż się rwie zawsze trzeba mieć w zapasie, jogurty, zsiadłe mleko itp też nie wybrzydza. 

       Wczoraj przy okazji produkcji ala oscypków zrobiłem sobie jogurt, z zamiarem eksperymentu na serek jogurtowy z ziołami.

Tu się grzeje mleczko na serki 37 litrów.  

3 litry zostawiłem na jogurt. Zagotowałem mleko, ostudziłem do temp 38-40stopni dodałem jogurt. Wlałem do termosu i zostawiłem na kilka godz do wieczora.

Gotowy jogurt .

Z około 3 litrów mleka i jogurtu(kubek) wyszło ok 2,5 kg jogurtu.  Wykonałem 3 serki tj z ziołami prowansalskimi, czosnkiem bazylio i suszonymi pomidorami oraz z pieprzem ziołowym i kminkiem. Zawinąłem w gazę i powiesiłem do obcieknięcia. Dziś rano wykonałem jeszcze czysty serek bez dodatków. tu przygotowany jogurt z pomidorami suszonymi

tu z ziołami prowansalskimi

tutaj gotowe serki już obciekają

a tu już dzisiejszy śmietankowy z 1 kg jogurtu zobaczę ile wyjdzie gotowego serka

[sękacz]

Witam w ramach rozmachu kilka sztuk wędzonych czyli 20 z 38 litrów mleka oraz korycińskie z 20 litrów mleka z bazylio czosnkiem i suszonymi pomidorami, ziołami prowansalskimi, żurawiną i z orzechami włoskimi W tle zdjęcia widać słoiczki z domowym keczupem .

Edytowane 4 Września 2015 przez rczpak

[sękacz]

Oj zaniedbałem swój kącik, ale produkcja trwa dalej. Coraz większa liczba degustatorów mi się zbiera oraz coraz inne smaki tj nowości. Obecnie króluje ser z orzechami oraz z orzechami i miodem na słodko . Ostatnio przerobiłem 40 litrów mleka. Wyszło ponad 6 kg ala korycińskiego. Oto dokumentacja fotograficzna

 

[sękacz]

Witam wczoraj dla wprawy uwędziłem parę malutkich serków. Pogoda tylko mało przyjemna wiało,padało, ale się udało .

W ramach usprawnienia mini produkcji myślałem myślałem no i wymyśliłem podstawkę pod małe sitka. Dosyć funkcjonalne nie trzeba myć 6 miseczek tylko jedną tackę,albo oprzeć na zlewie. Wykonane ze sklejki, ale już szukam jakiegoś plastiku. Jeszcze tylko muszę coś wykombinować podobnego na sitka o średnicy 160 

[sękacz]

Witam powiadają ludzie, że nie samym serem i wędlinami człowiek żyje. Zaczynam razem z żoną naukę w wielkiej sztuce kręcenia sękaczy.Można powiedzieć, że wracam do korzeni cukierniczych ponieważ moja babcia i dziadek mieli cukiernie, ale to daaawno temu. Właśnie oni specjalizowali się w kręceniu sękaczy.Często jako dziecko byłem obecny w zakładzie i podjadałem surowe ciasto. Oto pierwszy gotowy już sękacz nie za duży bo się dopiero uczymy. Niedługo dodam zdjęcia z procesu produkcji

[Anuś]

Oto pierwszy gotowy już sękacz nie za duży bo się dopiero uczymy.

Miałam okazję zjeść spory kawałek .. a nawet dwa takiego sękacza u mojej rodziny w Supraślu, też kiedyś sami robili w domu, teraz już nie mają na to czasu.

Nieważne, ze to bomba kaloryczna ( ilość jaj ogromna) ale ten smak .. hmmm .. zarąbisty

Gratuluję powrotu do dawnych tradycji niewiele osób robi takie sękacze w domu .. albo nie dysponują odpowiednim rusztem, albo nie mają czasu. 

Piękny sękacz wielkie brawa dla Ciebie i Twojej Żonki 

Edytowane 22 Stycznia 2016 przez Anuś

[KURP]

Witam powiadają ludzie, że nie samym serem i wędlinami człowiek żyje. Zaczynam razem z żoną naukę w wielkiej sztuce kręcenia sękaczy.Można powiedzieć, że wracam do korzeni cukierniczych ponieważ moja babcia i dziadek mieli cukiernie, ale to daaawno temu. Właśnie oni specjalizowali się w kręceniu sękaczy.Często jako dziecko byłem obecny w zakładzie i podjadałem surowe ciasto. Oto pierwszy gotowy już sękacz nie za duży bo się dopiero uczymy. Niedługo dodam zdjęcia z procesu produkcji IMG_4358.JPG IMG_4359.JPG IMG_4360.JPG

Piękny wyrób i niedaleko aby podjechać na konsumpcję

[sękacz]

Kurpiu zapraszam. Tylko daj się nauczyć chyba, że chcesz być królikiem doświadczalnym hihi. Żart tak źle nie jest, jest jadalny. Trochę zdobędziemy doświadczenia i śmiało możesz przyjeżdżać. Przy okazji pogadamy o ricotcie bo za cholerę mi nie wychodzi a i ewentualnie o korbaczach Pozdr

[KURP]

Kurpiu zapraszam. Tylko daj się nauczyć chyba, że chcesz być królikiem doświadczalnym hihi. Żart tak źle nie jest, jest jadalny. Trochę zdobędziemy doświadczenia i śmiało możesz przyjeżdżać. Przy okazji pogadamy o ricotcie bo za cholerę mi nie wychodzi a i ewentualnie o korbaczach Pozdr

a mleko masz dobre czy mam ze sobą przywieźć?

[sękacz]

nie no mam dobre. Sery wychodzą podpuszczkowe. Nie wiem czy przyczyną może to być że jest schłodzone w baniaku??

[sękacz]

Ćwiczeń ciąg dalszy większy brat mniejszego 50 cm i 2,3kg wagi. Jeszcze musimy opracować słoje żeby ładnie wychodziły.

 

   

Edytowane 27 Stycznia 2016 przez EAnna

[andrzej k]

Qrcze coraz ładniejsze .     Szkoda że foty są na leżąco .

 

 

 Pozdrawiam

[Tsosna]

oj, śliczne one

[jac007]

 Schrupał bym to cudo do kawy.

[Anuś]

 Schrupał bym to cudo do kawy.

I ja też choć jeden malutki kawałek

ile jajek na taki jeden sękacz ? bo wiem że ilość spora .. chyba dwucyfrowa

[sękacz]

 

Schrupał bym to cudo do kawy.

 

I ja też choć jeden malutki kawałek

ile jajek na taki jeden sękacz ? bo wiem że ilość spora .. chyba dwucyfrowa

Na ten konkretny poszło 50 szt jajek. Ten jest lepszy niż poprzedni jest bardziej pulchny i to bez grama proszku do pieczenia. W planach jest wykonanie sękacza z 60 szt jaj.

 

Piękny wyrób i niedaleko aby podjechać na konsumpcję

Kurpiu zapraszam na degustacje. Ten dzisiejszy można już puszczać w obieg :-)

[KURP]

 

 

Schrupał bym to cudo do kawy.

I ja też choć jeden malutki kawałek

ile jajek na taki jeden sękacz ? bo wiem że ilość spora .. chyba dwucyfrowa

Na ten konkretny poszło 50 szt jajek. Ten jest lepszy niż poprzedni jest bardziej pulchny i to bez grama proszku do pieczenia. W planach jest wykonanie sękacza z 60 szt jaj.

 

Piękny wyrób i niedaleko aby podjechać na konsumpcję

Kurpiu zapraszam na degustacje. Ten dzisiejszy można już puszczać w obieg :-)

 

Nie kuś bo się zjawię

A na poważnie - zaproszenie przyjęte - napisz mi na PW namiary do siebie a ja jak tylko będę miał sposobność to Cię odwiedzę

[@halusia@]

 

 

Ćwiczeń ciąg dalszy większy brat mniejszego 50 cm i 2,3kg wagi. Jeszcze musimy opracować słoje żeby ładnie wychodziły.

Ależ apetyczny Sękacz.. swego czasu kolega Beiot przywoził z Podlasia taki sękacz na zlot... pychotka

[andrzej k]

 

 

. swego czasu kolega Beiot przywoził z Podlasia taki sękacz na zlot..

 

 

 U Radka na Rozewiu tęż są zawsze  

 

 Pozdrawiam

[Jasiust]

Też jadłem u Radka ,pierwszy był słodki ale ten na następnym spotkaniu już mniej i był super, był robiony z dwóch rodzai ciast. rczpak ,pokaż sprzęt na którym robisz.