[Rok 1950] Kiszenie ogórków

[arkadiusz]

Edytowane 10 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[arkadiusz]

To też może pomóc.

D. Rola dodanego cukru

 

Bakterie kwasu mlekowego produkują kwas mlekowy z cu­kru. Ilość cukru w ogórkach, szczególnie w lata chłodne, może być nie wystarczająca do wytworzenia potrzebnej ilości utrwa­lającego kwasu mlekowego. Ogórki będą psuły się w czasie ich przechowywania. Aby zabezpieczyć się przed tą przykrą ewen­tualnością, należy przy sporządzaniu zalewy dodać do niej 1 do 2% cukru (sacharozy). Cukier ponadto przyśpiesza tempo fermentacji. Dodatek cukru do ogórków przeznaczonych na dłu­gie przetrzymanie jest obowiązkowy. Przezorniej jest zrobić pewien wkład w środek utrwalający (cukier) niż potem wsku­tek zaniedbania tego zabiegu wyrzucać nieraz tony zepsutych ogórków.

[Mariusz7]

Ogorki z "dobrych sloikow" sa twarde,te zepsute ewidentnie są gazowane. Tak jak pisałem robie tak od lat i to pierwszy taki przypadek

[EAnna]

Ogorki z "dobrych sloikow" sa twarde,te zepsute ewidentnie są gazowane. Tak jak pisałem robie tak od lat i to pierwszy taki przypadek

krótko mówiąc, chodzisz po linie, po ogórkowej linie  .

Proces technologiczny powinien być stabilny.

Okazuje się, że nawet nawożenie ogórków ma wpływ na wynik.

Edytowane 10 Kwietnia 2020 przez EAnna

[paszeko]

[Mariusz7]

Proces jest taki sam od lat,ogorki również z tego samego pola,wychodowane od nasiona po ogórka,zero nawozu

[EAnna]

 

 

zero nawozu

Jeżeli nie żartujesz, to znaczy, że wyjałowiłeś i zakwasiłeś ziemię.

Nawet przy nawożeniu naturalnym wymagane jest odkwaszanie ziemi wapnem (dolomitowym). 

[Bera]

Wydaje się, że EAnna ma rację.

Zdrowych i spokojnych świąt Wielkanocnych dla Wszystkich użytkowników Tapatalk.

 

Bera

[karolszymczak]

Nie wydaje się Tobie tylko ma rację!

[Maciekzbrzegu]

Gdzieś było  tylko gdzie . Poratujcie. . Podpytam co stosujemy i ile do dodać dla zwiększenia twardości wody w warunkach domowych. 

Edytowane 22 Lipca 2023 przez Maciekzbrzegu

[electra]

38 minut temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

Gdzieś było  tylko gdzie . Poratujcie. . Podpytam co stosujemy i ile do dodać dla zwiększenia twardości wody w warunkach domowych. 

soda oczyszczona?

[Muski]

Godzinę temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

co stosujemy i ile do dodać dla zwiększenia twardości wody w warunkach domowych

Jest coś takiego w sklepach jak woda mineralna ....w 5l taniej... 

 

[Maciekzbrzegu]

W dniu 10.04.2020 o 18:08, Bagno napisał(a):

Do kiszenia ogórków należy stosować twardą wodę. Jeśli używasz wody miękkiej to należy wzbogać ją o sole wapniowe lub magnezowe.

Używam chlorku magnezu lub kupuję wodę o najwyższej ilości jonów wapnia i magnezu. 

Ponadto ziemia, na której rosną ogórki powinna zawierać dużo wapnia.

Po zastosowaniu w/w zasad problem z miękki ogórkami został rozwiązany.

O jest 😁👍. Dzięki za podpowiedzi 

[ganc89]

W dniu 2.10.2017 o 20:19, ANNAM napisał(a):

  Odstawiam sloik otwarte na bok na kilka dni. Kiedy zacznie sie juz slinic, i robic pina. Zlewam solanke( ogorki zostawiam w sloikach), dorabiam jej odrobine wiecej i razem zagotowyje ten plyn. Goracym zalewam ogorki i zakrecam sloiki. 

 Od czasu jak zaczelam robic taka metoda nie mam problemu z pustymi ogorkami, ze zgnilymi ogorkami czy innych problemow.

Wypróbowałem metode i jestem zadowolony. Obłędne w smaku, nic się nie psuje, ogórki twarde i idealnie kwaśne. Nie robią sie puste w środku, dzięki za przepis i polecam innym

[i.n.]

Jak nakluwa sie, na wylot czy do jakiejs glebokosci, jaka srednica igly?

[Maxell]

Możesz nawet wykałaczką. Głębokość nakłucia na sięgnąć środka. Robisz kilka wkłuć. 

[i.n.]

Jaka woda zalewacie? Przegotowana letnia czy wrzatkiem, czy moze goraca, ile stopni?

A jak zbiera sie rano, sa nienawozone, to czy tez trzeba moczyc w wodzie?

[Muski]

1 godzinę temu, i.n. napisał(a):

to czy tez trzeba moczyc w wodzie

Ja moczę. Zalewam wrzątkiem . Woda musi być tzw. twarda lub nawet mineralna. 

[arkadiusz]

2 godziny temu, i.n. napisał(a):

Jaka woda zalewacie?

Zalewałem wodą z kranu  i zimną i gorącą i nie ma różnicy. Przed nie moczę tylko myję w zimnej i wkładam do słoików.Nie nakłuwam , ale jak nie zapomnę to dodaję cukier a jak mam niepamnięć to nie a i tak się trzymają.Mam twarde , dobre z 2022 r.Moim zdaniem w głównej mierze trwałość zależy od ogórków.Małe gniazda nasienne to podstawa.

[ganc89]

Ja miałem duży problem z kiszeniem ogórków które poprostu wychodziły niezbyt smacznie. Rozwiązanie które opisałem powyżej jest ok ale sprawdziłem również inne opcje w tym również przebijanie ogórków w kilku miejscach wykałaczką na wylot, ogórki bez moczenia, tylko mycie i do słoika. Zalewane zimną kranówą. Dodawałem niewielką ilość cukru i jest pycha 

[MariuszB]

Ja ogórki zalewam gotową solanką wydobywaną z głębokości 1200m i zawsze są twarde, może to jest sekret twardości i smaku?

[wawaldek11]

Gdzie taką zdobywasz?

[MariuszB]

Odwiert solanki jest ok. 2 km od mojego domu więc nie mam daleko.

[wawaldek11]

Geotermia czy na warzonkę? Co tam macie?