Wątrobianka

[JaGra]

Czy może mi ktoś podrzucić przepis na wątrobiankę. W miarę prostą do wykonania. :blush: :grin:

[BonAir]

Nie zapominajmy o stronie głównej.

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=42

[JASIU]

a jeśli nie wies co wybrać to polecam :pasztetowa smarowna BonAira

czy jakoś tak :tongue:

łatwa i smaczna :lol: :lol: :lol:

[BonAir]

To był pasztet ekstra smarowny ;-)

Ale mało jest w nim wątroby.

[Marek_]

Witam!

Wypróbowałem i polecam ten przepis

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=737

Pozdrawiam!

[PePe]

Witajcie!

W książce którą dostałem pod choinkę pt. PRZY WROCŁAWSKIM STOLE znalazłem przepis na wątrobiankę. Przepis ten pochodzi XIX w.

 

Wiele gospodyń wyrabiało kiełbasy w domu, najczęściej z mięsa wieprzowego.

Ale też kaszanki i wątrobianki należały do " markowych "domowych wyrobów

Do wątrobianki przygotwywano 3kg mięsa wieprzowego i 25dkg wieprzowej wątróbki, sól ,pieprz, i czerstwe bułki - 4-5 na kilogram mięsa.

Gdy mięso i wątróbka były już ugotowane, przystępowano do działania.

Bułki krojono w drobną kostkę - a jak mówiono, " bez bułki nie można zrobić dobrej wątrobianki"- i moczono w rosole z gotowanego mięsa

Następnie przekładano do dużej miski, dodawano drobno siekane mięso, doprawianod do smaku pieprzem i solą a całość dokładnie mieszano.

Czyste i świeże jelita należało krótko obgotować w posolonej wodzie i pociąć na kawałki odpowiedniej długości

Masę mięsną dzielono na dwie części - jedną mieszano z krwią wieprzową i majerankiem,

drugą zaś połowę z obraną z obraną ze sórki i również drobno posiekaną wątróbka.

Za pomocą lejka napełniano jelita, a przygotowane kiełbaski obgotowywano kilka minut

w lekko wrzącej wodzie.

Powstały wywar należało zachować na póżniejsze zupy.

Gdy wątrobianka miała być przeznaczona do "zimnego krojenia", należało do ugotowanego mięsa wieprzowego dodać tylko surową drobno posiekaną wątróbkę, jak i drobno posiekaną cebule. Masę mięsną, gdy została , a nie było pod ręka więcej jelit, można było zapiekać jak pasztet.

 

Pozdrawiam.

[andriu53]

Witam!

Mnie i sąsiadom smakował ten przepis

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3232&highlight=w%B1trobianka+andrzejak

[andrzej k]

:grin: :grin: :grin:

[Bagno]

Czyste i świeże jelita należało krótko obgotować w posolonej wodzie i pociąć na kawałki odpowiedniej długości

Spróbujcie, zrobić wg przepisu a zobaczycie, ile pozostanie wam jelit do napełnienia. :question:

W tym, przypadku chodzi o czynność zwaną przelewaniem, płukaniem, którą trzeba wykonywać w ciepłej wodzie, zaś na koniec zbyt długie odcinki jelit pociąć na mniejsze.

[chudziak]

Ponieważ znów musiałam zagospodarować surowiec więc otrzymany wyrób jest a"la wątrobianką mego autorstwa bazującym na kilku różnych przepisach . Wątrobianka jest w 100% z dzika - locha bez cienia dziczego zapachu :grin: więc dlatego zdecydowałam się użyć również tłuszczu z niej. Użyłam całą wątrobę ok 1,5 kg , mięso z obgotowanych kilku kości i tłustych kilku żeberek - 1,5 kg i 0,6 kg tłuszczu. Mieliłam (prawie bo pod koniec zmieliłam łyżeczkę i to był koniec mielenia :???: :???: ) trzy razy przy użyciu sitka 2. Doprawiłam początkowo biorąc pieprzu 2g na kg mięsa ,majeranku 1,5g/kg oraz 20g ( na całość) cebuli granulowanej - wszystkich przypraw , poza cebulą po wstępnej degustacji dosypałam w znacznej ilości a ponadto dodałam trochę czosnku i słodkiej papryki no i wywar z gotowania żeberek i kości w ilości 300ml . Użyłam jelit 28 bo tylko takie miałam w domu, nadziałam i parzyłam a potem po ostudzeniu 2/3 trochę podwedziłam.

 

http://img62.imageshack.us/img62/9995/dzik002.jpg

 

 

http://imageshack.us/a/img641/1715/dzik009.jpg

 

 

http://imageshack.us/a/img849/6633/dzik010.jpg

 

http://imageshack.us/a/img6/7974/dzik011.jpg

 

http://imageshack.us/a/img62/8285/dzik012.jpg

 

Po prawej stronie wersja podwędzona , po lewej nie

 

http://imageshack.us/a/img856/7497/dzik013.jpg

 

A tu "zmielona" łyżeczka

 

http://imageshack.us/a/img51/6915/dzik008.jpg

[pokemon15]

A tu "zmielona" łyżeczka

 

Olgo, dobrze, że łyżeczka przez sitko nie przeszła A "dzika" wątrobianka... :thumbsup: Pozdrawiam

[@halusia@]

Ponieważ znów musiałam zagospodarować surowiec więc otrzymany wyrób jest a"la wątrobianką mego autorstwa

Wątrobianka wygląda bardzo ciekawie.. :thumbsup: a jak w smaku Olgo.. :question:

Nie ukrywam , chętnie bym skosztowała takiej wątrobianki bo z dzika jeszcze nigdy nie jadłam :wink:

Co do łyżeczki to niezle ją'' potraktowałaś '' :shock:

[Gość quartz]

Ja już tradycyjnie, z głupim pytaniem. Kawałki tworzywa sztucznego za "łyżeczką" to co? :grin:

[chudziak]

Kawałki tworzywa sztucznego za "łyżeczką" to co?

quartz, to połamane sprzęgło ślimaka - pisałam o tym SB może wkleję zdjęcia w dziale o sprzęcie jako przestrogę .

[MIRKON]

to połamane sprzęgło ślimaka

to drobiazg,

 

szczęście, że to nie palce

[kostek61]

wkleję zdjęcia w dziale o sprzęcie jako przestrogę .

Olgo wklej,wątrobianka super.

[Gość quartz]

Wyroby pewnie przepyszne, wybaczcie że pytam o tak prozaiczne sprawy. Ja mam gdzieś Alfę 5 w piwnicy, w użytku jest Zelmer Diana. Tam sprzęgło jest od strony napędu, zdecydowanie mniejsze niż te kawałki na zdjęciu. Proszę nie mylić mojej dociekliwości z moją upierdliwością. Każdy się kiedyś uczył. :grin:

[chudziak]

Wątrobianka wygląda bardzo ciekawie.. a jak w smaku Olgo..

Nie ukrywam , chętnie bym skosztowała takiej wątrobianki bo z dzika jeszcze nigdy nie jadłam

Halusiu , ja jestem zadowolona a co do smaku to trudno słowami określić :roll:( wsiadaj w pociąg to Cię nią uraczę ) .Nie poznałabyś chyba , że jest z dzika bo ta locha tak jak pisałam była bezzapachowa .

[Małgoś]

Olga.. :clap: .. Wątrobianki z dzika jeszcze nie jadłam.. :mellow:

 

Ja też kiedyś zmieliłam łyżkę i "popsułam " Dianę.. :blush: Teraz jestem już ostrożniejsza :grin:

[chudziak]

Tam sprzęgło jest od strony napędu, zdecydowanie mniejsze niż te kawałki na zdjęciu.

Oj quartz'u, :rolleyes: Ja mam zelmera 8 a te elementy to dokładnie kołnierz sprzęgła :grin:

[andrzej k]

Olga.. :clap: .. Wątrobianki z dzika jeszcze nie jadłam.. :mellow:

 

Ja też nie jadłem jeszcze . Olgo :clap: :clap: za wątrobiankę .

[Gość quartz]

Ja mam takie, na końcu czy początku ślimaka, zależy jak patrzeć. W każdym razie od strony napędu:

http://czesciagd.pl/zelmer-sprzeglo-slimaka-861203-p-205692.html

Przeważnie pęka na "kwadracie" ale to tylko przez moje głupie pomysły. Typu mielenie chleba czy karmy dla psów, na ryby.

[majchal]

to połamane sprzęgło ślimaka

to drobiazg,

 

szczęście, że to nie palce

No niestety moja 32 "szczypnęła" mi już palucha, aj bolało jak diabli :shock: . Oczywiście zmęczenie i kozakowanie, że "ja nie dam rady" " ja już tyyyyyle zrobiłem, że nie muszę używać popychacza". Dwa tygodnie sinego i bolącego palucha, ale potem wszystko wróciło do normy, na szczęście.

Powiem/napiszę coś, o czym wszyscy wiedzą, ale... NIECH WAS RUTYNA NIE ZGUBI !!!

[chudziak]

Tu relacja z "mielenia" łyżeczki

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=299770#299770

[kostek61]

NIECH WAS RUTYNA NIE ZGUBI !!!

Święta prawda,przyczyna wielu wypadków w różnych dziedzinach naszego życia niestety :rolleyes: