Banalnie prosta kiełbasa.Wędzona,surowa do podsuszania wg. Kostka

[miro]

Mam lodówkę typu NO FROST i obsusza rewelacyjnie.

Jak za długo, to z kiełbasy robi się kamień.

[krisk]

Ja mam zwykłą, pytanie czy taką kiełbasę tylko uwędzoną- nieparzoną i bez pieczenia można po prostu po ostygnięciu włożyć do lodówki, czy powiesić w domu w temperaturze pokojowej na np. 24h i dopiero potem do lodówki?

Nie znam się kompletnie na wędlinach dojrzewających/ suszonych. Czy  taka kiełbasa będzie zjadliwa- w sensie nie trująca ? Z tego co wyczytałem to kiełbasy dojrzewające przechodzą proces fermentacji, co je konserwuje, a co w takim przypadku?

Edytowane 22 Czerwca 2017 przez krisk

[Muski]

ok 80 % kiełbas robię podpiekanych   w wędzarce - i wiszą sobie w garażu 2-3 tygodnie - i do vacum - o ile nie znikną w tajemniczych okolicznościach  

[krisk]

No właśnie, w garażu- tam temperatura jest niższa niż w mieszkaniu- aktualnie 25 st.

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

[marcino21ab]

Witam, zrobiłem kiełbasę według przepisu tylko wyszła trochę twarda. Miałem jelita tylko 26/28. Suszyłem ok 2 tygodnie. Farsz mieszkałem ok 15minut. Jaki mógłbyć powód?

 

Wysłane z mojego LG-D802 przy użyciu Tapatalka

[kostek61]

 

 

Jaki mógłbyć powód?

Jak za twarda to po prostu za długo podsuszałeś i może było za ciepło . 

[binio1111]

Chłopie suszysz niezbyt grubą kiełbasę 2 tyg. i się pytasz czemu twarda?   Na co liczyłeś ?  Poza tym w tym wyrobie chyba o to chodzi , żeby kroić cieniutko  i delektować się smakiem.Jak chcesz robić duże kęsy susz ją 2dni

[marcino21ab]

Chłopie suszysz niezbyt grubą kiełbasę 2 tyg. i się pytasz czemu twarda? Na co liczyłeś ? Poza tym w tym wyrobie chyba o to chodzi , żeby kroić cieniutko i delektować się smakiem.Jak chcesz robić duże kęsy susz ją 2dni

Temperatura była ok 16 stopni i lekko uchylone okno. To moja pierwsza suszona kiełbasa. Suszyłem ja tyle bo wczesnej była w środku surowa. Bardziej chodziło mi o ty czy w przypadku tej kiełbasy czas wyrabiania mięsa ma wpływ na to że jest twarda.

 

Wysłane z mojego LG-D802 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 2 Grudnia 2017 przez marcino21ab

[binio1111]

 

Suszyłem ja tyle bo wczesnej była w środku surowa.

Przecież jak byś ją suszył miesiąc to i tak będzie surowa. Żeby kiełbasa nie była surowa trzeba poddać ją obróbce termicznej . No ale, to już by nie była kiełbasa z przepisu Kostka.

[EAnna]

 

 

Suszyłem ja tyle bo wczesnej była w środku surowa

@marcino21ab,

Kiełbasy dzielą się na surowe (z założenia) i parzone/pieczone, czyli po obróbce termicznej. 

Te surowe to mogą być niesuszone (np. metka), suszone (np powyższa @kostka) i dojrzewające (np salami).

Natomiast kiełbasy po obróbce termicznej też można suszyć (np. myśliwska)

[marcino21ab]

 

Suszyłem ja tyle bo wczesnej była w środku surowa

@marcino21ab,

Kiełbasy dzielą się na surowe (z założenia) i parzone/pieczone, czyli po obróbce termicznej. 

Te surowe to mogą być niesuszone (np. metka), suszone (np powyższa @kostka) i dojrzewające (np salami).

Natomiast kiełbasy po obróbce termicznej też można suszyć (np. myśliwska)

 

dziękuje za wytłumaczenie:) to moja pierwsza suszona kiełbasa.

[krzychuzab]

Na forum (i nie tylko) wielokrotnie czytam że mięso/kiełbasy należy poddać obróbce termicznej. Czy spożywanie tej kiełbasy - wędzonej i suszonej jest bezpieczne? Kusi mnie bardzo żeby ją zrobić...

[arkadiusz]

Czy spożywanie tej kiełbasy - wędzonej i suszonej jest bezpieczne? Kusi mnie bardzo żeby ją zrobić...

Rób.Peklowanie i wędzenie zabezpiecza mięso.

Edytowane 24 Lutego 2019 przez arkadiusz