Daniel1886 i jego dzieła

[daniel1886]

Witam serdecznie.

W tym temacie będę prezentował moje wyroby, nie będę wnikał w szczegóły bo większość przepisów i porad znalazłem w innych działach na forum. Staram się żeby wszystkie składniki były naturalne. Szukam starych przepisów i dbam aby ich przestrzegać.

 

Oto moje początki z suszeniem mięska:

 

 

A tu już druga edycja, No cóż trza próbować:

 

No i kolejne dojrzewające :

 

Moja pierwsza kielbasa "Kiełbasa Pradziada 1896":

 

 

 

I kolejna jej edycja z sporą porcją pieprzu 14g/3kg :

 

 

 

Coś na tegoroczne święta Bożego narodzenia i mam nadzieję na sylwestrową noc:

Edytowane 20 Grudnia 2015 przez daniel1886

[PanBoczek]

Mocny start owacje na stojąco Daniel! Brawo TY                Pozdrawiam

[daniel1886]

Staram się jak mogę

[Kruszynka]

Pytałeś o osłonki-kupuję w sklepie w Rumi

http://r.search.yahoo.com/_ylt=A7x9UkxH0XZWPisAV9VfiAx.;_ylu=X3oDMTByZWJ1c203BHNlYwNzcgRwb3MDMgRjb2xvA2lyMgR2dGlkAw--/RV=2/RE=1450656200/RO=10/RU=http%3a%2f%2fnomart.redcart.pl%2f/RK=0/RS=vsAEebcG2luZ1DEjVKKGhRVpBlY-

Koledzy narzekają na te osłonki ale mnie jeszcze nigdy nie zawiodły.Możesz dobre zakupić w sklepie wysyłkowym u Miro lub "Dobrym Smaku "

[daniel1886]

Znalazłem sklep Nomart w Rumi ale sąsiedzie link, który podałeś nie działa właściwie.

[tomibass]

Super.       Muszę zacząć eksperymenty z suszonymi wędlinami

[daniel1886]

Taki pomysł na noworoczny stół. Dodam tylko, że kapustę sam kiszę

składniki:

kapusta kiszona, cebula, mięsko z wędzonych żeberek, plasterki kiełbaski, jabłko, pieprz, sól, kminek.

 

 

Polecam takie jadło daje super energie w mroźne dni.

Edytowane 1 Stycznia 2016 przez daniel1886

[andrzej k]

 

 

Polecam takie jadło daje super energie w mroźne dni.

 

 

Ja dzisiaj z rana tak przed południem   zjadłem michę żurku z białą kiełbachą i też zadziałało .    Twoje jedzonko w moim guście ale bez jabłuszka bym sobie zrobił :D

 

 

 Pozdrawiam serdecznie

[daniel1886]

Witam 

po rocznej przerwie .....

skromna fotorelacja z trzech dni wędzenia. 

< drewno olcha, buk, wiśnia(nie użyłem jej)

I wypalanie wędzarni:

II faza osuszanie około 36h:

III wędzenie około 70h:

IV degustacja po kilku dniach:

 

kiełbasa to biała z masą czosnku, sparzona służyła za przekąskę podczas tych 3 dni :-)

 

edit:

dodam tylko, że peklowane na mokro 13dni z minimalną ilością soli, nie lubię słonego. Bigos na wędzonych żebrach jest boski :-)

Edytowane 11 Grudnia 2016 przez daniel1886

[daniel1886]

Szybka sobotnia akcja i wyszło super. Udka parzone przed wędzeniem około 30minut do temperatury 75°C . Wędzone w gorącym gęstym dymie temperatura 70°C do 100°C 3 godzinki

Edytowane 26 Listopada 2017 przez Bee Gees

[binio1111]

Nie wyszły suche? jak wędziłeś podjeżdżając pod 100-kę? Jak dla mnie upiekłeś to co było już sparzone.

[daniel1886]

Skórka bardzo sucha ale środek ok. Też myślę, że to bardziej upieczone niż uwędzone, zależało mi na czasie a nie mam doświadczenia z drobiem i wędzeniem na gorąco. Pomysł powstał gdy w markecie widziałem udka wędzone, no i poszło Na zagrychę była rewelacja :-) 

[binio1111]

Sparz w rosołku jak poprzednio , potem jak wystygną osusz w wędzarni i wędź w 50-55º  do koloru - Piszesz, że Ci się śpieszyło - w tym czasie co podałeś uwędzisz normalnie i nie będzie suche. Pozdrawiam

[daniel1886]

Urlop za 2017 trzeba wykorzystać. Postanowiłem uzupełnić zapasy drewna do dymienia

 

Dawno nie robiłem żadnej kiełbasy więc postanowiłem popełnić Kiełbasę chłopską. Ilość wsadu 6kg, proporcje tak jak w przepisie z minimalnie większą dawką czosnku.

Poniżej wersja parzona wedle przepisu .

A tutaj moja wariacja i wersja podpiekana w wędzarni 45minut w temperaturze 70 stopni.

 

Cieszy mnie bardzo, że w końcu nauczyłem się zakańczać kiełbasy patykiem. Następnym razem pójdzie o wiele szybciej 　 Korzystałem z poradnika: https://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1146-zakanczanie-kielbas-patyczkiem-tzw-flokowanienie było latwo z tych obrazków się nauczyć ale dałem rade

[jac007]

Ładny zapas drewna za dwa lata będzie dobre do wędzenia.

[EAnna]

 

 

A tutaj moja wariacja i wersja podpiekana w wędzarni 45minut w temperaturze 70 stopni.

 

Wg mnie kiełbaska w tej wersji jest nadal surowa. To widać po kolorze.

W wyniku podpiekania kiełbasa powinna uzystać w środku 68 st.C a trudno spodziewać się tego efektu po 45min w 70 st.C.

Ja podpiekam kiełbasę w 90st, przy zwiekszonej wilgotności, aż kiełbaska stwardnieje, co świadczy o denaturacji białek.

Czyli nie na czas ale "na rękę".

Nie wbijam termometru bo taki kawałek jest stracony; wyciekną z niego soki.

Jednak początkujący powinni to robić z termometrem aby obznajomić się z procesem.

[arkadiusz]

nie było latwo z tych obrazków się nauczyć ale dałem rade

Trzeba było zajrzeć tutaj, 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/?p=499782.

 

A tutaj moja wariacja i wersja podpiekana w wędzarni 45minut w temperaturze 70 stopni

Ta kiełbasa jest surowa, ale jak takie lubisz.

Edytowane 6 Marca 2018 przez arkadiusz

[witt]

Daniel, możesz opisać jak zrobiłeś tą szyneczkę?

[Muski]

 

 

Postanowiłem uzupełnić zapasy drewna do dymienia

     ​ dla mnie do dymienia na jakieś 100 lat - biorąc pod uwagę ,że zużywam na 1 wędzenie ok 2-4 litrów zrębek + dodatek zszatkowanych malin lub porzeczki 

[Woytas]

Brawo Daniel, piękne wyroby. 

[daniel1886]

EAnna i Arkadiusz kiełbasę sparzyłem do 72C w środku. Następnym razem termometr wkuwam w wędzarni i podpiekam. Muszę tylko kupić coś bezprzewodowego żeby nie trza otwierać bo dymu szkoda :-) może polecicie jakiś sprawdzony model termometru?

 

Witt to nie szyneczka tylko boczek, przepis z głowy bo niestety nie spisałem:

kawałek mięsa obtaczamy w cukrze i chowamy na 24h w lodówce(wysokie naczynie bo soki wyjdą), po tym czasie wyjąć opłukać cukier i osuszyć ręcznikami papierowymi następnie obtoczyć w peklosoli i soli kamiennej do lodówki na 24h, wyjmujemy z lodówki i obtaczamy w przyprawach lub nie. Kawałki pakujemy do pończochy i wieszamy w chłodne ciemne miejsce na minimum 2 tygodnie i już

[Dodano: 11 mar 2018 - 13:35]

Próba zrobienia wędzonego boczku w trybie "ekspresowym". Solanka 90g soli / 400ml wody / 1000g mięsa po 4 nastrzyki w każdy kawałek, czas moczenia 24 godziny ociekanie jakieś 3h osuszanie w wędzarni 1h, wędzenie ciepłym gęstym dymem 3,5h do koloru (wiśnia + olcha). Po wyjęciu parzenie i już.  Pierwszy raz w życiu stosowałem strzykawkę i robiłem mięso bez przypraw w tak krótkim czasie. Zazwyczaj mięso trafia do solanki na minimum 13dni bez jakichkolwiek zastrzyków.  Wynik:

Pychota szczególnie na ciepło :-) następnym razem 15% mniej soli

Edytowane 11 Marca 2018 przez daniel1886

[Dafman]

Kurdę byłem w piątek u fryzjera na przeciwko Twojego składu drewna, gdybym wiedział, to bym wpadł na małą degustację Piękne wyroby, wyglądają bardzo smacznie. Z tym flokowaniem też mam problem i z obrazków nie mogę tego zakumać.

Edytowane 11 Marca 2018 przez Dafman

[daniel1886]

Takie tam na Wielkanoc 2018, podpiekane w wędzarni z termometrem :-)

Jedną karkówkę musiałem posmakować i zobaczyć kolorek:

podpiekałem pierwszy raz i chyba już zawsze będę tak robił.

 

Pozdrawiam i życzę wszystkim pogodnych świąt Wielkanocnych.

[Woytas]

Poszło pięknie. Bardzo mi się podobają. To na ostatnim zdjęciu to nie jest czasem szynka, a nie tak jak piszesz karkówka?.

[jac007]

Ładnie.