Szukam dobrej receptury na kielbase

[DonLeo007]

Witam w drugim podejściu do produkcji wędliny domowej (we Francji) - dziś kupiłem; 5,4 kg karkówki, 6,8 kg mięsistego podgardla i łopatki wołowej 2,2 kg.

Szukam ciekawego przepisu lub wskazówki czy nie brakuje czegoś lub za dużo jakiegoś mięsa.

[Muski]

DONLEO007- spróbuj inaczej - świetnych przepisów jest tu bez liku-wybacz że powiem Ci to bezpośrednio poczytaj dział dla początkujących   Każdy  no prawie tak zaczynał

[@halusia@]

 

 

Szukam ciekawego przepisu lub wskazówki czy nie brakuje czegoś lub za dużo jakiegoś mięsa.

A może spróbuj inaczej. Zdecyduj się jaką kiełbaskę chcesz zrobić a wtedy będziesz wiedział ile i jaki asortyment mięsa masz kupić

[electra]

A jak moge jeszcze cos dodac od siebie to przynajmniej ja tak robie ..wpierw sprawdzam co moge kupic ..u nas podgardla np .nie uwidzisz ..jak bedziesz wiedziec co jest dostepne przejzyj przepisy i kup to co potrzeba.

[DonLeo007]

wiem szukałem, czytałem ale potrzebuje coś prostego z wołowina - mięso kupiłem okazyjnie bez wielkiego wyboru dla tego te proporcje 

[@halusia@]

dziś kupiłem; 5,4 kg karkówki, 6,8 kg mięsistego podgardla i łopatki wołowej 2,2

 

Obawiam się że wędlina wyjdzie tłustawa, proporcja mięsa i podgarla prawie 50/50 ..

No chyba że podgarle jest tak poprzerastane to będzie git... pokaż to podgarle.

Edytowane 10 Maja 2016 przez @halusia@

[arkadiusz]

Obawiam się że wędlina wyjdzie tłustawa, proporcja mięsa i podgarla prawie 50/50

 

 

Jak się dobrze policzy to się okaże, że kiełbaska będzie miała ok.30% tłuszczu.Obecne podgardla nie są tłuste tylko mięsne co zostało zaznaczone a i karkówka obecnie nie jest za tłusta.Czy  te 30% to dużo to zależy od tego co kto lubi.Kabanosy nie są chudsze a jakie smaczne.

Edytowane 10 Maja 2016 przez arkadiusz

[@halusia@]

 

 

Jak się dobrze policzy to się okaże, że kiełbaska będzie miała ok.30% tłuszczu.Obecne podgardla nie są tłuste tylko mięsne co zostało zaznaczone.Czy te 30% to dużo to zależy od tego co kto lubi.Kabanosy nie są chudsze a jakie smaczne.

Jeśli podgarle jest bardzo mięsna to tu się zgadzam...

[DonLeo007]

...właśnie te podgardle podzieliłem i okazało się 50% mięsa - myślę żeby dokupić boczku lub słoniny

[arkadiusz]

 

 

..właśnie te podgardle podzieliłem i okazało się 50% mięsa - myślę żeby dokupić boczku lub słoniny

 

Ja już nic tłustego bym nie dokupował. 

[DonLeo007]

...  ktoś wie czy wołowinę po zmieleniu można zapeklować w soli morskiej (grubej)?  znalazłem informacje ze można sol przypiec na patelni a wołowinę zalać woda.

[Maxell]

 

 

znalazłem informacje ze można sol przypiec na patelni a wołowinę zalać woda.

Jeśli znalazłeś informację, to rób według niej, ale jeśli chcesz na naszym forum uzyskać sprawdzone informacje, to najpierw dwie zasady:

- solą solimy mięso,

- mięsa na kiełbasę nie peklujemy na mokro

[DonLeo007]

 

 

jeśli chcesz na naszym forum uzyskać sprawdzone informacje

własnie forum jest do wspólnego doradzania i porad na dany temat, receptury jest pełno ale można eksperymentować np. portugesi peklują mięso w winie wytrawnym co zrobiłem w pierwszej kiełbasie ale tylko wołowinę i niezłe wyszło a Hiszpanie cale życie używają do konserwacji tylko sol morska...

[jumbo]

a Hiszpanie cale życie używają do konserwacji tylko sol morska..

 

....może dlatego , że Wieliczki nie mają...?

[Maxell]

 

 

własnie forum jest do wspólnego doradzania i porad na dany temat, receptury jest pełno ale można eksperymentować np. portugesi peklują mięso w winie wytrawnym co zrobiłem w pierwszej kiełbasie ale tylko wołowinę i niezłe wyszło a Hiszpanie cale życie używają do konserwacji tylko sol morska...

Wszystko się zgadza, ale Ty swoją, konkretną prośbę umieściłeś już chyba w tytule tematu na naszym forum, prawda? Sądzę zatem, iz tutaj chciałeś coś znaleźć. 

[pis67]

 

 

5,4 kg karkówki, 6,8 kg mięsistego podgardla i łopatki wołowej 2,2 kg. Szukam ciekawego przepisu lub wskazówki czy nie brakuje czegoś lub za dużo jakiegoś mięsa.

 

Nie szukaj - tylko działaj, skład dobry na cienką kiełbaskę.... teraz tylko reszta - już wiesz co i jak?   

[DonLeo007]

... a tak na prawdę, mieszkałem w Hiszpanii teraz we Francji chce promować coś polskiego, myślę ze kiełbasa jest jednym z naszej historii kulinarnej najtrafniejsza wiec o tym jest ten temat i czekałem na dobre recepty i pomoc.

[jumbo]

....kopiuj wklej.....

[Maxell]

 

 

a tak na prawdę, mieszkałem w Hiszpanii teraz we Francji chce promować coś polskiego, myślę ze kiełbasa jest jednym z naszej historii kulinarnej najtrafniejsza wiec o tym jest ten temat i czekałem na dobre recepty i pomoc.

Receptury przedstawione na tej stronie sa wielokrotnie testowane przez całe rodzinne (i nie tylko) klany, ich receptury oparte na niepodważalnych wzorcach stanowią kwintesencję polskiego masarstwa. Na stronie głównej i forum znajdziesz wiele ciekawych receptur, a jesli będzie mało, to w dziale receptur branżowych masz całą 16-tkę, czyli biblię domowego masarza. 

[Maciekzbrzegu]

 

 

kwintesencję polskiego masarstwa.

cóż dodać ... nic . Ale jak szukasz i podzielisz się innymi smakami )zagranicznymi ) to dawaj

[esjot]

...właśnie te podgardle podzieliłem i okazało się 50% mięsa - myślę żeby dokupić boczku lub słoniny

Daj już spokój z tym tłustym. Jest go dość. Aż za dość. Wspomnisz moje słowa.

Edytowane 13 Maja 2016 przez esjot

[DonLeo007]

Witam po paru dniach mało czasu na wszystko, do rzeczy; dopiero dzisiaj zamieszam w " kiełbasie " przerobiłem już wędzarnie wg wskazówek kolegów z forum - dodałem komin, piecyk wstawiłem pod wędzarnię i dostawiany wentylator z pc do komina, za chwile zrobię fotki przed zabudowa piecyka

[DonLeo007]

 

...teraz obuduje piecyk, z tylu już jest zakryte - na fotkach nie ma wentylatora dołożę go w czasie wedzenia ....

[PePe]

No i "gitara"

 

Powodzenia.

[Maciekzbrzegu]

Tylko zastrzał w drzwiach dajesz odwrotnie,reszta też nie powala ale każdy robi jak może, na co go stać i potrafi.ogólnie to powodzenia bez żadnego złośliwego podtekstu, ja daje radę w wędzarni kanałowej z kręgu drogowego,to Twoja instalacja to wypas,tylko jak dla mnie przekombinowana,rura spiro z boku? Kominek itp Edytowane 14 Maja 2016 przez Maciekzbrzegu